Maydanoz evde nasıl düzgün şekilde kurutulur - en iyi yollar

Maydanoz yıl boyunca diyette bulunmalıdır. Tüm parçaları - tohumlar, kökler, yapraklar, saplar - zengin bir biyokimyasal bileşime sahiptir ve ek bir fitosit, omega-3 ve omega-6 çoklu doymamış asit ve diyet lifi kaynağı olarak hizmet eder. Bitki vitamin ve mineral bakımından birçok sebze ve meyveden üstündür.

Tadını ve faydalı özelliklerini korumak için maydanoz kışın kurutulur. Ancak pestisit kullanılmadan güvenli koşullarda yetiştirilmesi önemlidir. Maydanozun nasıl düzgün şekilde kurutulacağı ve bitmiş baharatın nasıl saklanacağı, okumaya devam edin.

Maydanoz hazırlanıyor

Maydanoz, yemeğe yeni bir tat ve aromatik nitelikler kazandırmanın yanı sıra, uçucu yağlar, vitaminler, mineraller, enzimler için ek bir kaynak görevi görür, vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, sindirimi iyileştirir ve birçok hastalığın gelişmesini önlemeye yardımcı olur.

Yeşillik satın alırken kokusuna ve görünümüne dikkat edin. Uygun kalitede bir bitki, taze, zengin yeşil renkli, böceklerin verdiği zarardan eser kalmayan, kendine özgü, belirgin bir aromaya sahip yapraklara sahiptir.

Tavsiye. Uzmanlar, mümkünse yol kenarında bulunan açık perakende satış noktalarından maydanoz satın alınmamasını öneriyor. Yeşiller tozu ve diğer zararlı maddeleri hızla emer ve toksik hale gelir.

Bağımsız olarak büyürken, yaprakların maksimum konsantrasyonda değerli maddeler içerdiği Eylül sonu - Ekim başında hasat yapmak en iyisidir. Maydanozu kuru güneşli havalarda, sabahları, çiy tamamen kuruduğunda hasat edin. Daha sonra yeşillikler ayıklanır, sararmış ve zarar görmüş dallar ve döküntüler uzaklaştırılır.

Bir sonraki aşama hammaddelerin hazırlanmasıdır. Seçilen yapraklar, su berraklaşana kadar birkaç kez iyice yıkanır, pamuklu bir bez veya gazete kağıdı üzerine serilir ve iyice kurumaya bırakılır. Kalan nem kağıt havluyla alınır.

Kurutmanın en iyi yolu nedir?

Kışlık maydanozu demetler halinde veya önceden doğrayarak kurutabilirsiniz. Bu, bitkinin tadını ve besin özelliklerini etkilemez, her ev hanımı kendisi için en uygun ve uygun seçeneği seçer. Kurutmadan önce kökü kesmek daha iyidir.

rendelenmiş

Kimyasal reaksiyonları hızlandırmak ve hammaddelerin homojenliğini sağlamak için yapraklar önceden kesilir. Daha sonra hazırlanan hammaddeler uygun bir şekilde kurutulur: fırında, mikrodalgada, kurutucuda veya açık havada, metal bir levha veya ahşap tahta üzerine yayılarak.

Demetler

Dallardan küçük demetler oluşturulur, iplerle bağlanır, kütükler yukarı bakacak şekilde bir kağıt torbaya konur, güneş ışığının olmadığı sıcak ve kuru bir yerde bırakılır.. Kağıt torba kullanmak gerekli değildir ancak maydanozu tozdan, yabancı tortulardan ve bakterilerden güvenilir bir şekilde korurlar.

Kuruma süresi sıcaklık ve neme bağlı olarak 2-7 gündür. Daha iyi koruma için, yapraklar ayrıca bir fırın tepsisinde veya temiz havada gazlı bezle kaplanmış bir fırında kurutulur.

Referans için. Maydanozu neden güneşte kurutamazsınız? Öncelikle güneş ışınları klorofili yok eder, yapraklar karakteristik zengin yeşil rengini kaybederek sararır. İkincisi, UV ışınlarının etkisi altında baharatın kendine özgü tadını ve aromasını sağlayan esansiyel yağlar buharlaşır.

Evde maydanoz nasıl düzgün şekilde kurutulur?

Kurutma, maydanozun kışa hazırlanmasında önemli bir adımdır. İşlem, hammaddelerin nem içeriğini azaltır, oksidatif reaksiyonları durdurur ve baharatın raf ömrü ve tadı, tüm adımların ne kadar doğru gerçekleştirildiğine bağlıdır. Evde maydanoz kurutmanın farklı yolları vardır.

Açık havada

Açık havada doğal ışık, sıcaklık ve nemde kurutma üç adımdan oluşur:

1. Bitkinin hazırlanan dalları veya yaprakları kalın bir tabaka halinde ahşap bir tahta üzerine serilir veya sığ bir kaba konulur, iyi havalandırılan bir yerde, doğrudan güneş ışığından kaçınarak bırakılır.
2. Yapraklar kurumaması için her gün elle karıştırılır.
3. Kurutma hava şartlarına bağlı olarak ortalama 4-5 gün sürer. Optimum hava sıcaklığı 25-30⁰С'dir. Hazırlık yaprakların görünümüne göre belirlenir. Yeşiller tamamen kurursa kırılgan hale gelirler.

Fırında

Fırın, kışa maydanoz hazırlamak için idealdir. Nasıl yapılır:

1. Yapraklar ayıklanır, bozulmuş ve sararmış yapraklar çıkarılır, dallarından ayrılır veya bu şekilde bir kenara bırakılır, iyice yıkanır ve kağıt havluyla kalan nemi alınır. İstenirse yapraklar küçük parçalar halinde doğranır.
2. Maydanozu parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın.
3. Fırın önceden ısıtılır.Yeşilleri, kapağı aralık olarak 40-50⁰C sıcaklıkta kurutun, yeşillikleri periyodik olarak karıştırın ve fırın tepsisini ters çevirin. Hammadde uygun şekilde kurutulursa ellerinizi lekelemez, sıkıştırıldığında birbirine yapışmaz, ufalanır. İşlem 2 ila 8 saat kadar sürebilir.

Mikrodalgada

Az miktarda yeşillik kurutmanız gerekiyorsa mikrodalga fırın kullanılır:

1. Bitkiyi hazırlayın: ayırın, yıkayın, kurutun. Dalları plastik, cam veya porselenden yapılmış bir tabağa yerleştirin.
2. Yapraklar kırılgan hale gelinceye kadar 30 saniye mikrodalgada tutun. Bitki son derece yanıcı olduğundan süreyi artıramazsınız.
3. İyi kurutulmuş hammaddelerin rengi yeşil, aroması baharatlı ve belirgin, dalları ve yaprakları kırılgandır.

Elektrikli kurutucuda

Maydanozu kışın kurutmak için hem konveksiyon hem de kızılötesi kurutucu kullanın. Hazırlama prensibi oldukça basit ve hızlıdır:

1. Yeşiller ayrılır, yıkanır ve kağıt havluyla kurutulur.
2. Yapraklar çarşaflara serilir, talimatlara göre uygun sıcaklık modu seçilir ve elektrikli cihaz açılır.

Kök maydanozunu kurutmak için elektrikli kurutucu da kullanılır. Kökler önceden hazırlanır: yıkanır, ince bir şekilde soyulur, şeritler veya daireler halinde kesilir ve bir kağıda serilir.

Konveksiyonlu bir fırında

Hava fritözü elektrikli kurutucuya mükemmel bir alternatiftir. Bitkiyi kurutmak için bir ızgara üzerine yerleştirin, "kurutma" işlevini seçin ve sıcaklığı ayarlayın. Yaprakları kurutmak ortalama 20 dakika, kökleri ise 40-50 dakika sürecektir.

Hazırlık nasıl kontrol edilir

Hammaddelerin hazırlığı organoleptik özellikler ve görünüm ile belirlenir.Düzgün kurutulmuş maydanoz, doğal zengin yeşil rengini, belirgin baharatlı aromasını korur, yapraklar ve saplar elastikiyetini kaybeder, kırılgan hale gelir ve sıkıştırıldığında kolayca parçalanır.

Depolama şartları ve koşulları

Kurutulmuş maydanoz, sıkı kapaklı cam kavanozlara, kumaş torbalara ve ağzı kapalı poşetlere konulur. Boşluk 12-24 ay boyunca kuru ve iyi havalandırılan bir alanda saklanır.

Bu ilginç:

Kışa tuzla maydanoz hazırlama talimatları ve onu korumanın diğer yolları.

Şişlik için maydanoz nasıl kullanılır?

Hamilelik sırasında maydanoz yemek mümkün mü?

Çözüm

Kışa maydanozu farklı şekillerde - açık havada doğal koşullarda veya özel cihazlar (hava ızgarası, elektrikli kurutucu, fırın, mikrodalga fırın) kullanarak hazırlayabilirsiniz.

Doğal kuruma daha uzun sürer ve hava koşullarına bağlıdır, ancak korur maydanozun tüm faydalı ve lezzetli nitelikleri. Yapay kurutma, hasat süresini kısaltır ve her zaman ve her türlü hava koşulunda kullanılabilir.