Evde çay için kuş üzümü yapraklarını fermente etmek için adım adım kılavuz

Frenk üzümü yapraklarının fermantasyonu, kışa sağlıklı ve çok lezzetli çay için büyük miktarda hammadde hazırlamanın harika bir yoludur. Yapraklar siyah çayda bulunan ve canlılık veren mikro elementler, vitaminler, tanenler içerir.

Yaprakların düzenli olarak kurutulmasıyla hammaddede tanen kalmayacak ve içecek o kadar aromatik ve lezzetli olmayacaktır. Evde çay için kuş üzümü yapraklarını nasıl fermente edeceğimizi bulalım.

Fermantasyon nedir ve neden gereklidir?

Fermantasyon, çay üretmek için kullanılan kimyasal bir işlemdir.

Bu hammadde elde etme yönteminin amacı, yaprak plakalarının çözünmeyen dokularını çözünür olanlara dönüştürmektir. Bu, mikro elementlerin kaynar suya kolayca geçmesine ve vücut tarafından emilmesine olanak tanır. Fermantasyon işlemi tanenleri serbest bırakır. İçeceğe lezzet katarlar ve kalp atış hızının artması ve dehidrasyon gibi hoş olmayan sonuçlar olmadan canlılık verirler.

Fermente kuş üzümü yaprağının avantajları ve dezavantajları

Düzgün fermente edilmiş kuş üzümü yapraklarının, basitçe kurutulmuş olanlara göre bir takım avantajları vardır.

Bu tür hammaddelerden çay elde edilir:

• tortu ve bulanıklık olmadan;
• güzel, zengin renk;
• ahududu, kiraz, olgun elma tadında aromatik;
• kullanışlı.

Fermente yaprak, bitkisel infüzyonlara eklenir veya ayrı olarak demlenir:

• bağışıklık sistemini güçlendirir;
• hamile kadınlarda toksikozu azaltır;
• uykuya dalmayı kolaylaştırır ve uyku kalitesini artırır;
• üriner sistemin inflamatuar hastalıklarının görülme sıklığını azaltır, bu nedenle özellikle kronik sistit için faydalıdır;
• sindirimi normalleştirir, iştahı azaltır ve fazla kiloyu azaltır.

Vitamin, temizleyici ve bağışıklık güçlendirici özellikleri nedeniyle frenk üzümü çayı, ilaç tedavisinin yasak olduğu veya etkisiz olduğu toksikoz ve soğuk algınlığı dönemlerinde hamile kadınlara reçete edilir.

Fermente hammaddelerin tek dezavantajı, hazırlanması için önemli ölçüde daha fazla zaman ve çaba harcaması ve frenk üzümü aromasında hafif bir kayıptır.

Frenk üzümü yaprakları ne zaman hasat edilir

Hammaddeler yılda iki kez hasat edilir - Mayıs ayının sonunda, frenk üzümü aktif olarak çiçek açar ve Temmuz ayında meyve verme sırasında.

Mayıs yapraklarından yapılan çay daha lezzetli ve aromatik, Temmuz yapraklarından yapılan çay ise renk ve vitamin bileşimi açısından daha zengindir.

Yapraklar yalnızca sabahları, çiy kaybolduğunda ve henüz ısı olmadığında çıkarılır. Şu anda bitkiler maksimum miktarda meyve suyuna sahiptir. Hava kuru olmalı, ıslak yapraklar pişirme sırasında küflenecektir.

Önemli! Sonbaharda hammaddeler TOPLAMAK. Yapraklar sertleşir, kurur ve yoğunlaşır. Vitaminler kaybolur ve fermantasyon süreci zordur.

Nasıl doğru yapılır

Hammadde alımı şu şekilde gerçekleşir:

1. Yapraklar dikkatlice yırtılır.
2. Hasarlı, lekeli ve lekeli olanlar giderilir.
3. Gerekirse yıkanırlar, ancak bunun yapılması tavsiye edilmez - fermantasyon için gerekli mikroorganizmalar tozla birlikte yıkanır.

Hammaddeler toplandıktan sonra birincil kurutma veya kurutma için yerleştirilir.

Fermantasyon için yaprakların hazırlanması

Taze toplanmış kuş üzümü yaprakları kurutulur - bu, klorofilin yok edilme sürecini kolaylaştıracaktır.Bunun sonucunda uçucu yağlar dokularda birikir ve karakteristik bir renk ve aroma ortaya çıkar.

Prosedür:

1. Fermantasyon için toplanan kuş üzümü hammaddeleri kuru, iyi havalandırılan bir odada pamuklu bir bez üzerine ince bir tabaka (en fazla 5 cm) halinde serilir.
2. Sabah ve akşam yapraklar hafifçe karıştırılır.
3. İlk hazırlık sürecinin süresi yaklaşık 12-16 saattir. Oda kuru ve sıcaksa bu yeterli olacaktır. Yağmurlu ve serin havalarda soldurma birkaç gün devam eder.

Sayfa sıkıştırılmıştır. Çıtır çıtırsa kurutmaya devam edin. Yumuşaksa ve geriye doğru düzelmiyorsa bir sonraki aşamaya geçin.

Önemli! Fermantasyonun başlangıç ​​aşaması için ideal sıcaklık +20...+24°C'dir, nem ise %70'ten fazla değildir.

Büküm

3-5 adet kurutulmuş yaprağı elinize alın ve avuçlarınız arasında dikkatlice ince rulolar halinde yuvarlayın. Hammaddenin yüzeyinde koyu meyve suyu görünene kadar öğütün.

İşlem, tüm yapraklar koyu kokulu kamçıya dönüşene kadar tekrarlanır.

Küçük yapraklı çay elde etmek için bu aşamada yapraklar bıçak veya makasla küçük parçalara kesilir.

Kırışma

Hazırlanan tüm yapraklar derin bir tencerede uzun süre öğütülür ve elle ezilir - tıpkı suyunun çıkmasını istediğinizde lahana salatası hazırlamak gibi.

Önemli! Ortaya çıkan yaprak topakları dikkatlice gevşetilir, böylece gelecekte fermantasyon işlemi yaprağın tüm kalınlığı boyunca eşit şekilde gerçekleşir.

Bileme

Bitmiş hammaddeler ezilir:

• ellerinizle plakaları dikkatlice küçük parçalara ayırın;
• makas;
• büyük bir metal elekten ovalamak;
• bir kıyma makinesi kullanarak.

Hammaddeler ne kadar ince öğütülürse içecek o kadar aromatik olur.

Frenk üzümü yaprakları nasıl fermente edilir

Kuru çay yapma işlemi için:

• işlenmiş yapraklar bir cam kapta 7-10 kat halinde iyice sıkıştırılır;
• kalın pamuklu veya keten bir bezle örtün;
• üstüne ağır, iyice yıkanmış bir taş yerleştirilir;
• Kap sıcak bir yere aktarılır ve 8 saat bekletilir.

Oda serin ve nemliyse fermantasyon süreci daha yavaş olur ve bir gün sürebilir.

Aşamalar

Hazırlama sırasında çay üç aşamadan geçer: son soldurma, koyu meyve suyunun salınması ve mikroorganizmaların organik madde ve şekerleri işlemeye başladığı fermantasyon.

Referans. Fermantasyonun karakteristik kokusu ortaya çıktığında, fermantasyon sürecinin başarıyla tamamlandığı kabul edilir.

Hazır olup olmadığı kontrol ediliyor

Bitmiş çay koku ve renk ile kontrol edilir. İyi hazırlanmış hammaddeler:

• belirgin bir kuş üzümü ve diğer bahçe meyveleri kokusuna sahiptir;
• hafif ekşi;
• koyu renk.

Bitmiş çay hafifçe çalkalanır ve saklanır.

Bitmiş çayın saklanması

Fermente kuş üzümü yaprakları, üzeri bez veya plastik kapakla kapatılmış cam kaplarda saklanır. Plastik kavanozlar, huş ağacı kabuğu veya tahta kutular uygundur.

Önemli olan, ürünü karanlık ve kuru bir yerde, tercihen baharat veya yabancı kokuların bulunmadığı bir mutfak dolabında saklamaktır.

Referans. Frenk üzümü çayı da dahil olmak üzere gevşek çaylar bir yıldan fazla saklanamaz.

Fermente frenk üzümü yapraklarından çay nasıl yapılır

Bitkisel çayların hazırlanması, siyah ve yeşil analogların demlenmesinden biraz farklıdır:

1. Su ısıtıcısı kaynar su ile yıkanır ve durulanır.
2. 1 çay kaşığı oranında fermente kuş üzümü yaprağı ekleyin. 1 yemek kaşığı için hammaddeler. su.
3. Çayın soğumasını önlemek için sıcak bir havluya sarılı olarak en az 20 dakika demlenmeye bırakın.

Hazırlanan infüzyondan çay yaprakları elde edilir. Servis yapmadan önce 1:1 oranında kaynar su ile seyreltilir. Kurutulmuş İsveç kirazı yaprakları, ahududu, kızılcık ve St. John's wort içeceklere mükemmel katkılardır.

Bu ilginç:

Dondurucuda kışın frenk üzümü dondurmanın en iyi yolları.

Yeni başlayan bahçıvanlar için sonbaharda kuş üzümü ekimi rehberi.

Çözüm

Frenk üzümü yapraklarının fermantasyonu, gerçekten yüksek kaliteli bir ürün elde etmenizi sağlayan emek yoğun bir süreçtir. Bu tür yapraklardan yapılan çay çok lezzetli ve sağlıklıdır. Günlük kullanımı soğuk algınlığına karşı koruma sağlayacak, vücudu toksinlerden arındıracak ve fazla kiloları azaltacaktır.