Yeşil bezelye kışın nasıl korunur: Mahsülü bozulmadan üç farklı şekilde koruruz

Yeşil bezelye birçok yemeğe eklenebilen ve ayrı ayrı tüketilebilen çok yönlü bir üründür. Bu yazıda yeşil bezelyeyi kışın korumanın üç ana yolunu öğreneceksiniz, böylece lezzetlerini ve faydalı niteliklerini kaybetmezler.

Hangi bezelye uzun süreli depolamaya uygundur?

Yeşil bezelye çeşitleri üç gruba ayrılır:

1. Şeker. Adı bezelyenin tadıyla pek uyuşmuyor. Aslında o kadar da tatlı değil, sadece sert et tabakasından yoksun. Sadece pişirme işlemi sırasında lezzetli olur.
2. Beyin veya soyulma - en genel. Bunlar zaten depolamak, konserve yapmak ve taze yemek için ideal olan gerçekten tatlı bezelyelerdir.
3. Beslemek. Endüstriyel ölçekte ekim için kullanıldığında tadı oldukça vasattır. Bu tür çeşitler bahçe için önerilmez - para ve zaman maliyetleri aynıdır, ancak sonuç sizi memnun etmeyecektir.

Bezelye ne zaman ve nasıl doğru şekilde hasat edilir

Yeşil bezelyenin tüm kış boyunca lezzetiyle sizi memnun etmesi için doğru şekilde hasat etmeniz gerekir. Önemli olan bunu zamanında yapmaktır. Baklalar yeşil olmalı, lekesiz veya sarı gözenekli olmalı ve bezelyeler tamamen olgunlaşmış olmalıdır.. Baklalar düzse, içindeki bezelyeler hala küçüktür ve toplanamayacak kadar yumuşaktır. Baklaların üzerinde zaten bir ağ belirmişse, bu, bezelyelerin olgunlaştığı, artık o kadar sulu ve tatlı olmadıkları anlamına gelir. Solmuş baklalar kurumuş bezelyeyi gösterir.

Dikkat! Bezelye kuru ve güneşli havalarda sezonda birkaç kez hasat edilir. Aşırı nem, baklaların nemlenmesine ve çürümeye başlamasına neden olur.

Bezelyenin baklada ve baklasız saklanması

Bezelye baklalarda saklanabilir ve tüketilebilir. Şeker çeşitleri buna uygundur. Bu durumda bezelyelerin tamamen olgunlaşmasını beklemenize gerek yoktur.

Baklalar toplanır, plastik torbalara konulur ve buzdolabında 1 haftadan fazla olmamak üzere saklanır. Daha sonra bezelyeler bozulmaya başlayacak. Tadı depolamanın ikinci gününde zaten değişiyor çünkü tanelerdeki şeker nişastaya dönüşüyor.

Not! Kurutma, dondurma ve konserveleme, bezelye ve bütün baklalar için eşit derecede işe yarar.

Bezelye nasıl doğru şekilde kurutulur

Bezelye kurumadan önce uygun hazırlıklara tabi tutulur:

1. Akan su altında duruluyoruz.
2. 2 dakika kaynar suya koyun.
3. Bir kevgir içine koyun ve soğuk suya koyun (taze yeşil rengi korumak için).
4. Daha sonra bezelyeleri tekrar 1 dakika kaynar suya koyun.
5. Kuruması için kağıt havluların üzerine çıkarın ve yerleştirin.

Bezelye kurutma evde üç şekilde:

• Özel ısıtma kullanılmadan. Bezelyeleri tek kat halinde yerleştirmek için geniş alanlar kullanıyoruz. Hava kuru olmalı ve oda iyi havalandırılmalıdır, aksi takdirde meyveler çürür.
• Fırında. Bezelyeyi, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine tek kat halinde yerleştirin. Önceden +45°C'ye ısıtılmış fırına 2-3 saat koyun, hava sirkülasyonu için kapağını hafifçe açık bırakın.
• Elektrikli kurutucuda. Bezelye sayısına bakılmaksızın tüm tepsileri içine yerleştiriyoruz. +60°C sıcaklıkta 6-8 saat kurutuyoruz. Bu yöntemle bezelye haşlanmadan çiğ olarak kullanılabilir.

Kurutulmuş bezelyenin hazır olup olmadığını görünüm ve dokunuşla belirleyin. Kırışıklaşır ve rengi koyu yeşil olur. Yüzey dokunulduğunda kadifemsidir, sıkıştırıldığında içeride hava odası olmamalıdır. Bezelyeler yumuşak kalıyorsa henüz kurumamış demektir. Ancak bezelye de kaya kadar sert olmamalıdır.

Bezelyenin uygun şekilde dondurulması

Donmak tüm raf ömrü boyunca ürünün tazeliğini garanti eder. Hem tahılları hem de baklaları tamamen dondurabilirsiniz. Her ikisi de kusursuz ve kusursuz olmalıdır. Olgun, etli ve yumuşak taneleri seçiyoruz. Bezelyeyi dondurmaya karar verirseniz, bu işleme montajdan sonraki 1-2 saat içinde başlayın.

Tahıl hazırlama aşaması kurutma aşamasıyla aynıdır. İstenildiği gibi beyazlatın (meyveleri dönüşümlü olarak kaynar suya ve soğuk suya batırın). Yıkanmış ve kurutulmuş bezelyeleri bir tepsiye veya tepsiye tek kat halinde yerleştirip dondurucuya koyun.

Dondurmak hızlı bir işlem olduğundan, gruplar halinde dondurabilirsiniz: Biri dondurucudayken diğerini hazırlayın. Bunu yapmak için buz kalıplarını kullanabilirsiniz: bezelyeleri dağıtın, suyla doldurun ve dondurucuya koyun.

Bezelye kabukları aynı prosedüre göre dondurulur.. Oldukça olgunlaşmamış örnekler seçilir, yıkanır, kurumasına izin verilir ve hızlı dondurma için gönderilir. İstenirse baklaları ikiye bölebilir ve buzunu çözmeden ilk yemekleri hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Yeşil bezelye konservesi: en iyi tarifler

Bezelye saklamanın üçüncü yaygın yolu konserveleme veya dekapaj. Daha fazla zaman alacaktır, ancak kendi ev yapımı konserve yeşil bezelyeniz mağazadan satın alınanlara mükemmel bir alternatiftir. Sonuçta bunu kendi ellerinizle ve kanıtlanmış malzemelerden yapıyorsunuz.

İçin koruma seçmek zarar görmeden büyük, yoğun, olgun bezelye. Bu yöntemle hazırlık son derece basittir.Bezelye kabuklarından soyulur ve akan su altında yıkanır.

En basit konserve tarifi

Burada bezelye saklamanın en kolay yoluminimum içerik gerektiren:

1. 1 kg bezelye için 1 litre su ve 1 yemek kaşığı alın. l. tuz.
2. Yıkanmış bezelyeleri kaynar suya atıp 3-5 dakika pişirin. Ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
3. Suyu boşaltın ve bezelyeleri ılık suyla durulayın. Patlayan bezelye bulursanız çıkarın, aksi takdirde salamura bulanıklaşır.
4. Bezelyeyi sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara dökün ve tuzlu suyla doldurun. Her kavanoza ¼ çay kaşığı ekleyin. %9 sirke.
5. Kapaklarını yuvarlayın, kavanozları ters çevirin ve soğumaya bırakın. Bundan sonra kavanozları saklamak üzere buzdolabına veya mahzene koyuyoruz.

Sitrik asit ile koruma tarifi

Sirke kullanmak istemiyorsanız onu sitrik asitle değiştirmenin iyi bir yolu var. 600 gr bezelye için ihtiyacınız olacak 1 litre su, 10 gr sitrik asit, 50 gr tuz ve şeker:

1. Tencereyi ateşe koyun, üzerine su dökün, tuz ve şeker ekleyin. Sürekli karıştırarak kaynatın.
2. Bezelyeleri dökün ve kaynamasını bekleyin.
3. Isıyı düşürüp, tavayı sürekli sallayarak 15-20 dakika daha pişirin. Bezelyeyi karıştırmak yasaktır çünkü bu, taneleri ezebilir. Patlamış bezelyeleri çıkarmayı unutmayın.
4. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin.
5. Delikli bir kaşık kullanarak bezelyeleri kavanozlara yerleştirin (üstte yaklaşık 1,5 cm bırakarak) ve aynı tavadaki turşuyu dökün.
6. Kavanozları steril kapaklarla yuvarlayıp soğumaya bırakıyoruz. Üzerini battaniyeyle örtebilirsiniz.

Bütün baklaları konserve etmek için tarif

Soyulmamış bezelyeleri bu şekilde hazırlayabilirsiniz. Bunları akan su altında iyice yıkayın ve ardındanMarine etmeye başlayalım:

1. 0,5 kg bezelye kabuğunu 2 saat soğuk suda bekletin.
2. Süzün ve kaynar su ilave ederek 2-3 dakika pişirin.
3. 5 g sitrik asit ekleyin.
4. Bölmeleri hazırlanmış steril kavanozlara (dikey olarak) yerleştirin. 5 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz (tüm kavanozlar için). Tatmak için karabiber ve tarçın çubuğu ekleyin.
5. Ayrı bir kapta 5 yemek kaşığı kaynatın. su, içinde 3 yemek kaşığı eritin. l. şeker ve 400 ml %3 asetik asit.
6. Kavanozları bezelye ile hazırlanan salamurayla doldurun ve kapaklarla kapatın.
7. Bunları 20 dakika kaynar suda kısık ateşte sterilize etmeye gönderiyoruz.
8. Artık kavanozları toplayabilir, ters çevirebilir ve üzerini kapatabilirsiniz. Bir mahzende veya buzdolabında saklayın.

Saklama koşulları ve süreleri

Kurutulmuş bezelye, gerekli koşullar sağlandığı takdirde birkaç yıl saklanabilir.:

1. Kuru ve karanlık bir yerde. Doğrudan güneş ışığına izin verilmez.
2. Oda sıcaklığı - 25 °C'den yüksek değil. Kuru bezelyeyi sobanın üzerinde saklamayın.
3. Ambalaj mühürlü olmalıdır. Cam kavanozlar, plastik kaplar ve kumaş torbalar uygundur. Önemli olan böceklerin girmesini önlemektir, aksi takdirde bezelyelerin atılması gerekecektir.
4. Kurutulmuş bezelyenin 1 yıl içerisinde kullanılması tavsiye edilir.

Dondurulmuş bezelye 8 ila 10 ay süreyle saklanacaktır.:

• –6 ila –10°С arası saklama sıcaklığı;
• Bezelye dondurulduktan hemen sonra torbalara dökülür - ürünün faydalı özellikleri kaybolacağından, boşuna buzunu çözmemek için bunları küçük porsiyonlara bölmek daha iyidir.

Konserve bezelye 2 yıla kadar saklanabilir:

• kavanozlar buzdolabına veya bodruma gönderilmeden önce iyice sterilize edilir;
• sıcaklık - kullanılan bileşenlere bağlı olarak +5 ila +20°C arası - bileşimdeki sirke raf ömrünü artırır.

Faydalı ipuçları

İpuçlarımızla donanmış olarak bileceksiniz bezelye nasıl daha uzun süre saklanır ve beklenmedik durumlarda ne yapılmalı:

1. Bezelyeyi kurutmaya karar verirseniz, her kavanozun veya kabın altına küçük bir torba tuz koyun. Bu onu nemden koruyacak ve raf ömrünü uzatacaktır.
2. Kuru bezelyeleri düzenli olarak (en az ayda bir kez) böceklere karşı kontrol edin. Durulamayın, böceklerin bulaştığı meyveler yemek için uygun olmadığından hemen atmak daha iyidir.
3. Az miktarda bezelyeyi torbaların arasına tek kat halinde dağıtın. Daha sonra bunları kağıtlarla düzenleyin. Bezelyelerin birbirine yapışmasını önlemek için bu gereklidir.
4. Kavanozların mayalanmaya başladığını fark ederseniz, bezelyeleri durulayın ve başkalarına aktarıp yeni salamurayla doldurun.

Çözüm

Tercihlerinize bağlı olarak kış için herhangi bir yeşil bezelye hazırlığı türünü seçin. Sadece uzun süre tadının tadını çıkarmakla kalmayacak, aynı zamanda vücudunuzu bir miktar vitamin ve faydalı mikro elementlerle de memnun edeceksiniz.