Adım adım öneriler: Evde kış için yeşil soğanların nasıl kurutulacağı
Yeşil soğan taze veya kurutulmuş olarak lezzetlidir. Fırında, mikrodalgada, konveksiyonlu fırında, elektrikli kurutucuda veya açık havada kurutmak, yeşillikleri kışa hazırlamanın en iyi yoludur ve koruma faydalı maddeler.
Kurutulmuş yeşil soğan, kış mevsiminde sebze, et, balık ve tahıl yemeklerine mükemmel bir katkıdır. Baharatlı yeşillikler hoş bir tada sahiptir ve düzenli tüketildiğinde vücuda faydalı etki sağlar. Bu yazımızda size maksimum faydayı, vitamin ve mineral bileşimini korurken yeşil soğanların evde nasıl kurutulacağını anlatacağız.
Kurutulmuş yeşil soğanın faydaları
Kurutulmuş soğanın birçok faydalı özelliği vardır. Yeşil tüyler fitositler, pektinler ve glikozitler açısından zengindir.
Referans. Uçucu yağlar özel bir değere sahiptir. Bunları elde etmek için buhar damıtma yöntemi kullanılır. Ürün, yarı mamul ürünleri, endüstriyel sosları ve çeşnileri tatlandırmak için kullanılır.
Esterler viral hastalıkların, bronşitin ve akciğer enfeksiyonlarının tedavisindeki etkinlikleri nedeniyle değerlidir. Mukusları sulandırır ve çıkarırlar, safra durgunluğunu ortadan kaldırırlar ve genitoüriner sistem patolojilerinin durumunu normalleştirirler. Esansiyel soğan yağları aterosklerozu önlemek ve iştahı arttırmak için kullanılır.
Kuru soğan, mide suyunun salgılanmasını uyararak sindirim fonksiyonunu normalleştirir. Fitositler bakterileri yok eder ve antelmintik etkiye sahiptir. Potasyum ve sodyum su-tuz metabolizmasının düzenlenmesinden sorumludur.
A ve E Vitaminleri görme keskinliğini, cilt ve saç güzelliğini destekler, bağışıklık hücrelerinin üretimini uyarır, sağlıklı hücreleri serbest radikallerin olumsuz etkilerinden korur, vücuttaki oksidatif süreçleri azaltır.
100 gr yeşil soğanda 166,9 mcg K vitamini bulunurken, insanlar için norm 120 mcg'dir. Bu madde normal kan pıhtılaşmasından sorumludur, osteoporoz ve kireçlenmenin (kalsiyumun kan damarları çevresinde birikmesi) gelişmesini önler ve karaciğer ve meme kanserine yakalanma olasılığını azaltır.
B vitaminleri sinir uyarılarının iletimini normalleştirir, stresi azaltır, protein sentezini ve yağ yıkımını düzenler, metabolizmayı hızlandırır ve merkezi sinir sisteminin sağlığını iyileştirir.
Kükürt kanın pıhtılaşmasından ve kolajen üretiminden sorumludur: Yeşil soğanın sık tüketilmesiyle cilt, saç ve tırnaklar güçlü, sağlıklı ve parlak görünür. Mikro element vücudun yaşlanmasını engeller ve alerjik reaksiyonları azaltır.
Çinko, A ve E vitaminlerinin emilmesine yardımcı olur, bağışıklığı, görmeyi, üreme sistemi sağlığını, cilt ve saç güzelliğini destekler.
Vitamin ve mineral bileşimi
Tablo yeşil soğanın kimyasal bileşimini göstermektedir (100 g başına).
| İsim | İçerik | Norm |
| A vitamini | 333 mcg | 900 mcg |
| Beta karoten | 2 mg | 5 mg |
| B1 Vitamini | 0,02 mg | 1,5 mg |
| B2 Vitamini | 0,1 mg | 1,8 mg |
| B4 Vitamini | 4,6 mg | 500 mg |
| B5 Vitamini | 0,13 mg | 5 mg |
| B6 Vitamini | 0,15 mg | 2 mg |
| B9 Vitamini | 18 mcg | 400 mcg |
| C vitamini | 30 mg | 90 mg |
| E vitamini | 1 mg | 15 mg |
| H Vitamini | 0.9 mcg | 50 mcg |
| K vitamini | 166,9 mcg | 120 mcg |
| PP Vitamini | 0,5 mg | 20 mg |
| Potasyum | 259 mg | 2500 mg |
| Kalsiyum | 100 mg | 1000 mg |
| Silikon | 5 mg | 30 mg |
| Magnezyum | 18 mg | 400 mg |
| Sodyum | 10 mg | 1300 mg |
| Kükürt | 24 mg | 1000 mg |
| Fosfor | 26 mg | 800 mg |
| Klor | 58 mg | 2300 mg |
| Ütü | 1 mg | 18 mg |
| İyot | 1.5 mcg | 150 mcg |
| Kobalt | 7 mcg | 10 mcg |
| Manganez | 0,2 mg | 2 mg |
| Bakır | 92 mcg | 1000 mcg |
| Molibden | 20 mcg | 70 mcg |
| Selenyum | 0,5 mcg | 55 mcg |
| flor | 70 mcg | 4000 mcg |
| Krom | 4 mcg | 50 mcg |
| Çinko | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
Ürünün besin değeri (100 g başına):
- kalori içeriği - 218,5 kcal;
- proteinler - 8,4 g;
- karbonhidratlar - 42,6 g;
- yağlar - 2,8 gr.
Yeşil tüyleri kurutma yöntemleri
Yeşil tüyler diğer yeşilliklerle aynı şekilde kurutulur. Hazırlanan hammaddeler fırında, mikrodalga fırında, elektrikli kurutucuda, konveksiyonlu fırında dehidrasyona tabi tutulur. Bu tür ev aletlerinin yokluğunda yeşillikler açık havada kurutulur.
Hammadde seçimi ve hazırlanmasına ilişkin kurallar:
- Kurutma için beyaz kısmı olmayan yeşil bir tüy kullanın.
- Çürümüş, kuru, hasarlı alanlar ayırmak.
- Tüy akan su ile yıkanır ve fazla sıvının süzülmesi için bir kevgir içinde bırakılır, ardından bir waffle havlu üzerinde kurutulur, aksi takdirde kurutma işlemi sırasında yeşillikler küflenmeye ve çürümeye başlar.
- Hazırlanan soğan 1 cm'den büyük olmayan parçalar halinde kesilir, parşömen üzerine eşit ince bir tabaka halinde yayılır ve yöntemlerden herhangi biri kullanılarak kurutulur.
Fırında
Fırın +30…+50°C sıcaklığa ısıtılır. Doğranmış soğanı, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yerleştirin ve bir kenara koyun. kuru. Nemin buharlaşmasına izin vermek için kapı hafifçe açık tutulur. Kapanmasını önlemek için boşluğa bir kibrit kutusu yerleştirin.
Dikkat! Yüksek sıcaklıklarda ham maddeler yanacak veya kuruyacaktır; daha düşük sıcaklıklarda ise nemi tutacak ve daha da bozulacaktır. depolamak.
Kuruma süresi 2-3 saattir. Kuru soğanlar tamamen soğuyuncaya kadar kapalı fırında bırakılır ve ancak daha sonra bir kaba dökülür.
Mikrodalgada
Mikrodalga fırın çok yönlü bir mutfak cihazıdır. İçinde sadece çorbayı ısıtıp yumurta kaynatmakla kalmaz, aynı zamanda kuru otları da kaynatabilirsiniz.
Hazırlanan yeşil tüy, iki kağıt peçete arasına ince bir tabaka halinde serilir. Gücü 800 W'a ayarlayın ve 3-4 dakika kurutun. Hammaddelerin her 30 saniyede bir kontrol edilmesi tavsiye edilir. Parçalar kuruyup kırılgan hale geldiğinde işlemi tamamlayabilirsiniz.
Tavsiye. Mikrodalganın gücüne göre kuruma süresini ayarlayın - 1-1,5 dakika artırın veya azaltın.
Elektrikli kurutucuda
Elektrikli kurutucu kullanışlı bir ev aletidir. İçinde her türlü yeşillik, sebze, meyve ve meyveler kurutulur. Konfigürasyona bağlı olarak kurutucuda 5-7 yuvarlak veya kare tepsi ve çeşitli kurutma modları bulunur.
Kurutucu sahibinin müdahalesi olmadan çalışır, hazırlanan hammaddelerin paletler üzerine ince bir tabaka halinde yayılması ve istenilen modun ayarlanması yeterlidir. En uygun sıcaklık kurutma +55…+60°С. Süre ünitenin gücüne bağlıdır. Çoğu zaman her şey 2-2,5 saat sürer.
Konveksiyonlu bir fırında
Hava fritözünde sadece unlu mamuller, et, balık ve sebze yemekleri hazırlanmaz, aynı zamanda kışa yönelik otlar da hazırlanır. Eylem algoritması elektrikli kurutucuyla aynıdır. Kıyılmış yeşil tüyü parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, en yüksek tel ızgaraya yerleştirin, en yüksek üfleme hızını ayarlayın, sıcaklığı +70°C'ye ayarlayın ve yeşillikleri 30 dakika kurutun.
Açık havada
Bu, daha fazla zaman almasına rağmen yeşil soğanları kışa hazırlamanın en iyi yollarından biridir. Açık havada kurutma, hammaddelerin vitaminlerini, minerallerini ve aromasını korur.
Bir fırın tepsisini veya büyük bir ahşap tahtayı parşömen kağıdıyla örtün, üzerine 1 cm'den fazla olmayan bir yeşillik tabakası koyun ve iyi havalandırılan gölgeli bir yere yerleştirin. Hammaddeler doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır, aksi takdirde sararır ve faydalı maddelerin çoğunu kaybederler.Soğanı periyodik olarak tahta bir spatula ile ezmeden veya sıkıştırmadan karıştırın.
Hammaddelerin hazır olup olmadığının ve depolanma kurallarının belirlenmesi
Düzgün kurutulmuş yeşil soğanlar dokunulduğunda kırılgandır, kolayca parçalanır, ancak toza dönüşmez.
Kurutulmuş hammaddeler, sıkı bir kapakla kapatılmış cam kaplarda saklanır. Daha parlak bir aroma için ürün sıkıca sıkıştırılır ve hafifçe yoğrulur. 3 kg yeşil tüyden 350 gr kurutulmuş malzeme elde edilir.
Kavanozlar kuru ve karanlık bir yere yerleştirilir. Bu gibi durumlarda soğanlar yaklaşık bir yıl saklanır.
Yemek pişirmede kullanın
Taze ve kuru yeşil soğanlar mutfak özellikleri bakımından farklılık gösterir: taze yeşillikler daha keskin ve ekşi bir tada sahipken, kurutulmuş yeşillikler aromatiktir ve yemeğe hassas lezzet notaları katar.
Kurutulmuş yeşil tüyler hemen hemen her türlü tuzlu yemekte kullanılır. Hazırlanmadan 3-5 dakika önce çorbalara, et soslarına ve sebze güveçlerine eklenir ve patatesli köfte dolgularına, kapalı ve açık turtalara konur.
Kurutulmuş otlar iki şekilde kullanılır: Kurutulmuş tüyler konur veya önce ezilerek toz haline getirilir.
Soğuk mevsimde hoş bir aroma ve özel bir lezzet katmak için taze sebze salatalarına bir tutam yeşillik eklenir.
Ekmek hamurunuza biraz kuru soğan ekleyerek, pişerken mutfağınızda akıllara durgunluk veren bir aroma yaratabilirsiniz.
Çözüm
Yeşil soğanları kurutmak bu yeşillikleri kışa hazırlamanın en iyi yollarından biridir. Bu amaçla fırın, mikrodalga fırın, konveksiyonlu fırın, elektrikli kurutucu kullanın veya açık havada kurutun. Her iki yöntem de soğandaki besin maddelerinin %80'ini korur.
Bu baharat sebze, et ve balık yemeklerine hoş kokulu bir katkı olacaktır. Yardımı ile çorba, pancar çorbası ve et sularının tadını ve aromasını arttırırlar.Pişirildiğinde kurumuş yeşil tüy tamamen açılır. Ev yapımı maya ekmeği veya ekşi mayalı ekmek bu baharatla özellikle lezzetlidir. Öğütülmüş kurutulmuş otlar çok daha yoğun kokar; yemeğe bir tutam eklemeniz yeterli.