Fotoğraf ve isimlerle en popüler buğday gevreği türleri

Her şeyin başı ekmekse, bu başın dayandığı boyun da buğdaydır. Ancak altın tahıl mahsulü, yalnızca un ürünlerinin bir parçası olarak insan beslenmesine dahil edilmiyor. Ondan çok sayıda tahıl yapılır. Birçoğu popülerdir, ancak bazıları haksız yere unutulmuştur.

Buğdaydan hangi tahıllar yapılır: türleri ve isimleri

Buğday gevreği uzun süredir bağımsız bir yemek olarak tüketilmektedir. Kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde yumuşak ve besleyici yulaf lapası yenildi. Daha sonra et ve balıkların yanında garnitür olarak kullanılmaya başlandı. O zamandan beri, tahıl çeşitliliğinin önemli ölçüde artması dışında çok az şey değişti.

Fotoğrafta buğday kabuğu çıkarılmış tane gösterilmektedir.

Buğday gevreğinin faydaları:

• bağırsak hareketliliğini uyaran yüksek lif içeriği nedeniyle sindirim sürecini düzenler;
• düzenli tüketildiğinde zengin kimyasal bileşimi nedeniyle bağışıklık sistemini uyarır ve güçlendirir;
• vitamin ve mineral tedarikini yenilemek;
• cilt, saç ve kemiklerin durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• Diyet beslenmesine çok uygundur, sindirimi kolaydır.

Artek

Rusya'daki Artek buğday kabuğu çıkarılmış tane, GOST 276-60'a göre durum buğdayından (durum) üretilmektedir. Bunlar ince öğütülmüş tahıllardır. buğdayTamamen embriyodan ve kısmen tohum ve meyve zarlarından arınmış. Bundan sonra tahıllar öğütülür. Tahılların, parçacıkların boyutuna ve şekillerine bağlı olarak alt türleri vardır. Hepsi sarı bir renk ve küf veya küf izleri olmayan bir buğday aromasıyla karakterize edilir.Tadı hafiftir, acı veya ekşi tonlar taşımaz.

Buğdaydan tahıl nasıl yapılır:

1. Separatörler kullanılarak buğday taneleri temizlenir. 3 aşamalı bir temizleme işlemi tüm mineral yabancı maddeleri temizler.
2. Bundan sonra buğday hafifçe nemlendirilir ve 30 dakika ila 2 saat bu halde tutulur.
3. Daha sonra filmler ve embriyo beherler kullanılarak çıkarılır.
4. Taşlama gerçekleştirin.
5. Daha sonra tahıl ezilir ve elenir. Bu aşamada ortaya çıkan parçacıklar boyutlarına göre sıralanır.
6. Parçacık çapı normu aşarsa ek olarak cilalanırlar.
7. Son aşamada tahıl, metal-manyetik yabancı maddeler açısından kontrol edilir.

100 g kuru ürün başına enerji ve besin değeri:

• proteinler – 11-11,5 g;
• yağlar – 1,2-1,3 g;
• karbonhidratlar – 68-68,5 g;
• kalori içeriği – 330 kcal.

Aynı hammaddeden üretildikleri için göstergeler Artek ve Poltavskaya (No. 1-4) için aynıdır. Farklılıklar yalnızca öğütme derecesindedir.

Poltavskaya

Poltava kabuğu çıkarılmış tane de üretiliyor durum buğdayından ve parçacık boyutuna göre değişir:

1. 1 numara. Türün embriyosu tamamen çıkarılmış, tohum ve meyve zarları ise kısmen çıkarılmıştır. Tahıl cilalanır, yuvarlatılmış uçlarla uzatılır. Bu tahıl garnitür ve çorba yapmak için çok uygundur.
2. 2 numara. Orta büyüklükte, mikropsuz, oval şekilli, kenarları yuvarlatılmış parçacıklar. Çorba pişirirken, et ve balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır.
3. Numara 3. Parçacık boyutu No. 2'den daha küçük, kenarları cilalı, sarı veya gri-sarı. 3 ve 4 numaralı tahıllar yalnızca yulaf lapası pişirmek için kullanılır.
4. 4 numara. Ayırma işlemi sırasında kalan en küçük taneler. Ayrıca zımparalanırlar. Parçacıklar sarımsıdır ve gri kalıntılar içerir.

Arnautka

Bu tahılın başka bir adı da var - arnivka. Makarnalık buğdayın (baharlık camsı buğday kullanılır) tanelerinin ezilmesi, tohum ve kabuklarından arındırılması ve daha sonra öğütülmesiyle yapılır. Görünüşe göre tahıl, zar zor farkedilen bir parlaklığa sahip, sarımsı veya yarı saydamdır. Karakteristik bir buğday kokusuna sahiptir. Arnautka, yulaf lapası ve ilk yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

Arnautka'nın enerji ve besin değeri:

• proteinler – 13,8 g;
• yağlar - 1,2;
• karbonhidratlar – 68,5 g;
• kalori içeriği – 318 kcal.

Bulgur

Bulgur tanesi (veya bulgur) Doğu ülkelerinde çok popülerdir. Durum buğdayından yapılır. Tahıllar buharda pişirilir, kurutulur ve kepekten arındırılır ve ardından ezilir.

Öğütülmüş tanelerin büyüklüğüne göre birkaç bulgur çeşidi vardır. En büyük çeşitler (kaba) çorba ve sıcak yemeklerin hazırlanmasında, orta (orta) - salatalar ve soğuk yemekler için, küçük (ince) - pişirme için kullanılır.

Kabuğu çıkarılmış tane, hassas bir fındık tadıyla (fındığı anımsatan) güzel bir altın rengine sahiptir. Pişirirken pratik olarak kaynamaz ve ufalanır. Sağlıklı beslenmenin taraftarları, faydalı özellikleri nedeniyle bulgura çok değer verir:

• vücuttaki iltihabı hafifletir;
• kanser riskini azaltır;
• mineral kaynağı olarak hizmet eder;
• çocuklarda astım riskini azaltır;
• bağırsak fonksiyonunu normalleştirir.

Buharlama sayesinde bulgurun yıkanmasına gerek kalmaz. Tahılın tadını en üst düzeye çıkarmak için, bir tavada az miktarda tereyağı ilavesiyle ceviz aroması ortaya çıkana kadar hafifçe ısıtılır.

Bu tür ezilmiş buğday yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Bulgur, et ve balık yemeklerinin yanında garnitür olarak, sebze dolmasında ve salataların tamamlayıcısı olarak kullanılır.

Bulgurun enerji ve besin değeri:

• proteinler – 15 gr;
• yağlar – 1,5 g;
• karbonhidratlar – 75 gr;
• kalori içeriği – 340-360 kcal.

Buğday gevreği

Buğday gevreği, üstün kaliteli durum buğdayından yapılan bir tahıl ürünüdür. Üretim sırasında hammaddeler birkaç hazırlık aşamasından geçer:

1. Tam tahıllar toz ve kabuklardan arındırılır.
2. Bundan sonra ham maddeler birkaç kez yıkanır ve kurutulur.
3. Tahıl bir presin altına konur ve ince pullar oluşana kadar düzleştirilir.

Ortaya çıkan altın pullar buharla işlenir. Bazı türleri tam tahıllardan değil, buğday tahıllarından yapılır. Hammaddelere ve buhar işleminin derecesine bağlı olarak buğday gevreği 2 alt türe ayrılır: ısıl işlem gerektirenler ve pişirme gerektirmeyenler.

İkincisinin üzerine sıcak su veya süt dökün ve demlenmesine izin verin. Sindirim sistemine faydalı etkisi olan, yüksek karbonhidrat içeriği sayesinde gün boyu enerji sağlayan mükemmel bir kahvaltı seçeneğidir.

Buğday gevreğinin enerji ve besin değeri:

• proteinler – 16 gr;
• yağlar – 1 gr;
• karbonhidratlar – 70 gr;
• kalori içeriği – 335 kcal.

kuskus

Modern kuskusun temeli buğdaydan yapılan irmiktir. Tuzlu su serpilir ve küçük toplar halinde yuvarlanır, daha sonra üzerlerine un veya irmik serpilir ve elekten geçirilerek ayrıştırılır. Tanelerin boyutu 0,5 ila 2 mm arasında değişir. Ortaya çıkan parçacıklar soluk sarı renktedir ve hafif tuzlu bir tada sahiptir.

Kuskus, diğer buğday tanelerinden yalnızca üretilme şekliyle farklılık göstermez. Sadece buharda pişirilerek pişirilmelidir. Bundan sonra kuskus kaynar su veya sıcak et suyu ile dökülür ve sıcak bir kapağın altında demlenir.

Besin ve enerji değeri:

• proteinler – 12,8 g;
• yağlar – 0,6 g;
• karbonhidratlar – 77,5 g;
• kalori içeriği – 376 kcal.

Yazıldığından

Spelt, özel bir buğday türünden - emmer veya emmer - elde edilen bir tahıl ürünüdür. Tahıl yapmak basittir: Tahıllar yıkanır, filmlerden mümkün olduğu kadar çıkarılır ve ya ezilir ya da hemen torbalara ayrılır.

Dikkat! Mağazalarda çoğunlukla ezilmiş kılçıklı buğday bulabilirsiniz, ancak tam tahıllı tahıllar insan vücudu için en büyük değere sahiptir.

Spelt, 19. yüzyılda Rusya'da yaygınlaştı, ancak zamanla faydalı özellikleri unutuldu. Günümüzde bu tahıl esas olarak yalnızca sağlıklı gıda mağazalarında bulunabilmektedir. Kahvaltı için idealdir - kavuzlu yulaf lapasının tadı hassastır ve çok doyurucudur. Yüksek lif içeriği bağırsak fonksiyonunu düzenler ve tüm vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.

Yazıldığından besin ve enerji değeri:

• proteinler – 14,5 g;
• yağlar – 2,4 g;
• karbonhidratlar – 70 gr;
• kalori içeriği – 338 kcal.

Buğdaydan başka hangi ürünler yapılıyor?

Buğday tanelerinden sadece tahıllar değil, diğer değerli ürünler de elde edilmektedir.

İrmik

Çocukluğundan beri herkesin en az sevdiği (veya en sevdiği) irmik, buğdayın öğütülerek un haline getirilmesiyle aynı anda yapılır. Bunlar büyük ezilmiş endosperm parçacıklarıdır. Rusya'da irmik üretimi GOST 7022-97 tarafından kontrol edilmektedir. Ona göre tahıllar aşağıdaki türlere ayrılmaktadır:

• M - parçacıkların şeffaflığı olmadan yumuşak buğday, krem ​​​​veya beyaz;
• MT – yumuşak buğdaydan (toplam ağırlığın %20'sine kadar durum buğdayı ilavesiyle), yarı saydam;
• T – özel olarak durum, sarımsı ve yarı saydamdan yapılmıştır.

İrmik, lapa hazırlamanın yanı sıra güveçlerde ve unlu mamullerde de kullanılmaktadır.

Referans. Durum buğdayı, yüksek lif ve glüten içeriğine sahip bir çeşit durum buğdayıdır.

Un

Un, en değerli buğday ürünü olarak kabul edilir. Ondan ekmek ve benzeri ürünler pişirilir, çeşitli yemek ve soslara eklenir. Ekmeklik un, yüksek gluten içeriğine sahip yumuşak buğdaydan yapılır. Durum unu makarna yapımında veya evde kullanım için kullanılır.

Un üretiminin aşamaları:

1. Tahılın kalitesi kontrol edilir.
2. Gerekirse kurutun ve ardından organik kalıntılardan temizleyin.
3. Hammaddeler 3 aşamada nemlendirilip toz haline getirildikten sonra endüstriyel eleğe gönderilir. Boyuta göre sıralama burada gerçekleşir. Çekirdekten elde edilen en ince parçacıklar ince un gibi paketlenir. Derece 1 – daha büyük parçacıklar. 2. sınıf, tahıl kabuğuna yakın malzemeden yapılan undur.

Makarna

Makarna, insan beslenmesinde ana yemeklerin yanında garnitür olarak, çorba veya güveçte katkı maddesi olarak bulunur. Durum buğdayı unundan yapılırlar. Bunu yapmak için unu eleyin, arıtılmış suyla karıştırın ve elde edilen hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Daha sonra özel bıçaklar hamuru keserek şekle sokar. Bu sayede bu ürünün birçok farklı çeşidi elde edilir: erişte, külah, spiral, spagetti vb.

Alkol

Birçok alanda keskin kokulu berrak bir sıvı kullanılmaktadır. Alkol, alkollü ve kozmetik ürünler, ilaç ve ev kimyasallarının üretiminde kullanılmaktadır.

Tahıl boyutuna göre sıralanır ve toz ve çeşitli yabancı maddelerden arındırılır. Bundan sonra ham maddeler kaynatılır ve böylece üretimin sonraki aşamaları için nişasta açığa çıkar.Ortaya çıkan homojen kütle şekerleştirilir ve fermantasyon ve damıtma işlemine tabi tutulur, ardından alkol saflaştırılır ve kaplara ayrılır.

Ayrıca okuyun:

Kışlık buğday için gübreler: sonbaharda ne beslenmeli

Kışlık buğday ekim aşamaları ve ekimlerin bakımı

Buğdayı yeşil gübre olarak kullanma kılavuzu

Çözüm

Buğday tanelerinden üretilen tahılların çeşitliliği, günlük insan beslenmesinin zenginleştirilmesini mümkün kılmaktadır. Bu tahıl ürününden olağan buğday gevreği, irmik, arnautka vb. Yapılır, diğer ülkelerden bize gelen tahılları - bulgur ve kuskus - unutmamalıyız. Bu ürünler sağlıklı beslenme için idealdir ve vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.