Patateslerin kökeni ve yayılış tarihi: patateslerin nereden geldiği ve popülerliğini nasıl kazandığı
Patateslerin Avrupa ve Rusya'da ortaya çıkış tarihi efsanelerle örtülmüştür ve bir macera romanını andırmaktadır. Kültür, yeni ve egzotik olan her şeyden korktuğu için insanların sevgisini hemen kazanamadı. Almanya'da yumruların toksisitesine dair söylentiler vardı, bu yüzden patateslere "Kraft Teufel" - "şeytanın gücü" adı verildi. Çarlık Rusya'sında köylüler, kültüre karşı aşırı düşmanlığın göstergesi olan patates isyanları düzenlediler.
Makalemizde size patatesin nereden geldiğini ve dünyanın birçok ülkesindeki insanların sevgisini kazanmak için hangi yolu aşmaları gerektiğini anlatacağız.
Patatesin anavatanı
Güney Amerika And Dağları modern patatesin doğduğu yerdir. Tarımsal açıdan ümit verici olmayan dağlar, gezegende tarımın başladığı ilk bölge oldu.
Yaklaşık 10 bin yıl önce eski Hint kabileleri patates yetiştirme teknolojisinde ustalaştı. Kültür, bakım kolaylığı ve yeteneği nedeniyle yerel halk tarafından sevildi. büyüyor fakir ve aşırı ıslak toprakta.
Referans. İlk yabani yumrular kuzey Peru'daki Ancon yerleşiminde keşfedildi. Bu buluntu yaklaşık 4,5 bin yıllıktır. Titicaca Gölü kıyısında yapılan kazılarda, M.Ö. 4. yüzyılda tarım yapılan eski bir patates tarlası bulundu. e.
Görünüm tarihi ve ilk sözler
Patatesin ilk yazılı sözleri İspanyol belgelerinde kayıtlıdır.Güney Amerika topraklarının (modern devletler - Kolombiya ve Venezuela) fethini ayrıntılı olarak anlatıyorlar. Tarihsel özetin yazarları Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo'dur. “Yeni Granada Krallığının Fethinin Kısa Özeti” raporunda bu toprakların sakinlerinden, yaşam tarzlarından, yemek tercihlerinden bahsediliyor.
Kızılderililerin ana yemeği, aynı zamanda trüf mantarını ve şalgamı anımsatan, “cubias” adı verilen mısır, avize ağacı ve yumru köklerdi. Bize zaten tanıdık gelen bir üründen bahsediyoruz - patates.
17. yüzyılın başlarına tarihlenen anonim “Çibça Dili Sözlüğü ve Dilbilgisi” el yazmasında, Farklı patates türleri vardır:
- hayvan trüf mantarı;
- yer mantarı, kök;
- sarı trüf mantarı;
- geniş yer mantarı;
- uzun trüf.
Bir başka İspanyol fatih Pascual de Andagoya, notlarında büyük kestane veya şalgamlara benzeyen yumrulardan bahsetti.
Tarihçi Pedro Cieza de Leon, Peru Chronicles'da (1553), Avrupalıların kültürün kökenini öğrenmesi sayesinde patatesin ayrıntılı bir tanımını yaptı. Yazar, eserinde Ekvador ve Kolombiya'da yumrular gördüğünü belirtmektedir. Tarihçi, fatihlerin bilgilerini ve gözlemlerini temel alarak yumruların saklanması ve hazırlanması yöntemini anlattı.
16. yüzyılda Avrupalı fetihçilerin gelişinden önce patates, And halkları tarafından aktif olarak yetiştiriliyor ve tüketiliyordu. Yumrulardan chuño adı verilen bir yemek hazırlandı. İlk başta patatesler dağlarda geceleri donduruluyor, gündüzleri ise çözülüyordu. İşlem birkaç kez tekrarlandı ve periyodik olarak ellerle yoğruldu. Donma-çözülme işlemi, yumru köklerdeki nemin uzaklaştırılmasını ve tamamen kurutulmuş bir ürün elde edilmesini mümkün kılmıştır. Kuru patatesler besin değerlerini kaybetmeden uzun süre saklandı.Kullanmadan önce toplardan un hazırlandı ve kekler pişirildi, çorba pişirildi, et ve sebzelere eklendi.
2007 yılında yapılan araştırmalar sayesinde Güney Amerika dışında ilk patates ekiminin 1560'lı yıllarda Kanarya Adaları'nda başladığını öğrenmek mümkün oldu. Yeni ve Eski Dünyalar arasında seyreden gemiler burada durdu. Yumrular buraya yaygın olarak düşünüldüğü gibi tek bir yerden değil, birkaç yerden geliyordu. Adalardan denizaşırı ürün İspanya'ya geldi ve oradan diğer ülkelere yayıldı.
Avrupa'da patates
Bilim adamları, patateslerin Avrupa'da ortaya çıkışı konusunda henüz bir fikir birliğine varmadılar. Şampiyonluk uzun süre İngiliz Koramiral Francis Drake'e verildi.. Ünlü korsan ve patates efsanesi hızla yeni ayrıntılar kazandı. Amiralin arkadaşı Gerard'a patates getirdiği ve İngiliz milletvekillerine yağda kızartılmış üst kısımlar ve yumrular ikram ettiği söylendi. Daha sonra Drake'in gemilerinin Güney Amerika kıyılarına asla demirlemediği ortaya çıktı.
İkinci popüler versiyon, patateslerin İngiltere'ye Sir Walter Romef tarafından getirildiğini söylüyor. Ancak o zamanlar Virginia'daki kültürü bilmedikleri kesin olarak bilindiği için tarihçiler tarafından da çürütüldü.
Üçüncü versiyona göre, patateslerin Avrupa'da ortaya çıkması için, 1580'de ilk yumru sepetini İspanyol kıyılarına indiren keşiş Neronimus Cordan'a teşekkür etmek gerekir.
Daha makul bir teori, 1551'de Peru'dan patates getirenin Cies de Leon olduğudur. Ürünü yemenin ilk sözü de İspanya'ya atıfta bulunuyor. 1573 yılında Sevilla'daki İsa'nın Kanı Hastanesi için hazırlanan yemek sepetleri listesine yumrular da dahil edildi.Kültür daha sonra diğer Avrupa ülkelerine yayıldı: Belçika, İtalya, Hollanda, Almanya, Fransa ve Büyük Britanya.
Patates Rusya'ya nasıl getirildi?
17. yüzyılın sonunda Peter Hollanda'dan patates getirdim ve illere dağıtılması emrini verdim. Ancak kültür yayılmadı. Köylüler denizaşırı sebzelere karşı ihtiyatlı davrandılar ve onu tarlalarda yetiştirmeyi reddettiler.
“Rusya'da Patates Kültürünün Tanıtılmasına İlişkin Tarihsel Bilgiler”, yabancı yeniliğin başta yabancılar olmak üzere aristokrasinin bazı temsilcileri tarafından beğenildiğini söylüyor. İmparatoriçe Anna'nın hükümdarlığı sırasında, lezzetli olarak değerlendirilen ancak lezzetli olmayan patates yemekleri sofralarda görünmeye başladı.
İlk mutfak tarifleri
Patates pişirme tariflerini içeren ilk yemek kitabının yazarı, Liege prens piskoposlarının aşçısı Lancelot de Casto'ya aittir. 1604'te Ouverture de cuisine adlı bir kitap yayınlandı ve Avrupalılara egzotik yumrulardan yemek hazırlamak için dört tarif içeriyordu:
- İlk tarifte aşçı yumruların haşlanmasını, parçalara ayrılmasını ve tereyağı ve karabiberle tatlandırılmasını öneriyor.
- İkinci seçenekte, patateslerin dilimler halinde kesilmesi ve kırmızı şarapta tereyağı ve bir tutam hindistan cevizi ile haşlanması gerekir.
- Üçüncü tarif, yumruların tereyağı, taze mercanköşk, maydanoz ve çırpılmış yumurta sarısı ile şarapla haşlanmasını içerir.
- Dördüncü versiyonda patatesler kül içinde pişirildi, soyuldu ve parçalara ayrıldı. Üzerine nane, kuru üzüm, karabiber serpin ve sirkeyi dökün.
Tereyağında bulunması nedeniyle tariflerde tuz bulunmamaktadır.
Ayrıca okuyun:
Patatesleri mahzeni olmayan bir garajda saklamanın özellikleri.
Patates geç yanıklığı nedir: Hastalığın tanımı ve tedavi yöntemleri.
Kültürün popülerleşmesi
Avrupa patatesleri Kanarya ve İspanyol patateslerinden gelir. İber Yarımadası'ndan İtalya ve Hollanda'ya geldi ve nüfusun farklı kesimlerinin sofralarında sıkça rastlanan bir yemek haline geldi. Diğer Avrupa ülkelerinde botanikçiler bitki ıslahıyla uğraşıyorlardı.
Patatesin Avrupa'da yaygınlaşması zordu. Yayılımı yavaşladı çeşitleri acıyla. Yumrular ve üst kısımlar büyük miktarlarda solanin içeriyordu ve bu da onları çiftlik hayvanlarını beslemek için bile uygunsuz hale getiriyordu. Yumruların saklanması belirli beceriler gerektiriyordu; mahsulün çoğu yeşile döndü veya çürüdü. Bu bağlamda patatesler hakkında hoş olmayan söylentiler dolaşıyordu. İnsanlar bunun hastalıkların gelişmesine yol açacağına inanarak yumru yemekten korkuyorlardı.
İrlanda, yulaf ezmesinin yanı sıra patates yemenin de norm haline geldiği birkaç Avrupa ülkesinden biri haline geldi. Ürün 18. yüzyılda İrlandalıları açlıktan kurtardı, ancak 19. yüzyılda ulusal bir felakete yol açtı. Bunun nedeni, mahsulün Meksika'dan getirilen geç yanıklıkla enfekte olmasıydı. 1845'te patateste büyük bir mahsul kıtlığı yaşandı ve bu durum 1846'da da tekrarlandı. Kıtlığın boyutu şaşırtıcı: 1851 nüfus sayımına göre ülkenin nüfusu 10 yılda 1,5 milyon kişi azaldı.
Litvanya ve Beyaz Rusya'da mahsul 18. yüzyılın ortalarında yetiştirilmeye başlandı, ancak 20. yüzyıla kadar beslenmede önemli bir rol oynamadı. Belarus'taki patates devrimi Birinci Dünya Savaşı sırasında meydana geldi. Daha sonra tahıl sıkıntısı nedeniyle yumrular yenmeye başlandı. Bugün ülke patates ekiminde dünyada 9. sırada yer almaktadır.
Fransa topraklarında kültür, Louis XVI döneminde ortaya çıktı.Yerel sakinler yumrulara ilginç bir isim verdi - "yer elması" anlamına gelen "pom de terre". İlk başta ürün kabul edilmedi ve kaba gıda olduğu düşünülerek ondan yemek yetiştirmeyi ve pişirmeyi reddettiler. 18. yüzyılın sonlarına kadar patates çiçekleri dekorasyon olarak kullanılmış, saç süsü ve vinyet olarak kullanılmıştır.
1755 yılında, şiddetli bir kıtlık döneminde, Paris Akademisi yeni gıda ürünleri için bir yarışma ilan etti. Eczacı Antoine Auguste Parmentier, kültürün kimyasal bileşimi üzerine bir ödül aldığı bir çalışma yazdı.
18. yüzyılın sonlarında patatesin faydalı özelliklerinin bilinmesine rağmen köylüler patates yetiştirmeyi reddettiler.. Avrupalı hükümdarlar “havuç ve sopa” yöntemine başvurarak halkı caydırmak için ellerinden geleni yaptılar. Örneğin İngiltere'de köylülere altın madalya şeklinde ödüller vaat edildi. Prusya kralı Frederick William I tarafından şüpheli bir yöntem kullanıldı. Patates yetiştirmeyi reddedenlerin kulaklarını ve burunlarını kesmek için acımasız bir kararname çıkardı.
Mahsul yetiştirmenin ekonomik faydalarını ilk keşfedenler Hollandalılar ve Flamanlar oldu. Tahıl mahsullerinin yetiştirilmesi zorluklara neden oldu, bu yüzden onları terk etmeye ve önemli miktarda yem gerektiren hayvancılıkla uğraşmaya karar verdiler. Hollandalılar ilk başta domuzları ve inekleri şalgamla beslediler, sonra patatese geçtiler. Mahsul fakir topraklarda sorunsuz bir şekilde büyüdü ve daha besleyiciydi.
Catherine I, Rusya'da kültürü yaygınlaştırma görevini üstlendi. 1765 yılında, açlıktan ölmek üzere olan Finlandiyalı köylülere insani yardım amacıyla Almanya'dan 57 varil yumru kök teslim edildi. Aynı zamanda, hanımın emriyle imparatorluğun her yerine üreme talimatlarını içeren yumrular gönderildi.Süreç yerel yöneticiler tarafından yönetildi. Ancak, iyi fikir başarı ile taçlandırılmadı - insanlar inatla yabancı ürünün masalarına girmesine izin vermediler ve sıradan şalgam yetiştirmeye devam ettiler. Bu durum 19. yüzyılın ortalarına kadar devam etti.
1839'da I. Nicholas'ın hükümdarlığı sırasında ülke, gıda kıtlığı nedeniyle kıtlık yaşadı. Hükümdar, tüm illerde kişi başı 105 litre (4 ölçü) oranında patates ekimi emrini verdi. Moskova eyaletinde ücretsiz çalışmak zorundaydılar, Krasnoyarsk'ta reddeden herkes ağır çalışmaya gönderildi. Ülke genelinde “patates isyanları” patlak verdi, ancak sert bir şekilde bastırıldı. Çarın sert politikalarına rağmen kültür “ikinci ekmek” haline geldi.
Referans. Patates yetiştiriciliğinde ilk üç dünya lideri arasında Çin (yılda 88,99 milyon ton), Hindistan (yılda 45,34 milyon ton) ve Rusya (yılda 30,20 milyon ton) yer alıyor.
E. A. Grachev, 19. yüzyılda patates seçimiyle ilgilendi. Çabaları sayesinde Amerikan çeşidi (ikinci adı - Erken Gül) ve yaklaşık 80 çeşit daha doğdu. Yirminci yüzyılın başında ünlü biyolog A.G. Lorch, yüksek verimli Lorch çeşidini geliştirdi.
Çözüm
Uzun bir düşmanlık ve kınama sürecinden geçen patates, haklı olarak temel gıdalardan biri haline geldi. Fatihler sayesinde patatesler And Dağları'nın sert ikliminden Kanarya Adaları'nın daha elverişli koşullarına geldi ve oradan Avrupa ve Rusya'ya "taşındı".
Yüksek besin değeri, zengin vitamin ve mineral bileşimi, elverişsiz koşullarda yetişme yeteneği - tüm bunlar patatesleri "ikinci ekmek" yaptı. Alman, Fransız ve Rus hükümdarları kültürün popülerleşmesine katkıda bulundu. Yöntemleri kafa karıştırıcı olmasına rağmen etkili olduğu kanıtlanmıştır.