Evde pille tütünü fermente etmek için adım adım talimatlar

Tütün ürünlerinin artan fiyatları ve kalitelerindeki önemli bozulma nedeniyle giderek daha fazla insan bağımsız tütün ürünlerine yöneliyor. kendi arsanızda tütün yetiştirmek. Ancak bir bitkinin yetiştirilmesi ve kurutulması hasat sürecinin yalnızca bir parçasıdır. Mükemmel tat ve aromaya sahip yüksek kaliteli hammaddeler elde etmek için uygun şekilde fermente edilmesi gerekir.

Fermantasyon nedir ve neden gereklidir?

Tütünün süreç için uygun şekilde hazırlanması önemlidir. fermantasyon. Başlangıçta yapraklar tamamen kuru olmalıdır. Evde bu, piller kullanılarak veya güneşte yapılır. Prosedürün amacı bitkideki tüm nemi uzaklaştırmaktır.

Uygun şekilde kuruduktan sonra devam edin. fermantasyon. Bu süreçte tütün, onu sigaradan büyük ölçüde ayıran benzersiz özellikler kazanır.

Esas olarak fermantasyon, pektinlerin, proteinlerin ve nişastalı maddelerin yok edildiği, böylece bitmiş ham maddenin tadının ve burukluğunun arttığı kimyasal bir işlemdir. Yani, karmaşık maddeler daha sonra nikotin ve aromatik bileşiklerin salınmasıyla daha basit maddelere dönüştürülür. Bu, gerekli nem ve sıcaklığı oluştururken belirli koşullar altında yapılabilir.

Endüstriyel üretimde ana fermantasyon süreci şu şekildedir: Tütün yaprakları 0,5 ila 1 m yüksekliğindeki yığınlarda (direklerde) toplanır (her birindeki yaprak sayısı 1,5 bine ulaşır). Daha sonra karanlık, kapalı odalara gönderiliyorlar ve burada bir ay boyunca saklanıyorlar.Kübalı birinci sınıf puro üreticilerinin örneğin 2 tütün fermantasyonu gerçekleştirmesi gerekiyor.

Referans. Kentucky Burley ve Jubilee New 142 tütün çeşitleri fermantasyon gerektirmez, kurutulduktan hemen sonra kullanılır. Az miktarda şeker ve agresif reçine içerirler, bu nedenle ham maddenin kalitesini artırmak için kurutulması ve ardından kısa bir süre bekletilmesi yeterlidir.

Tütünün tadı nasıl değişir?

Kurutulmuş yapraklar hemen ezilip kullanılabilir, ancak alışılagelmiş yöntemle (kurutma) hazırlanan hammaddelerin çok güçlü, aromasız ve büyük miktarda nikotin içerdiği ortaya çıkacaktır. Ayrıca yapraklarda bulunan klorofil boğazınızı yakar ve yakar.

Fermantasyonun tütünün tadı üzerindeki etkisi:

1. Tütün dumanının tadı acı değildir, çünkü agresif reçineler ve esansiyel yağlar yok edilir ve gücü azalır.
2. Nemli çimen kokusu yerine herkesin karakteristik özelliği olan hoş bir tütün aroması ortaya çıkar. spesifik çeşitlilik.
3. Ağızda kalan tat daha belirgindir.

Yaprakların görünümü, yapısı ve kalitesi değişir:

1. Kuruduktan sonra yapraklarda kalan açık yeşillikler kaybolur. Kahverengi ve zeytin rengine dönüyorlar.
2. Mantar enfeksiyonlarına maruz kalmadan iyi bir şekilde saklanırlar.
3. Tütün yapraklarının havadaki nemi emme ve tutma yeteneği önemli ölçüde zayıflamıştır.
4. Taşımayı iyi tolere ederler.
5. Daha iyi yanıyorlar.

Pille tütün nasıl fermente edilir?

Fermantasyonun, hammaddelerin kullanıma hazırlanmasında özel ekipman olmadan gerçekleştirilemeyen en zor aşama olduğuna inanılmaktadır. Ancak prosedürü evde gerçekleştirmenin birçok yolu vardır. Bunlardan biri pildeki tütün fermantasyonudur.

Bu, özel bir dolap, elektrikli ısıtma cihazları, fırın vb. gerektirmeyen en basit yöntemdir.

Tütün hazırlama

Kurutma işlemi sırasında tütün yaprakları neredeyse tüm nemlerini kaybeder ve bu nedenle çok kırılgan hale gelir. Fermantasyonun başarılı bir şekilde ilerlemesi için yaprak malzemesine püskürtülür - spreyin yaprağa bir kez basılması.

Önemli! Ham tütün ıslatılmamalıdır, aksi takdirde su basması küf oluşumuna yol açacaktır.

Tütün nemlendirildikten sonra üzeri bir bezle kapatılarak 2-4 saat bu halde bırakılır, ardından elastik hale gelir.

Fermantasyondan önce, bazı tütün yetiştiricileri yaprakları damarlarından ayırarak çöpe atmazlar, ancak zararlı böceklerle mücadelede çevre dostu bir araç olarak kullanırlar.

Yüksek kaliteli fermantasyonun koşulları

Herhangi bir biyokimyasal proseste reaksiyonların gerçekleşmesi için ortam olarak suya ihtiyaç vardır. Bu nedenle enzimlerin aktive edilebilmesi için işlem sırasında hammaddelerin nem oranının %60-70 olması ve sıcaklığın +45...+50°C'yi aşmaması gerekir.

Bu aşamada şunları yapabilirsiniz lezzet tütünuçucu yağları, konyak veya balı suda çözerek. Ancak +50°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda biyolojik katalizörlerin yıkımı başlayacaktır. Bu tür koşullar aynı zamanda ham tütünde küf oluşumu için de elverişlidir, bu nedenle yapraklarla temas eden nesnelerin steril olması önemlidir.

Fermantasyon için adım adım talimatlar

Yapraklar fermantasyon işlemi sırasında elastik hale geldiğinde ve ikiye katlandığında kırılmadığında aşağıdaki adımları uygulayın:

1. Yaprakları nemlendirdikten sonra kalan su damlalarını çıkarmak için kuru bir havlu kullanın.
2. Bunları bir yığın halinde toplayın, ardından yuvarlayın ve ince ince kesin.
3. Fermantasyon için plastik torbalar veya kavanozlar, küf oluşumunu önlemek için alkol veya votka ile ön işleme tabi tutulur.
4. Hammaddeler, karıştırılmasının uygun olması için yarıya kadar doldurularak hazırlanmış bir kaba yerleştirilir.
5. Kavanoz metal bir kapakla kapatılır ve torba bağlanır.
6. Radyatörün üzerine yerleştirin ve 2 hafta bekletin. Aynı zamanda konteyner günde 3 kez çevrilir.

+50°C'ye ısıtıldığında torbanın veya kavanozun duvarlarında yoğuşma oluşabilir. Bu durumda ham tütün hafifçe havalandırılarak tekrar fermantasyona tabi tutulur. Radyatörün sıcaklığı işlemin ilerlemesi için gereken sıcaklığı aşarsa, ham tütünün bulunduğu kap bir havluya veya başka bir şeye sarılır.

Sonra ne yapacağız

Fermantasyon süreci 7 ila 14 gün sürer. Daha sonra yapraklar çıkarılarak 1-2 gün dinlenmeye bırakılır, böylece tütün daha aromatik ve güçlü hale gelir. Daha sonra yaprakların esnek kalması ve kırılmaması için hafifçe kurutulur, ancak dokunulduğunda kuru olur. Bu tür ürünler hemen kullanılabilir veya saklanabilir.

Tütün ne kadar uzun süre saklanırsa, içindeki fermantasyon süreci durmadığından o kadar aromatik hale gelir. Karışımı saklamak için kağıt torbalar veya cam kavanozlar kullanılır.

Uzmanlardan tavsiye ve tavsiyeler

Deneyimli tütün yetiştiricileri şu kurallara uyar:

1. Fermantasyondan önce yanık kokusu olan yeşil yapraklar, çürüme veya küf izleri bir kenara atılır.
2. İşlemin 2-3. gününde hafif bir bal aroması ortaya çıkmalıdır. Orada değilse, fermantasyon sıcaklığı yetersiz veya aşırıdır - ısı kaynağını ayarlayın.
3. Tütünü bir yıldan daha uzun süre saklamak istiyorsanız, doğu seçimi çeşitleri.
4. Tütünün sertliğini ve aromasını azaltmak için fermantasyondan sonra 24 saat bekletilir.
5. Karışımı saklamak için kağıt torbalar veya cam kavanozlar kullanılır. Bazen tütünden sarılmış sigaralar yapılır.

Çözüm

Hammadde hazırlamak, fermantasyon için gerekli koşulları oluşturmak ve aynı zamanda işlemi gerçekleştirmek için talimatları takip etmek için tüm kuralları ve önerileri takip ederseniz, acemi bir tütün yetiştiricisi bile yüksek kaliteli bir ürün elde etme şansına sahip olur. aromatik bir tat.