Soğanlar küpler, halkalar ve şeritler halinde nasıl düzgün şekilde kesilir?

Soğan, yemek pişirmede en popüler ve yaygın olarak kullanılan sebzeler arasındadır. Tuzlu atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılır, çorba ve salatalarda, et ve balık yemeklerinde kullanılır, kışlık turşulara eklenir. Bu yazıda çeşitli yemekler için soğanların nasıl düzgün şekilde kesileceğine bakacağız.

Soğan dilimlemenin özellikleri

Uygun parçalama yönteminin seçimi sebzenin kullanım amacına bağlıdır. Bu nedenle, çorbalar ve karışık salatalar için şalgamlar genellikle küçük küpler halinde kesilir, bağımsız bir yemek olarak servis edilir - halkalar veya yarım halkalar halinde. Profesyonel aşçılar sıradan bir soğanı bir sanat eserine dönüştürebilir, ona krizantem ya da gül şekli verebilir ya da karamelize halkalardan rakam ve harfleri düzenleyebilirler.

Bir soğanı düzgün bir şekilde doğramak için yapısını incelemeye değer.

Soğanların pullu bir yapısı vardır:

• üst katman kuru ve tadı olmayan ince pullardan (kabuklardan) oluşur;
• iç katman, zararlıları uzaklaştırmak için tasarlanmış, belirgin bir tada ve güçlü aromaya sahip etli ve sulu pullardır.

Bıçak, kesme veya soyma sırasında sulu pullara ne kadar zarar verirse, aktif maddelerin gözlerin mukoza üzerindeki etkisi o kadar güçlü olur. Bu nedenle keskin bir bıçak ve pürüzsüz bir kesme tahtası kullanarak sebzeyle yeterince hızlı çalışırlar.

bir notta! Bir sebzeyi soyarken kabuk kökten tamamen yırtılmaz: doğrarken şalgamı tutmak daha uygun olacaktır.

Yarım halkalar ve halkalar

Malzemeleri önceden karıştırılmayan salatalara halkalar ve yarım halkalar halinde doğranmış sebzeler eklenir. Bu soğan dilimleme şekli, süslemek, marine etmek ve karamelize etmek için uygundur ve kebapları ve ringa balığını süsleyecektir.

Hazırlık

Seçilen şalgamın yuvarlak veya oval olması arzu edilir. Oyuklar ve düzensizlikler sadece kesmeyi zorlaştırmakla kalmayacak, aynı zamanda ortaya çıkan halkaların ve yarım halkaların çevresi ve katman kalınlığı açısından dengesiz olmasına da neden olacaktır.

Soyulmuş sebze iyice yıkanır ve keskin bir bıçakla üst kısmı 0,5-1 cm kesilir.

Diğer eylemler parçalama yöntemine bağlıdır.

Hangi kesimi seçmelisiniz: yörüngesel veya kutupsal

Aralarındaki temel fark kesim yönündedir:

1. Yörünge yöntemiyle ampul boyunca tepeye paralel, kökten aşağı doğru yapılırlar. Şeritlerin kalınlığı aşçının ihtiyacına göre 0,1 mm ile 1-2 cm arasında değişmektedir.
2. İkinci yöntemde sebze boyunca yukarıdan köke doğru kesimler yapılır. Şeritlerin ideal kalınlığı yaklaşık 1 cm'dir, direkler boyunca daha ince halkalar yapmak pratik değildir.

Yörüngesel doğrama ile soğan, katman sayısına göre küçük parçalara ayrılır ve özellikle güçlü bir aromaya sahip olur. Bu nedenle, belirgin bir tada ve kokuya sahip küçük sebze parçalarının yemeğe girmesi tercih edilir.

Kutuplar boyunca dilimlediğinizde, hafif bir aromaya sahip yarım daire şeklinde, neredeyse bozulmamış şeritler elde edersiniz. Bu yöntem, soğanın bağımsız bir atıştırmalık olduğu düşünüldüğünde veya yemeğin belirgin bir acı tada sahip olmaması gerektiğinde tercih edilir.

Halkalar veya yarım halkalar

Halkalar ancak bütün bir şalgamın yörüngesel kesimiyle elde edilir, aksi takdirde bütünlüklerini kaybederler.

Soğan halkalarını doğrama prosedürü:

1. Ampul yıkanır ve soyulur, kökte bırakılır.
2. Sebzenin tahta üzerinde yuvarlanmasını önlemek için keskin bir bıçakla bir tarafından 0,5-0,7 cm kalınlığa kadar bir daire kesilerek sağlam bir "taban" oluşturulur.
3. Serbest elinizle şalgamı sıkıca tutarak keskin bir bıçak kullanarak gerekli kalınlıktaki halkaları üste paralel olarak kesin.
4. Halkalar, farklı çaplardaki ayrı dairelere manuel olarak sökülür.

Soğanları yarım halkalara kesme prosedürü:

1. Sebze, kabuğuyla birlikte keskin bir bıçakla yukarıdan köke kadar kesinlikle ikiye kesilir.
2. Her iki yarım da kesikler aşağı gelecek şekilde düz bir tahta üzerine serilir.
3. Bir kısmı soyularak kökte bırakılır.
4. Keskin bir bıçak kullanarak gerekli kalınlıkta yarım halkalar oluşturun (kutup ve yörünge kesimi kabul edilebilir).
5. Kök, kabukla birlikte çıkarılır.
6. Adımları diğer yarınızla tekrarlayın.

Küpler

Doğranmış soğanlar karışık salatalarda, çorbalarda, et soslarında ve benzeri yemeklerde kullanılır.

Hazırlık

Bu tür dilimleme için şalgamın boyutu ve şekli özellikle önemli değildir: İlk önce keskin bir bıçakla çıkarılan, çentikli ve küçük hasarlı, düzensiz şekilli bir sebze bile küpler halinde doğranır.

Tavsiye! Soğanı daha hızlı soymak için kaynar suda 1 dakika kadar bekletin.

Şalgam iyice yıkanır, üst kısmı çıkarılır (0,5-1 cm), yukarıdan köke kadar kesin olarak ikiye bölünür ve bir kesme tahtası üzerine yerleştirilir. Yarımlardan biri kökten koparılmadan kabuktan arındırılır ve keskin bir bıçakla kökten üste doğru direkler boyunca doğranır. Diğer kısım için tekrarlayın.

Orta ve büyük küpler

Soğanları büyük küpler halinde kesmek için 1,5-2 cm genişliğinde, orta - 0,5-1,5 cm yapın.

Direkler boyunca kesilmiş soğanın bulunduğu tahta 90° döndürülerek, gerekirse serbest elle tutularak, uygun katman kalınlığında yörüngesel (tepeye paralel) şekilde doğranır.Parçalamanın sonunda kök ve kabuk çıkarılır.

Küçük küpler

Bunlar, kenar uzunluğu 0,5-0,7 cm'yi geçmeyen parçalar olarak kabul edilir.

Bu soğan için:

1. Direklere göre gerekli katman kalınlığı ile taşlayın.
2. Serbest elinizle sıkıca tutun ve kesme tahtasına paralel birkaç uzunlamasına kesim yapın.
3. Yörüngesel bir şekilde parçalayın.

Çok küçük kesimler (kıyma) gerekiyorsa küpler bir tahta üzerinde bir yığın halinde toplanır ve birkaç geçişte bıçakla doğranır.

Pipetler

Soğanı şeritler halinde doğramak için, yukarıdan köke doğru kesinlikle ikiye bölün, kökü ve üst kısmı çıkarın. Daha sonra keskin bir bıçakla direkler boyunca kesiyorlar. Tüy kalınlığı kullanıma göre seçilir: salatalar için - mümkün olduğu kadar ince, çorbalar ve güveçler için - daha kaba.

Gerekirse doğranmış tüyler farklı çaplarda yarım daire şeklinde parçalara ayrılır.

Kızartma ve çorba için

Çorba için ve ikinci yemeklerde soğanı çeşitli boyutlarda küpler halinde kesmek daha iyidir.

Sebzenin yıkandığı, soyulduğu, üst ve kökün kesildiği ve her şeyin hazırlanan yemekle birlikte bir tavaya yerleştirildiği yöntem daha az popüler değildir. Sonunda yemek pişirmek veya “infüzyon” ile şalgamı çıkarırlar. Bu onun tüm zevkini yemeğe aktarmasını sağlar. Yani sevmeyen insanlara haşlanmış soğan, onu yemek zorunda kalmayacaksın.

İhtiyati önlemler

Soğan doğramanın en büyük sorunu gözleri yakmasıdır.

İlginç! Hücrelerin bütünlüğü tehlikeye girdiğinde, enzimlerin etkisi altında içlerindeki amino asitler, uçucu bileşik 1-sülfinilpropana dönüştürülür. Gözdeki gözyaşı sıvısıyla etkileşime girerek mukoza zarını tahriş eden sülfürik asit oluşumuna neden olur. yırtılmaya yol açar ve ağrı.

Bir sebzenin yanma etkisini azaltmanın yolları:

• keskin bıçaklar ve pürüzsüz kesme tahtaları kullanın;
• soğan parçalarını sıkı bir şekilde bir arada tutun, dilimleme sırasında parçalanmalarını en aza indirin;
• örneğin bir şalgamı onlarla birlikte bir tahtaya yerleştirerek dilimleri “örtün”;
• oturarak değil ayakta doğrayın: bu, soğan ile gözler arasındaki mesafeyi artıracaktır;
• bıçağı sürekli olarak soğuk suya indirin;
• önce soğanları buzdolabında veya derin dondurucuda tutun (en fazla 15 dakika);
• sebze satın al kırmızı veya mor renklidir: daha az sıcaktırlar ve daha yumuşak bir tada sahiptirler.

Ipuçları ve Püf noktaları

Çok miktarda soğanı soymayı kolaylaştırmak için önceden 5 dakika soğuk suda bekletin.

Bir tabakta kullanılmayan doğranmış bir sebzeyi plastik ambalaja sardığınızda veya hava geçirmez bir kaba koyup buzdolabına koyduğunuzda lezzetini, çıtırlığını ve bütünlüğünü koruyacaktır. Böyle bir ürünün raf ömrü 3-5 günü geçmez.

İnce doğranmış sebzeler bir sonraki mevsime kadar birkaç ay dondurulur. Dilimler porsiyonlar halinde plastik torbalara konur ve dondurucuya yerleştirilir.

Çözüm

Çekici görünümüne rağmen halkalar veya büyük şeritler halinde doğranmış bir sebze, bağımsız bir yemek için pek uygun değildir. Farklı boyutlardaki küpler çatal bıçak takımına kolaylıkla sığar ve tüketilirken zorluk yaratmaz. Her parçalama yöntemi hem sıradan yemekler hem de bayram ziyafetleri için uygundur.