Kış için dilimler halinde salatalık turşusu nasıl hazırlanır: en iyi tarifler

Dilimler halinde salatalık turşusu çoğu yetişkin ve çocuk için favori bir koruma türüdür. Bu sebze bölgelerimize 9. yüzyılda Doğu Asya'dan getirilmiş ve bu süre zarfında o kadar kök salmış ki artık et, patates, tahıl gevrekleri ve diğer garnitürlerle birlikte servis ediliyor. Salatalıklar çeşitli katkı maddeleri ile korunur: sarımsak, soğan, otlar, havuç. Her biri kendine has bir tat veriyor.

Salatalık turşusunun dilimler halinde özellikleri

Dilimler halinde konserve salatalıkların temel özelliği, sebzelerin bütün olarak salamura edilmemesi, parçalar halinde kesilmesi, ancak aynı zamanda gevrek, sulu ve elastik kalmasıdır.

Yeşil bir sebzeyi konserve etmeden önce aşağıdaki önerilere dikkat etmelisiniz:

1. Salatalıklara kuş üzümü, meşe, kiraz yaprağı, yenibahar veya hardal fasulyesi eklenirse keskin bir tat elde edilir.
2. Şemsiyeler ve dereotu dalları ideal ek bileşenler olarak kabul edilir.
3. Sarımsak, yaban turpu yaprakları ve kökü ile kırmızı biber, sebzenin baharatlı olmasına yardımcı olacaktır.
4. Tüm katkı maddeleri ölçülü olarak eklenmelidir, aksi takdirde salatalıkların yumuşamasına veya gerçek tadının bozulmasına neden olurlar.
5. Salatalıkları kısırlaştırmadan kış için koruyabilirsiniz, ancak fermantasyonu tetikleyen bakterileri öldürmek için kavanozların yıkanması ve buharda pişirilmesi gerekir.
6. Sebzeleri 2-3 cm kalınlığında dilimler veya daireler halinde kesmek daha iyidir, böylece karakteristik gevrekliklerini korurlar.

Kış için yeşil sebzelerin parçalar halinde toplanmasının bir diğer ayırt edici özelliği de büyük meyvelerin kullanılması imkanıdır. Hem büyük kavanozlara hem de 0,5-1 litrelik kaplara iyi uyum sağlarlar.

Hangi salatalıklar parçalar halinde turşu yapılabilir?

Konserve yapmak için kendi bahçenizde yetiştirilen, kimyasallarla işlem görmemiş sebzelerin alınması tavsiye edilir. Salatalık salata çeşitleri dekapaj ve uzun süreli depolamaya uygun değildir. Ancak fotoğrafta soğanlı domuz yağı şeklinde bir kış hazırlığı görülüyor.

Sera koşullarında yetişen sebzeler iyi saklanmadığı için öğütülmüş salatalık turşusu yapmak daha iyidir. Daha yoğun oldukları için sivilceli salatalıkların tercih edilmesi tavsiye edilir.

Sebzelerin seçimi ve hazırlanması

Her büyüklükte salatalık turşusu yapabilirsiniz. Cildinde sarı lekeler bulunan sebzelerin muhafaza amaçlı kullanılması önerilmez. Zaten iri tohumlar içermeleri ve hamurun acı çekmesi ihtimali yüksektir.

Sebzeyi kavanoza koymadan önce hazırladığınızdan emin olun:

• şımarık veya "hasta" olanları ayıklayın ve bir kenara koyun;
• sapa yakın meyveler sararmışsa bu kısmın kesilmesi gerekir;
• Suyu birkaç kez değiştirerek sebzeleri yıkadığınızdan emin olun.

Salatalıklar özenle seçilip yıkandıktan sonra derin bir kaba konulur ve üzeri su ile doldurulur. Bu formda sebzeler 4 saat bekletilmeli ve sonrasında tamamen muhafazaya hazır hale gelmelidir.

Kış için en iyi tarifler

Hemen hemen tüm tariflerde kış için saklanan salatalık parçaları, baharatlardan ve ek bileşenlerden oluşan ince, keskin bir tada sahiptir. Müstahzarlar garnitür olarak tüketilir veya salata, çorba veya hodgepodge hazırlamak için kullanılır.

Klasik basit tarif

Lezzetli ve gevrek olan ancak hazırlanması fazla zaman gerektirmeyen salatalık turşusu için klasik bir tarif var.

Aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• salatalık – 2 kg;
• şeker – 100 gr;
• tuz – 50 gr;
• öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı;
• ayçiçek yağı – 85 ml;
• sirke %9 – 100 ml;
• ince kıyılmış sarımsak - 2 yemek kaşığı.

Pişirmeye sebzelerin uçları kesilerek başlanır. Daha sonra her salatalık büyüklüğüne göre 4-6 parçaya bölünerek bir kaseye konur, ardından geri kalan malzemeler eklenir. Karışım iyice karıştırılarak 4 saat marine edilmeye bırakılır.

Tavsiye. Kavanozları kapaklarla birlikte sterilize etmek daha iyidir (boynuna yerleştirilirler).

Daha sonra sebzeler 0,5 veya 1 litrelik kavanozlara konur, elde edilen meyve suyuyla dökülür ve 25 dakika sterilize edilmek üzere bir tencereye konur. Bundan sonra kaplar çıkarılır ve kapaklarla sarılır. Muhafaza, oda sıcaklığında bir battaniyeye sarılmış olarak baş aşağı soğur.

Korece'de

Salatalıkları korumak için en yaygın tariflerden biri Korece'dir. Atıştırmalık aynı zamanda baharatlı ve canlandırıcıdır.

Hazırlık için şunları alın:

• salatalık – 4 kg;
• tuz – 4 yemek kaşığı;
• şeker – 250 gr;
• ayçiçek yağı – 250 ml;
• sirke %9 - 1 bardak;
• doğranmış sarımsak – 2 yemek kaşığı;
• acı biber – 2 küçük parça;
• yenibahar ve karabiber - her biri 10 adet.

Salatalıklar dilimler veya şeritler halinde (ince dilimler) kesilir, baharatlar ve diğer malzemelerle karıştırılarak 3 saat marine edilmeye bırakılır. Daha sonra kütle küçük kavanozlara konur ve 20 dakika boyunca sterilizasyon için bir tavaya yerleştirilir. Kavanozlar sarılır ve konservelerin sıcak bir battaniyenin altında soğumasına izin verilir.

Salatalık dilimleri salatası “Kış Kralı”

Salatalık turşusu ve yeşil soğanı birleştiren turşu birçok kişiye hitap edecek.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• salatalık – 5 kg;
• soğan – 1 kg;
• dereotu – 300 gr;
• ayçiçek yağı – 0,5 l;
• sirke %9 – 150 gr;
• şeker - 5 yemek kaşığı;
• tuz – 3 yemek kaşığı;
• defne yaprağı – 3 adet.

Salatalıklar iyice yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir. Dereotu doğrayın, soğanı yarım halkalar halinde kesin ve sebzelerle karıştırın. Karışımı yarım saat bekletin. Tavaya sirke, yağ, tuz, şeker ve baharatları, sebzeleri ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın.

Salatalıklar biraz koyulaştıktan sonra önceden hazırlanmış kavanozlara (uygun bir şekilde önceden sterilize edilmiş) serilir. Sebzeler henüz kaynarken hızlıca serilir ve mevcut meyve suyu dökülür. Son olarak kapakları toplayın, sıcak bir battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın.

Baharatlı salatalık dilimleri domatesli

Kışın genellikle alışılmadık bir şey istersiniz. Böyle anlarda domates ilavesiyle dilimler halinde konserve baharatlı salatalıklar yardımcı olacaktır.

Turşu aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:

• salatalık – 2 kg;
• domates – 1 kg;
• acı biber – 1 adet;
• sarımsak – 1 kafa;
• tuz – 50 gr;
• şeker – 20 gr;
• sirke %9 - 60 ml;
• Dereotu.

Salatalık ve domatesler parçalara ayrılır. Sarımsak ve biber kıyma makinesinde bükülür, dereotu ince kıyılır. Tüm malzemeler bir kapta iyice karıştırılıp litrelik kavanozlara konulur. Meyve suyu sebzelerin üzerine dökülür ve 15 dakika sterilize edilmeye bırakılır. Bundan sonra kavanozlar kapaklarla sarılır ve baş aşağı sıcak bir yerde soğumaya bırakılır.

Bu ilginç:

Arsanızda "Cesaret" salatalıkları nasıl yetiştirilir ve neden iyidirler?

Çin salatalıklarını kışa lezzetli bir şekilde nasıl hazırlayabilirsiniz: tarifler ve faydalı ipuçları.

Soğanlı

Et yemeklerine mükemmel bir katkı, soğan ilavesiyle konserve salatalık dilimleridir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olan:

• salatalık – 2 kg;
• küçük soğan başları – 300 g;
• sirke %9 - 60 ml;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• siyah ve yenibahar biberi, sarımsak.

Küçük salatalıklar 4 parçaya bölünür, soğan soyulur ve ikiye bölünür. Kavanozun dibine önce baharatlar, sonra soğanlar konulur ve üstüne salatalık doldurulur. Kaynayan suyu sebzelerin üzerine dökün ve 15 dakika bekletin. Bundan sonra sıvı bir tavaya dökülür, üzerine tuz, şeker ve sirke eklenir. Elde edilen turşuyu kavanozlara dökün ve kapakları yuvarlayın, tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın.

Salatalık dilimleri “Gürcü usulü”

Gürcü mutfağı baharatlı yemek tarifleri açısından zengindir. Bunların arasında kışa saklanan salatalıklar da var.

Turşu için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• salatalık – 2 kg;
• acı biber – 1 adet;
• sarımsak – 1 kafa;
• ayçiçek yağı – 125 gr;
• tuz, şeker ve sirke 2 yemek kaşığı.

Salatalıklar dilimler halinde kesilir ve sarımsak ve biber kıyma makinesinde kıyılır. Tüm bileşenler bir tencerede karıştırıldıktan sonra kavanozlara konularak 20 dakika sterilize edilmeye bırakılır. Daha sonra kapaklarını kapatıp soğumaya bırakın. Yeşillik sevenler için ana malzemelere bir demet maydanoz veya kişniş eklenmesi önerilir.

Sterilizasyon olmadan

Birçok ev hanımı, sterilizasyon gerektirmeyen tarifleri sever, bu da hazırlık aşamasında zaman kazandırır.

Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• salatalık – 2 kg;
• tuz – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• sirke %9 – 60 ml;
• su – 1200 ml;
• sarımsak, siyah ve yenibahar, dereotu.

Salatalıklar dilimler veya dilimler halinde kesilir, kavanozun dibine baharatlar konur ve ardından kap sebzelerle doldurulur. Suyu ateşe koyun ve kaynattıktan sonra kavanozlara dökün. Salatalıkları 15 dakika bu formda bırakın. Daha sonra su bir tencereye dökülür ve tuz, şeker ve son olarak sirke eklenerek turşusu hazırlanır. Salamurayı sebzelerin üzerine dökün, kapakları açın ve konserveleri bir gün evde bırakın.

Faydalı ipuçları

Bu ipuçları sayesinde genç bir ev hanımı bile salatalıkları çıtır olacak şekilde parçalara ayırabilir:

1. Sebzeli kavanozlar mümkün olduğunca sıkı doldurulmalıdır.
2. Sebzelerin eşit şekilde ıslatılmasını sağlamak için eşit kalınlıkta parçalar halinde kesilmesi gerekir.
3. Salamuranın bulanıklaşmaması için kavanozun dibine bir yaban turpu yaprağı koyduğunuzdan emin olun.
4. Fıçı salatalık hazırlamak için kavanoza bir tutam tarhun ekleyin.
5. Yumuşak salatalık almak istemiyorsanız çok fazla sarımsak koymamalısınız.
6. Turşu için iri, iyotsuz tuz kullanmak daha iyidir.
7. Dikişten önce 2-3 kez dökerseniz, muhafaza dairede daha iyi saklanacaktır.
8. Boş kavanozlar ve kapaklar sterilize edilmelidir.

Salatalıkların korunmasında temel kurallar olarak verilen önerileri kullanın. Bunları takip ettiğiniz takdirde kışın lezzetli hazırlıkların tüm aile tarafından keyifle yapılacağından emin olabilirsiniz.

Ayrıca okuyun:

Aspirinle salatalık turşusu hazırlamak basit ve lezzetlidir.

Acı salatalıkları korumak mümkün mü?

Tohumlar için salatalık nasıl yetiştirilir ve tohumlar doğru şekilde toplanır.

Çözüm

Kışa dilimler halinde salatalık turşusu hazırlamak için her büyüklükte sebze alabilirsiniz ancak küçük olanları tercih etmek daha iyidir. Bu formda hafif, keskin bir tada sahip olan kış salataları için hazırlanırlar.Tüm tariflerin takip edilmesi kolaydır, bu nedenle deneyimsiz bir ev hanımı bile bunları yapabilir.