Pancar evde nasıl fermente edilir: Hazırlıklar için en lezzetli tarifler ve hazırlanmaları için faydalı ipuçları
Salamura sebzelerin hazırlanması kolaydır ve birinci ve ikinci yemeklere mükemmel bir katkı olarak sunulur. Ev hanımları geleneksel lahana turşusunun yanı sıra pancar pişirmeyi de sever. Bu ürün vitaminler ve sağlıklı unsurlar açısından zengindir, sofrada iştah açıcı ve renkli görünür. Düzenli kullanımı gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir ve bağışıklığı artırır. Pancar evde nasıl fermente edilir - makalemizi okuyun.
Aromatik atıştırmalıkların yararları ve zararları
100 gr pancar turşusu sadece 31 kcal içerir. Bu, atıştırmalıkların sağlıklı ve doğru beslenmeye mükemmel şekilde uyduğu anlamına gelir. Sebze bağırsak fonksiyonunun stabil olmasını sağlar ve kabızlıktan kurtulmaya yardımcı olur.
Pancar turşusunun başka faydalı özellikleri de vardır:
- karaciğer hücrelerini temizler ve onarır;
- soğuk mevsimde virüslere ve mikroplara karşı etkili koruma görevi görür;
- magnezyum nedeniyle kan basıncını düşürür;
- atıkları ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır;
- kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirir;
- antiinflamatuar etkisi vardır.
İlginç! Ürün A, B, C, E vitaminleri, folik asit, beta-karoten, PP içerir. Fosfor ve potasyum önemli bir yer tutar - tüm vücut sistemlerinin normal çalışması için gereklidirler.
Pancar turşusu gastrit veya ülserden muzdarip olanlar için kontrendikedir. Çanaktaki sirke içeriği mide mukozasının tahriş olmasına ve rahatsızlığa yol açtığı gibi ürün midedeki asitliği de artırır.Şeker hastaları pancar turşusunu suistimal etmemelidir: Günde 1-2 kaşık tüketmenin zararı olmaz ama büyük miktarı kan şekerini yükseltir.
Pancar turşusu tarifleri
Deneyimli yaz sakinleri ve aşçılar pancarları kendileri pişirmeyi tercih ediyor. Ev yapımı hazırlıkların mağazadan satın alınanlardan birçok kez daha lezzetli ve sağlıklı olduğu ortaya çıktı. En popüler yemek tariflerine bakalım.
Basit tarif
Pancar başlangıç yapmanın hızlı ve kolay bir yolu. Salamura sebzelerle hiç uğraşmamış yeni başlayanlar bile bununla başa çıkabilir. Atıştırmalık herhangi bir diyete çeşitlilik katar. Pişirme süresi 50-60 dakika sürer.
Yemeğin malzeme listesi:
- 1 kg pancar;
- 700 mi su;
- 40 gr tuz.
Hazırlık:
- Pancarları soğuk akan su altında durulayın ve her tarafını kurutun. Soyun ve küçük küpler halinde kesin. Bazı ev hanımları onu kaba bir rende üzerine rendelemeyi tercih eder.
- Tavaya su dökün ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Kısık ateşte koyun ve 10 dakika pişirin.
- Kıyılmış kök sebzeleri temiz, steril kavanozlara koyun ve turşuyu dökün. Kapaklarla örtün ve buzdolabı veya bodrum gibi karanlık ve serin bir yere koyun.
- Ürün 10 gün sonra kullanıma hazırdır.
Havuçlu
100 gr havuç sadece 41 kcal içerir, bu nedenle bu sebzenin ilave edildiği yemek faydalarını korur. Havuç yumuşak ve hoş bir tat katarak atıştırmalıkların daha da parlak ve güzel olmasını sağlar. Kışın kavanozları mükemmel bir vitamin kaynağı görevi görür.
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg pancar;
- 2 kg havuç;
- 50 gr tuz;
- 500 gr soğan.
Hazırlık:
- Sebzeleri iyice durulayın, kurutun ve isteğe bağlı şeritler halinde doğrayın.
- Malzemeleri temiz kavanozlara şu sırayla yerleştirin: pancar, soğan, havuç. Tuz serpin.
- 12 saat basınç altında bırakın, sonra iyice karıştırın. 12 saat daha bekletin.
- Zaman geçtikten sonra elde edilen suyu boşaltın.
- Turşuyu hazırlayın: suyu tuzla karıştırın ve kısık ateşte 5 dakika pişirin. Marine edip kavanozlara dökün.
- İş parçalarını karanlık ve serin bir yerde basınç altına alın. Meze 2-3 gün içinde hazır olacak.
İlginç! Fermantasyon sırasında şekerlerin çoğu ayrışır ve aside dönüşür. Diş minesinin normal kalması ve kandaki şeker miktarının artmaması nedeniyle vücut daha az hızlı karbonhidrat ve şeker alır. Pancar turşusu çiğ pancardan çok daha yumuşak olduğundan diş problemi olanlara tavsiye edilir.
Sarımsaklı
Sarımsak, hazırlığa keskinlik ve keskinlik katar. Bu meze et yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 0,5 kg pancar;
- 5 diş sarımsak;
- 0,5 l su;
- 40 gr tuz;
- 4 defne yaprağı;
- 5 bezelye yenibahar.
Hazırlık:
- Salamurayı hazırlayın: suyu kaynatın, tuz ekleyin, iyice karıştırın. Serin.
- Pancarları yıkayın, kaynatın ve küçük dilimler halinde kesin.
- Kavanozu sterilize edin, pancar, biber, sarımsak ve defne yaprağıyla doldurun. Soğuk salamura dökün.
- İki gün oda sıcaklığında bekletin, ardından serin bir yere koyun. Üç gün sonra kullanın.
- Servis yapmadan önce yemeği zeytinyağı veya bitkisel yağla baharatlayın. Tadına doğranmış sarımsak veya soğan, siyah veya kırmızı biber ekleyin.
Çavdar ekmeği ile
Bu ekşi mayanın orijinal tarifi çok eski zamanlardan beri hatırlanıyor. Çavdar ekmeği, pek çok faydalı özelliğe sahip olan ve gastrointestinal sistemin işleyişine yardımcı olan çok sayıda sert lif içerir. Çavdar ekmeği aynı zamanda bir lif kaynağıdır.
Atıştırmalık hazırlamak için gereken malzemelerin listesi:
- 4 kg pancar;
- 80 gr kimyon;
- 400 gr çavdar ekmeği.
Hazırlık:
- Pancarları yıkayın, soyun, küçük parçalar halinde kesin. Derin bir kaseye alıp tuz, kimyon ve su ekleyin.
- Çavdar ekmeğini ılık suyla ıslatın ve süzün. Ortaya çıkan tuzlu suyu bir kaseye dökün.
- Kaseyi basınca yerleştirin ve sıcak bir yere koyun. İki gün sonra buzdolabına koyun. Ürün kullanıma hazırdır.
İlginç! Kimyonun içeriği yemeği daha da sağlıklı ve baharatlı hale getirir. Baharatın, pancarın daha nötr tadıyla uyumlu bir şekilde birleşen bir acılığı vardır. Doktorlar kimyonun uyku kalitesini artırdığını, uykusuzluğa karşı savaşmaya yardımcı olduğunu ve sinir sisteminin işleyişini normalleştirdiğini söylüyor.
Baharatlı pancar turşusu
Baharatlı pancar hazırlamak için çeşitli baharatlar kullanılır: kimyon, kişniş, fesleğen, biber, maydanoz, dereotu, kuru sarımsak. Baharatlar kişisel zevk ve tercihlere göre seçilir.
Baharatlı pancar turşusunun klasik tarifi için ihtiyacınız olacak:
- 1,5 kg pancar;
- 2 orta boy soğan;
- 25 gr kimyon;
- tatmak için karanfil;
- 2 defne yaprağı;
- 800 mi su;
- 20 gr tuz.
Hazırlık:
- Pancarları yıkayın, soyun, orta dilimler halinde kesin.
- Suyu ve tuzu karıştırın, salamurayı birkaç dakika kaynatın, soğutun.
- Soğanları yarım halkalara kesin.
- Pancarları ve soğanları temiz, steril kavanozlara koyun ve salamurayla doldurun. Tatmak için baharatlar, otlar ve baharatlar ekleyin.
- Kavanozları basınç altına alın ve oda sıcaklığında bir hafta saklayın.
- Buzdolabına koyun ve yemeği bir ay içinde tüketin.
Bolotov'a göre tarif
Ukraynalı akademisyen ve biyolog Boris Bolotov, her gün için hazırlıklar için geniş bir tarif yelpazesi sunuyor ve ona göre bu, çeşitli hastalıkların mükemmel bir şekilde önlenmesi olacak. Bolotov'a göre pancar turşusu birçok hastalığı hafifletebilir ve bağışıklık sistemini güçlendirebilir.
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg pancar;
- 80 mi su;
- 30 gr tuz;
- 30 gr şeker;
- 20 gr ekşi krema.
Hazırlık:
- Pancarları soyup doğrayın ve temiz bir kavanoza koyun. Sebzelerin üzerine su dökün, tuz, şeker ve ekşi krema ekleyin.
- Kavanozu 2-3 gün sıcak bir yere koyun. Küf oluşursa, bir kaşıkla dikkatlice çıkarın.
- 1-2 gün sonra atıştırmalıkları 10-12 gün daha saklanacağı buzdolabına koyun.
Tatlı ve ekşi pancar
Her tatil masasına uyacak lezzetli ve doyurucu bir yemek. Yemekten önce sebzelere ayçiçek yağı serpilir.
Tatlı ve ekşi bir atıştırmalık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg pancar;
- 1 soğan;
- 40 gr kimyon;
- 750 mi su;
- 15 gr tuz;
- 40 gr kişniş.
Hazırlık:
- Pancarları yıkayıp kabuklarını çıkarın. Dört parçaya bölün ve ince dilimler halinde kesin.
- Tuzu suda eritin, elde edilen tuzlu suyu kaynatın ve soğutun.
- Soğanı halkalar halinde kesin ve pancarla birlikte temiz ve steril kavanozlara koyun.
- Salamurayı dökün ve yuvarlayın. Bir hafta oda sıcaklığında tutun, ardından iş parçalarını bir ay boyunca bodruma veya bodruma koyun.
Ipuçları ve Püf noktaları
Pancar nasıl doğru şekilde fermente edilir? Deneyimli ev hanımlarının sırları ve tavsiyeleri bu soruyu cevaplamanıza yardımcı olacaktır:
- Pancar çeşidine dikkat edin. Belirgin bir tada sahip küçük, elastik kök sebzeler, fermantasyon için mükemmeldir. Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball çeşitlerine daha yakından bakın. Bu sebzeler tatlı ve suludur.Bir mağazadan ürün satın alırsanız, çizik veya başka hasarlar olmayan pürüzsüz meyveleri seçin.
- Pişirmeden önce tarifi dikkatlice inceleyin ve gerekli tüm malzemeleri önceden satın alın.
- Sebzeleri, otları ve tabakları iyice yıkayın.
- Tuzlu su için temiz filtrelenmiş su kullanın.
- Sebzeleri dilimler halinde keserken hepsinin yaklaşık olarak aynı boyutta olduğundan emin olun - bu şekilde fermantasyon eşit şekilde gerçekleşir.
- İri kaya tuzu kullanın.
- Başlangıçlarınıza geleneksel tuz ve karabiberin yanı sıra başka baharatlar da ekleyin. Örneğin Provence bitkilerinin bir karışımı.
- Raf ömrüne dikkat edin.
- Kavanozları sıkıca kapatın.
Ayrıca okuyun:
Sofralık pancarları doğru şekilde yetiştiriyoruz: çeşit seçiminden hasada kadar.
Çözüm
Pancarın tüm kurallara göre fermente edilmesi önemlidir. Yemek pişirmek için pürüzsüz küçük meyveler, otlar, baharatlar ve otlar kullanılır. Baharatlı yemeklerin hayranları tarife kırmızı ve karabiber karışımını ekliyor. Daha hafif bir tat tercih edenler için ise tuzsuz mayalı ekmek tarifi var.
Daha iyi fermantasyon için kavanozlar basınç altına alınır, böylece sebzelerden daha fazla meyve suyu çıkar. Faydalarının ve lezzetinin kaybolmaması için preparatları buzdolabında veya kilerde saklayın. Pancar çorbasına, salatalara turşu sebzeleri eklenir veya atıştırmalık olarak masaya konur.