Gaoliang - ne tür bir bitkidir ve nasıl kullanılır?

Gaoliang sorgum cinsine ait bir tahıldır. Çin, Kore ve Mançurya'da dağıtılmaktadır. İnsanlar bitkinin tüm kısımlarını faydayla kullanıyorlar - evcil hayvanları sürgünler ve yapraklarla besliyorlar, tahıllar yiyorlar, binaları saplar ve asmalarla güçlendiriyorlar ve kurutulmuş kalıntıları yakıt olarak kullanıyorlar. Tahılların yanı sıra alkollü içecekler de tahıllardan yapılmaktadır.

Kaoliang nedir?

Mahsul kuru topraklarda ekime uygundur, dolayısıyla bu erken olgunlaşan tür sorgum diğer tahılların iyi verim vermediği yerlerde yetiştirilir. Görünüşe göre bitki mısıra benziyor - uzun saplar, geniş yapraklar ve üstte tohum bulunan bir salkım.

ismin kökeni

Kelimenin tam anlamıyla Çince'den tercüme edilen "kaoliang" kelimesi "uzun ekmek" veya "uzun ot" gibi geliyor. Kelime, Rusya ile Çin arasındaki ikili ilişkiler aktif olarak gelişmeye başladığında Çin dilinden ödünç alındı. Yeni bir tarımsal ürünün ortaya çıkması, Çince bir tabirden doğan yeni bir kavramı gerektirdi.

Referans. 21. yüzyılın ilk on yılında "kaoliang" kelimesi yabancı kökenli yeni kelimelerin sözlüklerine dahil edildi.

Botanik açıklama

Gaoliang, tahıl sorgumunun türlerinden biri olan yıllık bir üründür. Bitki otsu, diktir. Kök sistemi liflidir, iyi dallanmıştır, kökler zemine 2-3 m kadar nüfuz eder, salkımın şekli topaklı, kompakt, çiçeklenme yoğun, dik durur.

Gaoliang'ın yüksekliği diğer sorgum türlerine göre küçüktür, 1,5-2 m.Sapın kuru bir çekirdeği vardır ve güçlüdür. Yapraklar geniş çizgili ve uzundur. Yaprak ayasının rengi yeşil, damarları beyazımsıdır. Bitkinin toprak üstü kısımları, kuraklığa dayanmaya yardımcı olan mumsu bir kaplama ile kaplanmıştır.

Erken olgunlaşan bitki dona karşı iyi tolerans göstermez, ancak ısı dönemlerine iyi dayanır. Gösterişsizlik, ağır killi, tuzlu ve kumlu tınlı topraklarda bile yetişen tahıl mahsulünün ana avantajıdır. Gaoliang tarlaları Çin halkı için çavdar veya buğday tarlaları Ruslar için ne kadar tanıdıksa o kadar tanıdıktır.

Referans. Rusya'da, yalnızca hammaddelerin un yapmak ve hayvan yemi yapmak için kullanıldığı Uzak Doğu'da endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir.

Tohumlar yuvarlaktır, darıya benzer ve rengi gri ve beyaz-sarıdan kahverengiye kadar değişir. Tahıllar şunları içerir:

• su;
• kül;
• protein (az);
• selüloz;
• beslenme lifi;
• vitaminler ve mineral elementler.

Besin değeri açısından kaoliang aşağı değildir arpa Ve Mısır.

Bu ilginç:

Sorgum süpürgesi neden bu kadar iyi ve kendin nasıl yapılır?

Tohum hazırlığından hasada kadar sorgum yetiştirmek için adım adım teknoloji

Tatlı sorgum nedir, nasıl yetiştirilir ve nerelerde kullanılır?

Ne pişirebiliyorsun

Olağanüstü besinsel özellikleri nedeniyle gaoliang nişasta, un, tahıl ve şeker şuruplarının yapımında kullanılır. Çinliler geleneksel olarak tahıllardan farklı yoğunluklarda alkollü içecekler yaptılar. Damıtıcılar, mayşenin fermantasyonu ve daha fazla damıtılması için özel ekipman kullandı.

Sıcak şarap

Baijiu adı verilen içeceğe aynı zamanda sıcak şarap da deniyor; bu da damıtma işlemine ve sıvının ısıtıldığında içilmesi geleneğine gönderme yapıyor. Bu içecek kalite olarak Rus votkasına yakındır.Baijiu'daki etil alkol içeriği %40 ila 60 arasında değişmektedir.

Kullanılan hammaddeler kaoliang, buğday, mısır, pirinç ve nomi (yapışkan pirinç) olduğundan, adı tam anlamıyla "beş taneli meyve suyu" olarak tercüme edilir. Çinlilerin aile hanedanları döneminde çalıştığı büyük içki fabrikalarında, yüzyıllardır sıcak şarabın tadını iyileştirecek yöntemler icat edilmiştir. Sonuçlar, içeceğin çoklu damıtılması, tatlandırılması ve filtrelenmesiydi.

Üretim süreci, alkol yapımına yönelik diğer tariflerden çok farklı değildir. Kaoliang taneleri özel bir kapta sıkıca sıkıştırılır, maya eklenir ve fermantasyon başlar. 15-16 günlük fermantasyondan sonra şıranın damıtılması başlar.

Ev yapımı, az arıtılmış içecek çok fazla fusel yağı içerdiğinden, sıcak şarap içmeden önce ısıtıldı. Baijiu, dar boyunlu bir bakır kaba döküldü ve sıcak kömürlerin üzerine yerleştirildi. Zararlı yabancı maddeler boyundan buharlaştı ve alkol şişede kalarak yavaş yavaş zararlı maddelerden arındırıldı.

Referans. Günümüzde baijiu üretim sırasında dikkatli bir şekilde saflaştırılıyor, dolayısıyla tüketimden önce yeniden ısıtmaya artık gerek kalmıyor.

Votka

Maotai votkası en az üç yıl yıllandırılmış bir üründür. Bu, 42° gücünde alkoldür. Adı, içeceğin üretildiği Guizhou eyaletindeki aynı adı taşıyan kasabayla ilişkilidir. Eşsiz özelliklere sahip votka yapmanın sırları nesilden nesile aktarılmıştır - mukoza zarlarını yakmaz ve ölçülü tüketildiğinde akşamdan kalmalık bırakmaz.

Maotai artık Çin'in "ulusal" ve "diplomatik" içeceği olarak adlandırılıyor ve hem Pekin'de hem de yurt dışında resmi hükümet ziyafetleri ve sunumlarında demirbaş haline geldi. Günlük yaşamda votka yalnızca özel günlerde - düğünlerde, özel aile tatillerinde tüketilir. Kalite her zaman beklentileri karşıladığı için içeceğin fiyatı oldukça yüksektir.

Maotai yüksek kaliteli hammaddelerden yapılır; ana bileşen olarak seçilmiş gaoliang tohumları alınır. Fermantasyon başlatıcısı buğdaydan yapılır ve yumuşak su yerel kaynaklardan elde edilir. Üretim süreci sırasında içecek, fermantasyonla dönüşümlü olarak sekiz damıtma aşamasından geçer. Her dönem en az bir ay sürer ve her fermantasyon için her zaman başlangıç ​​maddesinin yeni bir kısmı kullanılır. Bitmiş ürün üç yıl yaşlandırılır ve ancak o zaman satışa gönderilir.

Referans. Kristal berraklığında içecek mideyi rahatsız etmez veya kafayı bulandırmaz; bu nedenle Maotai her zaman yaratıcı insanların en sevdiği içecek olmuştur.

Çözüm

Gaoliang sorgum cinsinden iddiasız bir bitkidir. Tahıl mahsulünün kurak dönemlerde bile bol miktarda hasat üretme kabiliyeti tarımda oldukça değerlidir; tahılın Çin, Kore ve Mançurya'da yaygın olmasının nedeni budur.

Rus ikliminde gaoliang yetiştirmek zordur, bitki yalnızca Uzak Doğu'da hayvan yemi olarak yetiştirilmektedir. Çin'de geleneksel alkollü içecekler - votka ve sıcak şarap - gaoliang'dan yapılır.