Soya fasulyesi - bunlar nelerdir ve neye benziyorlar?

Soya birçok üründe bulunur. Üreticiler et ve süt ürünlerini bununla değiştirmek için ellerinden geleni yapıyorlar. Soyanın bitkisel proteinin ana kaynağı olduğuna inanılmaktadır. Aynı zamanda soya fasulyesinin eklenmesi nihai ürünün maliyetini önemli ölçüde azaltır.

Gıda soyasının ne olduğu ve ondan hangi ürünlerin yapıldığı hakkındaki makaleyi okuyun.

Soya fasulyesi ve soya fasulyesi nedir

Soya fasulyesi (lat. Glycine max), Baklagil ailesinin Soya fasulyesi (Glisin) cinsinin bir türü olan yıllık otsu bir bitkidir.

Soya neye benziyor?

Mahsulün sapları çıplak veya tüylü, ince veya kalındır. Yüksekliği 15 cm'den 2 m'ye kadardır, yaprakları üç yapraklıdır, 5,7,9 yaprakçık vardır. Yapraklar tüylü, enine damarlıdır.

Soya fasulyesi nasıl çiçek açar?

Çiçekler küçük, mor renktedir. Kokusuzdurlar ve yapraklar arasında neredeyse hiç fark edilmezler. İlk olarak ana gövdenin alt ve orta kısımlarında çiçekler belirir, 5-6 gün sonra tüm gövde boyunca aktif çiçeklenme başlar. Bu aşama 5-11 gün sürer, daha sonra süreç yavaşlar.

Çiçeklenme süresi çeşide bağlıdır - 12 ila 43 gün arası. Uygun koşullar - hava sıcaklığı +20...+26°C, bağıl hava nemi %65-80.

İşlem sabahları en aktif olanıdır; bitki geceleri çiçek açmaz.

Soya fasulyesi

Soya fasulyesi tohumlarına fasulye denir (aşağıdaki fotoğraf). Soya fasulyesi büyüktür - 4-6 cm uzunluğunda, çatlamaya karşı dayanıklıdır. Meyve, ventral ve dorsal sütürler boyunca uzanan iki kapakçıkla açılır. Bob rengi gridir.

Meyvenin içinde 2-3 adet oval şekilli, çıkıntılı tohumlar bulunur.

Bunun ne tür besleyici bir ürün olduğuna dikkatinizi çekmek için soya fasulyesinin kimyasal bileşiminden (100 g başına belirtilen miktar) bahsedelim:

• proteinler - 13 g;
• yağlar - 6,5 g;
• karbonhidratlar - 11 g;
• A, B grubu, C, PP vitaminleri - miktar koşullara bağlıdır büyüyor ve depolama;
• potasyum - 650 mg;
• kalsiyum - 200 mg;
• sodyum - 65 mg;
• sodyum - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• demir - 3,55 mg;
• çinko - 0,9 mg;
• bakır - 120 mg;
• manganez - 0,5 mg.

Köken hikayesi

Soya fasulyesi gezegendeki en eski kültür bitkisidir. Bilim adamlarına göre bitki, yaklaşık 6-7 bin yıl önce Çin'de mahsul olarak oluşmuş.

Referans. Çin'de mahsul oldukça değerlidir ve "Büyük Fasulye" olarak adlandırılır.

Soya fasulyesinden M.Ö. 3-4 bin yıl öncesine kadar uzanan eski Çin edebiyatında bahsedilmektedir. e. Kültürün görüntüleri Çin'deki tarihçiler tarafından kaplumbağa kabukları, kemikleri ve taşlarında keşfedildi.

Çin'den Kore'ye getirildi - bu MÖ 500-400 civarında oldu. e. Orada aynı zamanda önemli bir kültür bitkisi statüsünü aldı ve yerel halk tarafından aktif olarak yiyecek için kullanıldı.

Japon adaları uzun süre Kore tarafından sömürgeleştirildiğinden, bitki Japonya'ya da yaklaşık aynı dönemde geldi.

1691 yılında Alman botanikçi Engelbert Kaempfer doğu ülkelerini ziyaret etti. Soya fasulyesine ilgi duymaya başladı ve bunu “Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum” adlı eserinde detaylı bir şekilde anlattı. Bundan sonra kültür Avrupalı ​​​​doğa bilimciler tarafından tanındı. Ancak Avrupa'da bir süre sonra yetiştirilmeye başlandı: 1790'dan İngiltere'ye ve 1885'ten Fransa'ya.

Ülkemizde mahsulün ilk deneme ekimleri 1877 yılında Tauride ve Kherson eyaletlerinin topraklarında gerçekleştirildi.Seçim çalışması ilk olarak 1912'den 1918'e kadar olan dönemde Amur Deney Fabrikasında gerçekleştirildi. Ancak İç Savaş sırasında deneysel olarak yetiştirilen popülasyon kaybedildi.

Amur sarısı soya fasulyesi 1923-1924'te restore edildi, ancak çeşidin fenotipi orijinalinden biraz farklıydı. Yetiştiricilerin aynı dönemdeki aktif çalışmaları sonucunda, ilk yerli çeşit elde edildi - 1934 yılına kadar aktif olarak yetiştirilen Amur sarısı popülasyonu.

Rusya'da mahsulün kitlesel tanıtımı ve ekiminin başlangıcı 1924-1928'de başladı. - Rostov bölgesi, Stavropol ve Krasnodar bölgelerinde yetiştirmeye başladılar.

Bu ilginç:

Fasulye çeşitleri ve çeşitleri: faba (bahçe), süs, iri meyveli.

Yeşil maş fasulyesi - nedir ve nasıl faydalıdır?

Nerede ve nasıl büyüyor?

Ürün Asya'da, Güney Avrupa'da, Kuzey ve Güney Amerika'da, Orta ve Güney Afrika'da, Avustralya'da, Pasifik adalarında ve Hint Okyanusu'nda ekvatordan 55-60°'ye kadar enlemlerde yetiştirilmektedir.

Ülkemizde Uzak Doğu'da yetiştirilmektedir: Amur bölgesi, Primorsky, Habarovsk, Krasnodar ve Stavropol bölgelerinde.

Soya fasulyesi en az +8...+10°C toprak sıcaklığında Mayıs - Haziran aylarında ekilir. Kültür gevşek, verimli toprak ve rüzgardan korunan bir alan gerektirir.

Mahsul, sıra arası 45 cm olacak şekilde geniş bir sıra halinde, bitkiler arasında 10-15 cm mesafe bırakılarak ekilir.

Hasat ağustos-eylül aylarında yapılır. Olgunluk, yaprakların sarılığı ve çekirdeklerin çalkalandığında çıkardığı karakteristik yüksek ses ile belirlenir.

Soya fasulyesinden hangi ürünler yapılır?

Soya fasulyesi protein bakımından zengindir, bu da onların sıklıkla et ve süt ürünleri yerine ucuz bir alternatif olarak kullanılmasını sağlar.Bu hem ürünün maliyetini düşürmekle kalmıyor, hem de et yemeyen, laktozu sindiremeyen veya diyet yapan kişilerin de tüketmesine olanak sağlıyor.

Soya fasulyesinden yapılan ürünler:

1. Yağ. Bu sadece gıda için değil aynı zamanda endüstriyel amaçlar için de kullanılan evrensel bir üründür (bundan bazı boyalar ve zeytinyağı yapılır). Soya fasulyesi yağı, kendine özgü bir balık kokusuna sahip olduğu için yalnızca rafine formda tüketilir.
2. Süt - inek sütüne bir alternatif. Karaciğer, böbrek, mide hastalıkları olan kişiler ile laktoz veya süt proteini intoleransı olan kişiler için endikedir.
3. Soya peyniri. Bu soya peyniri neyden yapılmış? Ürün soya sütünden özel mantar kültürü eklenerek elde edilir. Tofu, Çin mutfağında etin yerini alıyor. Çinliler buna "kemiksiz et" diyor. Ürünün gastrit, diyabet, kalp-damar hastalıkları için kullanılması tavsiye edilir ve sporcular tarafından kas kütlesi oluşturmak için kullanılır.
4. Kakao - Enerjiyi geri kazandıran ucuz ve sağlıklı bir içecek.
5. Et - proteinle dolu normal etin bir analogu iyi emilir ve kolesterolü azaltır. Ürün soya unu, su ve gıda katkı maddelerinden yapılmıştır.
6. Sos. Birçok ülkede favori ürün. Soya fasulyesinin mantar etkisi altında fermente edilmesiyle elde edilir. Soya sosu yapmak 6 aydan 2 yıla kadar süren karmaşık bir teknolojik süreçtir.
7. Miso. Ürün fermente soya fasulyesi ezmesidir. Miso, Japon mutfağında kullanılır.

Çözüm

Soya, eski bir doğu mahsulüdür ve soya fasulyesi, vejetaryenler ve diyet yapan insanlar için süt ve et ürünlerinin bir benzeridir. Soyadan yapılan süt ve peynir, hayvansal ürünlerden çok daha ucuzdur.Soya fasulyesi, protein içeriği doğal et, kakao ve lezzetli soslardan çok daha düşük olmayan et yapımında kullanılır.