Karabiber nasıl yetişir, yararları ve zararları, uygulama alanları

Orta Çağ'da karabiber, Avrupa'da yaygın olduğu dönemde, zengin insanlar arasında baharat, ilaç, döviz parası, yatırım aracı ve sadece bir hediye olarak hizmet ediyordu. Aidatlar ödendi, rüşvetler ve para cezaları verildi.

Bugün bizim için her mutfakta bulunan bir baharattan başka bir şey değil. Hiç tereddüt etmeden yemeklerimizi biberliyoruz. Biber nedir? Özellikleri nelerdir? nasıl büyüyor nasıl faydalı ve zararlıdır? Sıcak baharatın yalnızca yemeklerin tadını iyileştiremeyeceği ortaya çıktı. Daha fazlasını aşağıda okuyun.

Karabiber

Piper ya da herkesin bildiği gibi biber en eski mahsullerden biridir.. Karabiber yetiştiriciliğinin tarihi, tarihi anavatanı Hindistan'ın güneybatı kıyısındaki Kerala eyaletinde (eski adıyla Malikhabar, "biber ülkesi" olarak tercüme edilir) dört bin yıldan fazla bir geçmişe dayanmaktadır.

Bu dar kıyı şeridi, meyvesi ünlü karabiber olan tırmanma çalılarına ev sahipliği yapmaktadır.

İlginç. Bezelye “siyah altın” olarak adlandırılıyordu, bir ticari eşyaydı ve para olarak kullanılabiliyordu. Almanya'da zenginlere "biber torbası" deniyordu.

Ramses II'nin (MÖ 1213) mezarında yapılan kazılarda kanıtlandığı gibi, firavunların mumyalanmasında karabiber kullanıldı. Daha sonra bezelyenin kozmetolojide kullanımı başladı.

Bugün baharat üretiminde dünya lideri Vietnam'dır.

Biber, Pepper familyasının (Piperaceae) Biber cinsinin bir türüdür.Doğal yaşam alanlarında boyu 15 metreye kadar ulaşan, çalı veya küçük asma benzeri ağaçtır. Doğru, tarlalarda yüksekliği 5-6 metreden fazla değil. Düğümlerde hava kökleri oluşur.

Bilim bir buçuk bine kadar türü biliyor, ancak bunlardan yalnızca altısı baharat olarak kullanılıyor: Afrikalı, Uzun, Siyah Beyaz Piper ve Cubeba. Türlerin çoğu tropik bölgelerde, Amerika'da ve Doğu Asya'nın muson bölgelerinde yetişir.

Bitkinin meyvesi yuvarlak ve bezelye şeklinde olup 3-5 mm çapındadır. Başlangıçta rengi yeşildir, olgunlaştıkça kırmızıya döner, kuruyunca siyaha döner. Biber koçanları 8-14 cm uzunluğa ulaşır, her fırçada yaklaşık 20-30 meyve bulunur.

Daha önce eczaneler malları tartarken ağırlık olarak bezelye kullanıyordu. Meyveler kaliteli ise 1000 bezelye tam olarak 460 gr ağırlığındadır.

Esas olarak kuşlar ve yarasalar gibi küçük memeliler tarafından yayılırlar.

Yapraklar basit, oval, kösele, alternatif, 80-100 mm uzunluğundadır. Çiçek salkımlarında toplanan küçük beyaz veya gri-sarı çiçeklerle çiçek açar.

Dördüncü yıldan başlayarak 25-30 yıl boyunca yılda iki kez meyve verir. Sadece meyve elde etmek amacıyla yetiştirildi.

Bir kitaptan botanik illüstrasyon, 1887

Kimyasal bileşim ve özellikler

Bugün baharat Amerika'dan Asya'ya kadar yaygın olarak yetiştiriliyor ve tarlalarda yetiştiriliyor.

Birleştirmek:

• reçine (%1-2);
• yağlı yağ (%6-12);
• oleoresin – endüstriyel gıda üretiminde gıda katkı maddesi olarak kullanılır;
• Piper cinsi biberlere sıcaklık veren alkaloid piperin (%5-9);
• uçucu yağ (%0,9-2,5). Biberin tanıdık kokusunun nedeni budur. Esansiyel yağın bileşimi dipenten, phellandrene, sesquiterpen, caryophyllene'i içerir;
• nişasta (% 60'a kadar - türüne bağlı olarak).

100 g ürün başına besin değeri:

• karbonhidratlar - 64 g (kişinin günlük değerinin %21'i);
• yağlar - 3,26 g (%4);
• proteinler - 10,39 g (%14);
• su - 12,46 g;
• kül - 9,89 gr.

Kalori içeriği - 100 g başına 256 kcal.

Birleştirmek:

• şekerler - 0,6 g;
• lif - 25,3 g;
• kolesterol - 0 mg;
• trans yağlar - 0 gr.

Karabiberde bulunan yağda çözünen maddeler arasında şunlar bulunur: vitaminler A, beta-karoten, alfa-karoten, E ve K.

Suda çözünen vitaminler B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ve B9:

• A vitamini - 27 mcg (insanın günlük ihtiyacının %3'ü);
• beta-karoten - 310 mcg (%6,2);
• alfa-karoten - 12 mcg (%0,2);
• E vitamini - 1 mg (%7,1);
• K vitamini - 163,7 mcg (%136,4);
• B1 vitamini - 0,1 mg (%9,0);
• B2 vitamini - 0,2 mg (%13,8);
• B3 vitamini - 1,1 mg (%7,1);
• B4 vitamini - 11,3 mg (%2,3);
• B5 vitamini - 1,4 mg (%28,0);
• B6 vitamini - 0,3 mg (%22,4);
• B9 vitamini - 17 mcg (%4,3).

Karabiberde bulunan minerallerin (makro ve mikro elementler) oranı:

• kalsiyum - 443 mg (insanın günlük ihtiyacının %44,3'ü);
• demir - 9,7 mg (%97,1);
• magnezyum - 171 mg (%42,8);
• fosfor - 158 mg (%22,6);
• potasyum - 329 mg (%28,3);
• sodyum - 20 mg (%1,5);
• çinko - 1,2 mg (%10,8);
• bakır - 1,3 mg (%147,8);
• manganez - 12,8 mg (%554,5);
• selenyum - 4,9 mcg (%8,9);
• flor - 34,2 mcg.

Fayda

Baharatlar atfedilir birçok yararlı özellik: antiseptik, antioksidan, antibakteriyel, karminatif, antimikrobiyal, analjezik, antispazmodik, tonik, ısınma, diüretik ve choleretic.

Aşağıdaki olumlu özellikler vurgulanmıştır:

1. Kardiyovasküler sistem için: kan dolaşımını iyileştirir, kan pıhtılarını önler.
2. Solunum sistemi için: Bal ile birleştirildiğinde akciğerlerdeki mukusun atılmasına yardımcı olur.
3. Sindirim sistemi için: Toksinleri, atıkları ve parazitleri vücuttan uzaklaştırır, karaciğer fonksiyonuna faydalıdır, metabolizmayı geliştiren enzimlerin üretimini uyarır.
4. Sinir sistemi için: Doğal bir antioksidandır, mutluluk hormonları olan endorfin ve serotoninin üretimini uyarır.

Karabiber faydalı olabilir:

• kan dolaşımı bozuklukları durumunda;
• iştahsızlık durumunda;
• mide suyunun yetersiz salgılanmasıyla;
• kolik, kabızlık, zayıf bağırsak hareketliliği için;
• idrar söktürücü olarak;
• artroz, romatizma, artrit için;
• ARVI ile;
• burkulmalar ve kas ağrıları için;
• herpes tedavisi için;
• bağışıklık sistemini güçlendirmek için;
• migren, halsizlik ve baş dönmesi tedavisinde;
• dalağın çalışmasını aktive etmek;
• kan incelmesi için;
• dermatit için;
• diş ağrısını ortadan kaldırmak için;
• ağız boşluğu hastalıkları için;
• aşırı kilolu;
• afrodizyak gibi.

Zarar

Piper'ın zararı yalnızca vücuda zarar verebilecek keskinliğinde yatmaktadır. Ancak bunun için günde 4 gr'dan fazla biber yemelisiniz.

Herhangi bir tıbbi durumunuz varsa karabiber tüketiminizi sınırlandırmalısınız:

• mide mukozası (gastrit, ülser);
• hipertansiyon için;
• böbreklerde ve mesanede ciddi patolojiler olması durumunda;
• zihinsel bozukluklar için;
• gebelik.

Karabiberin kullanım alanları

Biber genellikle soğuk algınlığı belirtileri görüldüğünde yemeklere eklenir ve göğüs üzerine alınır. Ancak bunu kullanmanın daha birçok yolu var.

Yemek pişirmede

Baharat esas olarak mutfak amaçlı kullanılır. Tüm yemeklere karabiber eklenir: çorbalar, ana yemekler, sosisler, şekerlemeler, soğuk mezeler.

Deneyimli aşçılar beyaz baharatı kremalı soslara, beyaz et ve balık yemeklerine ekleyerek yemek pişirmede de kullanırlar.

Yeşil Piper, Asya mutfağında favori bir bitkidir, ancak artık Avrupa'da daha yaygın hale gelmektedir. Ayrıca soslar, deniz ürünleri ve etlerle de uyumludur.

İlginç. Malikhabar meyvesinin alışılmadık bir kullanımı tatlılarda ve kurabiyelerde olup, kokteyllere, çaylara ve kahveye eklenmesi içeceklere tonik bir etki ve sıra dışı bir tat verecektir.

Rusya'da karabiber hem bezelyede hem de öğütülmüş halde yaygındır. Kapalı depolama koşullarında raf ömrü sınırsızdır. Ancak toprağın raf ömrü bir ay ile sınırlıdır, bu sürenin sonunda keskinliğini ve müstehcenliğini kaybeder. Bu nedenle baharat değirmenleri alakalı ve talep görmektedir ve pişirme sırasında biber öğütmenize olanak tanır.

Halk hekimliğinde

Biberin halk hekimliğinde kullanımı uzun süredir uygulanmaktadır. Tentür, inhalasyon, durulama ve ovma yapmak için kullanılır.

Önemli! Doza uyun - izin verilen porsiyonların en ufak bir fazlası rahatsızlığa ve yan etkilere neden olabilir.

Öksürük önleyici

Piper ince mukusa yardımcı olur. Öksürmeyi kolaylaştırmak için öğütülmüş üründen iki küçük tutam (bıçağın ucuna) alın, dört yemek kaşığı bal ile iyice karıştırın ve birkaç damla limon suyu ekleyin. Bu ilacı günde üç kez alın.

Soğuk algınlığına karşı

ARVI durumunda günde dört kez iki bezelye yemelisiniz.

İshal için

Bağırsak bozuklukları için 1 yemek kaşığı içilmesi tavsiye edilir. l. bıçağın ucunda karabiber ile pişmiş süt.

Kabızlık için

Sıcak baharat bağırsak hareketliliğini uyarır.

Bunu yapmak için yarım çay kaşığı biber ve bir tutam tarçın alıp bir bardak kaynar suyla seyreltip yarım saat bekletmeniz önerilir. Daha sonra bir saat boyunca bir yudum içilir. Spazmlar azalır, sindirim sisteminin işleyişi normalleşir.

Solunum organlarının tedavisinde (solunum yolu hastalıkları)

Sütü siyah baharat ve zerdeçal ile demleyin, küçük yudumlarla içirin.

Eklem ağrıları ve romatizma için

Sürmek için: 1 su bardağı zeytinyağı, iki yemek kaşığı biber. Yaklaşık 15 dakika su banyosunda ısıtın. Oda sıcaklığına soğutun. Ağrıyan noktalara sürün.

Biber yaması çok yardımcı olur. Bunu yapmak için birer çay kaşığı biber, bal ve unu karıştırın. Ağrıyan bölgeye uygulayın, gazlı bezle örtün ve bir bandajla sabitleyin.

İktidarsızlık tedavisi için

0,25 çay kaşığı karıştırın. sıcak baharatlar ve 0,25 çay kaşığı. Sahra. Karışımdan yarım çay kaşığı elde edeceksiniz. Bir bardak sütle seyreltip içebilirsiniz. Yedi gün boyunca tekrarlayın.

Diyabet için

Diyabet hastası insanlar tromboza karşı hassastır ve sıcak baharat kanı sulandırır. Ürün metabolizmayı hızlandırır, glisemik indeksi düşüktür - sadece 15 birim, bundan zarar gelmez. Ancak ne zaman durmanız gerektiğini bilmeniz gerekir; maksimum doz günde yalnızca 1 g'dır.

Kilo kaybı için

Baharatın yağ yakıcı özelliği, fiziksel hareketsizlik sırasında kilo vermenizi sağlar. Bağırsak hareketliliğini artırır, toksinlerin hızla temizlenmesini sağlar ve yeni yağ birikimini önler.

Bunu yapmak için salatalık suyundan (100 ml), dolmalık biberden (50 ml) ve domatesden (50 ml) bir tutam öğütülmüş baharat ekleyerek bir içecek hazırlamakta fayda var.

Böbrek taşları için

Bu çare kumun çözülmesine veya taşların çıkarılmasına yardımcı olacaktır: kuru üzümlerin içine siyah bezelye koyun. Öğle yemeğinden önce günde bir kez, bu bezelyelerden beşini iki hafta boyunca alın.

Cilt hastalıkları için

Baharat ve kınayı eşit oranlarda karıştırın. Hasarlı bölgelere günde bir kez uygulayın.

Bu ilaç liken, egzama, çıban ve ürtikere karşı yardımcı olacaktır.Siyah taneleri toz haline getirip yoğurtla karıştırırsanız çillerden ve sivilcelerden kurtulabilirsiniz.

Kozmetoloji ve parfümeride

Firavunların mumyalanmasında biber kullanılmaya başlandığından beri bilim büyük ilerleme kaydetti.

İlginç. Baharat cilt tonunu iyileştirebilir ve rengini bile düzeltebilir. Biber meyvesi ekstresi içeren kremler antiseptik ve antibakteriyel özelliklere sahip olup sorunlu ciltlere yardımcı olur.

Baharatın diğer saç içerikleriyle birlikte kullanılması saç köklerinin güçlendirilmesine, uykuda olan köklerin uyanmasına ve saçın daha kalın ve güçlü olmasına yardımcı olur.

Yüz için maske

Cildin sivilce ve sivilcelerden temizlenmesine yardımcı olur, epidermal hücrelerin yenilenmesini hızlandırır. Harici kullanım için.

Bunu yapmak için biber ve süzme peyniri eşit oranlarda pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Yüzünüze masaj yaparak, dairesel hareketlerle uygulayın. 15 dakika sonra soğuk suyla durulayın. Düzenli kullanımda cilt rengi eşitlenir ve iltihaplar gider.

Saç maskesi

Saç dökülmesi için tuz, karabiber ve soğan suyunu eşit oranlarda karıştırın. Saçın tüm uzunluğu boyunca 45 dakika boyunca uygulayın. Kafa derisine sürün. Doğal şampuanla yıkayın. Dördüncü kez düzenli kullanımda etki farkedilecektir.

Göz altı şişkinliği için kompres yapar

Göz altındaki “torbalar” modern toplumda bir sorundur. Yaşamın hızlı temposu, sürekli stres ve uyku eksikliği ödemin nedenleridir.

Yarım çay kaşığı çekilmiş kahveyi ve aynı miktarda hindistancevizi yağını karıştırın. Bıçağın ucuna Melikhabar meyvesini ekleyin. Kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar suyla seyreltin. Karışımı 10 dakika boyunca şişliğin üzerine uygulayın - gözünüze kaçmamasına dikkat edin. Nemli bir pamuklu çubukla durulayın ve soğuk suyla yıkayın.

Kompres, alt göz kapaklarının altındaki cildin durumunu iyileştirecektir.

Kontrendikasyonlar

Karabiberin yararları ve zararları, kullanımına yönelik herhangi bir katı kontrendikasyon olup olmadığına bağlıdır. Orta miktarlarda ürün, birçok hastalığın semptomlarından kurtulmaya ve vücudu güçlendirmeye yardımcı olacaktır. Hipertansiyon, mide-bağırsak hastalıkları ve boğaz hastalıkları olan kişiler bunu kötüye kullanmamalıdır.

Evde karabiber nasıl yetiştirilir

Baharatı evde yetiştirmek mümkündür. Gelin nelere dikkat etmeniz gerektiğine daha yakından bakalım.

Çeşitler

Yetiştirme için kırmızı karabiber tohumlarını aramanız gerekecek. Kapalı selofan torbalarda satılmaktadır.

Bakkalın baharat bölümünde satılan her çeşit tohumun filizlenebileceğine inanılıyor. Deney.

Yalnızca büyük siyah bezelye filizlenir, bu nedenle teknolojiyi ihlal etmeden veya raf ömrünü uzatan kimyasallar kullanılmadan kurutulan yüksek kaliteli ürünleri seçin.

Ambalajın üzerinde yazılanlara dikkat edin: nasıl kurutuldu tohumlar, ister doğal bir şekilde.

Bir yıldan daha uzun bir süre önce paketlenen bezelyeler büyük olasılıkla filizlenmeyecektir., bu yüzden daha taze tohumlar arayın.

Ekimden önce bir gün ılık suda (+25 °C) bekletilir. Yüzenleri atın.

İniş

Tohumlar, genişletilmiş kil veya sıradan kırma taştan oluşan bir drenaj tabakasına sahip bir tencereye ekilmelidir. Hazır karışım ekime uygundur. Mayıs ayı sonlarında - Haziran başında ekilir.

Dikimli kap, doğrudan güneş ışığının olmadığı ancak yeterli aydınlatmanın olduğu batı veya doğu pencerelerine yerleştirilir. Bu mümkün değilse güney tarafında bitkiyi parlak ışıktan korumanız gerekecektir.

Biber +25 °C sıcaklıkta iyi hissettirir.+16 °C'de dinlenme ve kışlama dönemi başlar.

Filizlenmeye başlamak için, sera etkisi sağlamak ve tropik iklime benzer bir iklim yaratmak için onu filmle örtmelisiniz. Bitkileri düzenli olarak havalandırın ve sulayın. Sürgünler 3-4 hafta içinde ortaya çıkmalıdır.

Bakım

Toprak hafif nemli olmalıdır. Sonbaharda sulama yarı yarıya azalır.

Karmaşık mineral gübre veya tavuk gübresi ile gübreleyin. Bu yılda iki kez yapılır: büyüme başlamadan önce (ilkbaharda) ve meyve verdikten sonra (sonbaharda).

İlkbaharda gerektiği kadar yeniden dikin. Genç bitkiler her yıl daha büyük hacimli ekim kapları kullanılarak ve yetişkinler ise iki yılda bir yeniden ekilir.

Büyüme sürecinde karşılaşabileceğiniz sorunlar:

• bitki yapraklarını uzatır veya döker - güneş ışığı eksikliği;
• yapraklar kahverengidir - yeterli nem yoktur; sararırlarsa - aşırı nem;
• iyi yetiştirme koşulları altında bitki iki metreye kadar yüksekliğe ulaşır - o zaman desteğe ihtiyacı olacaktır.

Yetiştirme sırasında yaprağın arkasında yumurtaya benzeyen beyaz oluşumlar fark edebilirsiniz. Zamanla siyaha dönecekler. Bu oluşumlar bitkilerin bir özelliğidir, herhangi bir tehlike oluşturmazlar.

Hasat ve depolama

Baharat, büyümenin ikinci yılında meyve vermeye başlar. Meyvelerden hasat zamanına bağlı olarak yeşil, beyaz ve karabiber elde edilir. Beyaz, olgun meyvelerin iki hafta boyunca ıslatılması ve ardından soyulması ve kurutulmasıyla elde edilir.

Sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda saklamak en iyisidir. Kullanmadan önce küçük porsiyonlarda öğütün.

Çözüm

Melikhabar meyvesinin sofralara her zamanki haliyle ulaşabilmesi için hasadın henüz olgunlaşmamış, yeşil veya sarı olması gerekir.Tohumlar düzensiz bir şekilde olgunlaştığından hasat bazen aylar alır, bu nedenle süreç emek yoğun olarak kabul edilir.

Baharat severlerin biber almak için markete gitmesine gerek yok. Pencere kenarına dikebilirsiniz. Artık büyümenin kurallarını ve sırlarını biliyorsunuz. İyi bir bakımla iki ila üç yıl içinde kendi baharatlı hasadınızı alacaksınız.