Ahududu yaprakları evde nasıl fermente edilir?

Bitki çayları geleneksel çaylara göre çok daha sağlıklıdır. Kafein veya analoglarını içermezler, ancak bir takım faydalı özelliklere sahiptirler. Doktorlar ve beslenme uzmanları bunları günlük diyette kullanmanızı tavsiye ediyor. En lezzetli ve aromatik seçeneklerden biri ahududu çayıdır.

Yaz aylarında demlenmiş ahududu yaprakları zengin bir aromaya sahipse, kışın tadı daha az belirgindir. Daha koyu bir renk ve belirgin bir tat elde etmek için fermente edilirler. Bu karmaşık ve zaman alıcı bir işlemdir, ancak bu sayede kurutulmuş otlar daha kullanışlı hale gelir ve gastronomik nitelikler açısından sıradan çaydan daha aşağı değildir.

Ahududu yapraklarını neden fermente etmeliyiz?

Fermantasyon, organik maddelerin enzimlerin etkisi altında parçalanmasıdır. Prosedür, yaprak dokusundaki çözünmeyen bileşikleri, vücut tarafından emilebilen çözünür bileşiklere dönüştürür. Fermantasyondan hem ürünün üzerinde hem de havada bulunan bakteriler sorumludur.

Fermente ahududu çayı daha aromatiktir kurumuş yapraklar. Aynı zamanda zengin kahverengi rengi ve sıra dışı tadıyla da öne çıkıyor.

Geleneksel siyah çay bu şekilde hazırlanır. Ve fermantasyon sayesinde çok koyu ve ekşi çıkıyor (karşılaştırıldığında yeşil çay fermente olmuyor).

Bu ilginç! Fermente edilen sadece ahududu yaprakları değildir. Diğer meyve ve meyve ağaçlarının yeşillikleri ile ateş otu buna uygundur.

Fermente ahududu yaprağı çayının yararları ve zararları

Ahududu yapraklarının fermente edilmesi, yiyeceklerin aromasını ve tadını arttırmakla kalmaz, aynı zamanda onları daha sağlıklı hale getirir. Bu çayın sadece geleneksel sıcak içeceklerin yerine değil, aynı zamanda soğuk algınlığına çare ve bağışıklığı güçlendirme aracı olarak da içilmesi tavsiye edilir.

Ahududu yapraklarının bir takım faydalı özellikleri vardır:

1. Antienflamatuvar. Ahududu yapraklarının etkisinin aspirinden daha aşağı olmadığına, aynı zamanda daha faydalı olduğuna inanılıyor.
2. Balgam söktürücü. Ürün mukusu incelterek bronşlardan uzaklaştırır.
3. Hemostatik. Hem dış hem de iç kanamayı durdurur.
4. Antitoksik. Atıkları, toksinleri ve ağır metalleri vücuttan uzaklaştırır.
5. Ter dükkanı. Ahududu çayı terlemeyi artırır. Bu vücut sıcaklığının azaltılmasına yardımcı olur.
6. Bağışıklık uyarıcı. Fermente çay, bağışıklık süreçlerini harekete geçirerek soğuk algınlığıyla baş etmeye yardımcı olur.
7. Genel güçlendirme. Vücudu tonlandırır ve durumunu iyileştirir. Vitamin ve mineral dengesini geri kazandırır.
8. Yapıştırma. Ürün ishale yardımcı olur.

Fermente ahududu yapraklarından yapılan çay vücuda fayda sağlamaz ancak kontrendikasyon varsa zarar verir:

• kabızlık;
• ahududulara alerjik reaksiyon;
• gut.

Önemli! Ahududu çayı ana tedavi olarak kullanılmaz; yalnızca ana tedaviye yardımcı bir maddedir. İçeceği tıbbi amaçlar için yalnızca bir uzmana danıştıktan sonra kullanın.

Yaprakların toplanması ve hazırlanması

Ahududu yapraklarını evde fermente etmeden önce toplanıp hazırlanmaları gerekir. Bu aşamanın çeşitli kuralları ve nüansları vardır.

Ahududu yeşillikleri ilkbahardan sonbahara kadar hasat edilir. İlkbaharda yaprakların daha yumuşak ve kullanışlı olacağı dikkate alınmalıdır.Sonbaharda kaba olurlar, daha uzun fermantasyon gerektirirler, fakat aynı zamanda en belirgin aromaya da sahiptirler.

Not! Meyve vermeden önce çalıdan çok sayıda yaprak toplarsanız, bu yumurtalık oluşumu sürecini yavaşlatacaktır. İlkbaharda 1 çalıdan en fazla 2 sürgün çıkarılmaz.

Yaprakları seçerken aşağıdaki parametrelere dikkat edin:

1. Toplanma yeri. Yolların ve endüstriyel tesislerin yakınında yetişen çalılar, kışlık hasada uygun değildir. Ağır metaller içerirler.
2. Kimyasal işlem yok. Ahududulara ticari böcek ve haşere kovucular sıktıktan sonra toplayamazsınız.
3. Dış görünüş. Seçilen yapraklar leke, küf, hasar, örümcek ağı ve diğer hastalık ve zararlı izlerinden arındırılmış olmalıdır.
4. Biçim. Sac levhalar doğru şekle sahip olmalıdır. Deforme olmuş yapraklar viral bir enfeksiyonu gösterir.

Yaprakları yıkamamalısınız çünkü bu, fermantasyondan önce kurumayı engelleyecektir. Yaprak plakaları ayıklanır ve döküntülerden arındırılır.

Hammaddeler sonbaharda toplandıysa sert damarlar ve yaprak sapları çıkarılır. Bu fermantasyonu kolaylaştıracaktır.

Fermantasyon aşamaları

Ahududu yapraklarının fermantasyon süreci birkaç aşamadan oluşur. Hem hazırlamayı hem de fermantasyonu içerir.

Kurutma

Hammaddelerdeki aşırı nem, daha sonraki işlemleri zorlaştırır ve fermantasyonun kalitesini bozar. Sonuç, küf kokulu, düşük kaliteli bir çaydır. Bu nedenle pişirme kurutmayla başlar.

Hammaddeye bitkisel koku veren klorofil ve diğer elementlerin yıkımı bu aşamada başlar. Aynı zamanda, ahududu aromasının ortaya çıkması ve daha doygun hale gelmesi nedeniyle uçucu yağlar birikir ve açılır.

Yapraklar iki şekilde kurutulur. İşte onlardan biri:

1. Yapraklar 1-2 cm kalınlığında bir bez yatak veya palet üzerine yerleştirilir, toz ve böceklerden korunması için üstleri bir kat gazlı bezle kapatılır.
2. Yapraklı paletler sıcaklığı en az 24°C olan bir yere yerleştirilir. Dışarısı ne kadar sıcak olursa işlem o kadar hızlı tamamlanır. Hava nemi %70'ten yüksek olmamalıdır. Ahududular kurutulur açık havada, rüzgardan korunan gölgeli bir alanda veya kapalı alanda, iyi havalandırılan ve uygun koşullara sahip bir alanda.
3. Hammaddeler 6 saat kurumaya bırakılır. Daha sonra ters çevrilip 6 saat daha bekletilir, gerekirse işlem tekrarlanır.

Bu şekilde işlemin süresi sıcaklık ve neme bağlı olarak 12-48 saat arasında değişmektedir.

İkinci yöntem şuna benzer:

1. Temiz ve kuru bir bez hazırlayın. Mümkün olduğu kadar yoğun olmalıdır. Bir masa örtüsü, çarşaf veya temiz bir halı işe yarayacaktır.
2. Yapraklar malzemenin tüm alanına tek kat halinde serilir. Yeşillikli kumaş sıkı bir rulo halinde sarılır.
3. 6 saat sonra kumaş açılır ve yapraklar kontrol edilir. Solmamışsa başka bir malzemeye aktarılarak tekrar sarılır.

Yaprakların solup solmadığını kontrol etmek için bükün. Damar bölgesinde çıtırtı duyulmuyorsa hammadde hazır demektir. Yaprak plakası elde sıkılır. Avucunuzu açarken düzelmemelidirler.

Donmak

Yapraklar kuruduktan sonra ürünün hücre zarlarını yok etmek ve meyve suyunun salınmasını sağlamak için dondurulur.

Kurutulmuş ahududu yaprakları bir poşete dökülerek dondurucuya gönderilir. Hammaddelerin 24-48 saat orada bekletilmesi yeterlidir.Yaprakların dondurucuda bir ay kadar bekletilmesi mümkündür.

Bu aşama, mümkün olan en kısa sürede uygun fermantasyonu elde etmenizi sağlar. Bir ürün dondurucuda ne kadar uzun süre kalırsa, onunla çalışmak o kadar kolay olur.

Not! Yaprak fermantasyonunda dondurma gerekli bir adım olarak görülmemektedir. Bu prosedür, ahududu yeşilliklerinin daha kolay ve hızlı bir şekilde fermente olmasını sağlar.

Yaprak yapısının bozulması

Ahududu yaprağı suyu başarılı fermantasyon için gerekli enzimleri içerir. Dondurulduklarında ahududu yapraklarının zarlarından yetersiz miktarda meyve suyu salınır. İstenilen etkiyi elde etmek için hammaddenin yapısı tahrip edilir.

Bu, aşağıdaki yollardan biriyle yapılır:

1. Büküm. Yapraklar 5 parçadan oluşan bir yığın halinde yerleştirilir. Her yığın parmaklarınızla yuvarlanır. Ortaya çıkan demet, meyve suyuyla tamamen koyulaşana kadar avuç içi arasında basınçla yuvarlanır. Bundan sonra paket kendi kendine açılmamalıdır.
2. Yoğurma. Yapraklar geniş bir kaseye dökülür. Hamur yoğurur gibi elle yoğrulurlar. İşlemden sonra her yaprak bıçağı meyve suyundan kararmalıdır. Bu formda bırakılırlar veya her bir yaprak bir tüpe sarılır.
3. Kıyma makinesi. Yapraklar kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen granüllerden granül çay yapılır.

Açıklanan yöntemlerden hangisinin en doğru olduğuna karar vermek zordur. Bunu yöntem 1 veya 2'yi kullanarak yapmak daha iyidir.

Fermantasyon süreci

Meyve suyu yaprak plakasının yüzeyine salındığı anda fermantasyon başlar. Her birine kendi enziminin eşlik ettiği birkaç adımdan oluşur. Adımların sırası bozulursa veya enzimlerden biri kapatılırsa redoks işlemi tamamlanamayacak, bu da çayın kalitesini olumsuz etkileyecektir.

Fermantasyon teknolojisinin ihlali olasılığını ortadan kaldırmak için, ürünün depolanacağı odada +22...+26°C'lik optimum sıcaklık ayarlanır.+15°C'nin altındaki sıcaklıklarda fermantasyon durur; oda sıcaklığı +30°C'nin üzerindeyse dayanıklılık ve hoş tat veren bileşikler çözünmez hale gelir.

Fermantasyon süreci şöyle görünür:

1. Plastik veya emaye metalden yapılmış kapaklı bir kaba 7-10 kalınlığında bir ahududu yaprağı tabakası yerleştirilir. Katman kalınlığı normalden az ise fermantasyon kalitesiz olacaktır. Konteynere konulan hammaddeler elle ezilir.
2. Gelecek çayın üzerine bir tabak ve baskı yerleştirilir. Yapının üst kısmı nemli doğal kumaş veya gazlı bezle kaplıdır. Kap, hava erişimi için bir boşluk olacak şekilde bir kapakla kapatılır.
3. Kumaş periyodik olarak kontrol edilir. Eğer kuru ise tekrar ıslatılır.

Ahududu yapraklarının fermantasyon süreci 6 ila 10 saat kadar sürer, aynı zamanda koku giderek yoğunlaşmaya başlar. Aroma en yoğun olduğunda kütle hazır kabul edilir. Fermantasyon süresi uzadıkça aroma zayıflar, bu nedenle yaprakların beklenenden daha uzun süre beklemesine izin verilmemelidir.

Fermente çayı kurutma yöntemleri

Fermente yapraklar kurutulmadan önce hazırlanır. Hazırlama yöntemi yapının tahrip yöntemine bağlıdır:

1. Kıvrılmış yapraklar küçük daireler halinde kesilir. Bir seferde 1 sayfa yuvarladıysanız, bu gerekli değildir.
2. Buruşuk düz yapraklar bu şekilde kurutulur. Kuruduktan sonra istenirse öğütülebilir.
3. Kıyma makinesinden bükülerek, kurutulacakları kabın üzerinde elle kolayca gevşetilir.

Fermente ahududu çayını farklı şekillerde kurutabilirsiniz. Liste en popüler seçenekleri içerir:

1. Fırın. Fırın tepsisi parşömen kağıdıyla kaplıdır. Üzerine bir kat fermente hammadde dökülür.Ürün 100°C sıcaklıkta bir saat kurutulur, daha sonra göstergeler 50-60°C'ye düşürülür ve kalan sıvı çıkana kadar bırakılır. Fırın tepsisindeki çay her 20 dakikada bir karıştırılır. Mümkünse, konveksiyon modunu ek olarak açmak daha iyidir.
2. Hava fritözü. Çay bir tepsiye yerleştirilir ve 150°C'ye ısıtılan konveksiyonlu fırına yerleştirilir. Bu şartlarda yapraklar 10 dakika bekletilir. Daha sonra karıştırılırlar ve sıcaklık 20 dakika süreyle 85°C'ye düşürülür. Çayın kurutulduğu süre boyunca hava fritözü açık kalmalıdır.
3. Tava. Çay küçük porsiyonlar halinde kuru bir tavaya dökülür. Önce orta ateşte 10 dakika, ardından kısık ateşte 20 dakika kızartılır. Yapraklar sürekli karıştırılır.

Yaprakların büyük kısmı kırılıp yırtılmadığında çay elektrikli cihazlardan çıkarılır.

Çayı konveksiyonlu fırında, fırında veya tavada kavurduktan sonra son kurutma gereklidir. Ahududu yaprakları bir torbaya dökülüp dışarıya, güneşe asılır. Hava durumuna bağlı olarak bu işlem 1 günden bir haftaya kadar sürer.

Ahududu çayının hazır olduğunu anlamak için koklayın. Bitmiş ürün belirgin bir aroma yaymayacaktır. Torbaya koyarsanız hışırtı sesi çıkarır. Granül hammaddeler kullanılmışsa (kıyma makinesinde bükülmüşse), o zaman tamamen hazırlandığında, basıldığında parçalanmaz, küçük parçalar halinde kırılır.

Fermente çayın saklanması

Bitmiş çayın tadı ilk kez en geç bir ay sonra alınır. Bunu daha erken yaparsanız tadı yeterince zengin olmayacaktır.

Fermente ahududu yapraklarını cam kavanozlarda, kumaş torbalarda ve metal kaplarda saklayın. Çay standlarının bulunduğu yer nemden ve direkt güneş ışığından korunmalıdır.

Fermente ahududu yapraklarından çay yapmak

Geleneksel çay yerine ahududu yaprakları kullanılıyor. Hem ana madde olarak hem de içeceklere katkı maddesi olarak demlenirler.

Siyah çay hazırlamanın birçok yolu vardır. Bunlardan en basiti ve en iyisi 200 ml suya 2 çay kaşığı çay almaktır. Yapraklar ılık su ile dökülür ve 15 dakika demlenmeye bırakılır.

Bazen ahududu çayı bir çaydanlıkta demlenir. Standart boy bir kaba 2-3 yemek kaşığı ekleyin. Yaprakları döküp kaynar su döküyorum. Karışımın 20 dakika demlenmesine izin verilir, ardından sıvı infüzyon olarak kullanılır.

Bu ilginç:

Fermente lahana nedir, neye iyi gelir ve nasıl hazırlanır?

Evde çay için kuş üzümü yapraklarını fermente etmeye yönelik adım adım kılavuz.

Evde tütün nasıl fermente edilir: en iyi yöntemler.

Çözüm

Fermente ahududu yaprağı çayı yapmak kolaydır. Tarif, ham maddelerin çeşitli seviyelerde işleme tabi tutulduğu birkaç zorunlu adım içerir. Tüm kuralları izlerseniz ve nüansları hesaba katarsanız, yeni başlayanlar bile ahududu fermantasyonunu halledebilir.

Fermente bitki çayları hem lezzetlidir hem de sağlığa faydaları vardır. Vücut üzerinde olumlu etkisi olan birçok faydalı madde içerirler.