Bir fabrikada pancardan şeker nasıl yapılır ve evde kendiniz almak mümkün müdür?

Rusya, pancardan şeker üretiminde ABD'den sonra dünyada ikinci sırada yer alıyor. İki yüzyıl boyunca işleme teknolojisi neredeyse hiç değişmedi. Yalnızca fabrikalar otomatik hale geldi ve artık yalnızca insan kontrolüne ihtiyaç duyuyor.

Bu yazıda pancardan şekerin nasıl yapıldığını ve bu deneyimin evde tekrarlanıp tekrarlanamayacağını öğreneceksiniz.

En iyi şeker pancarı çeşitleri

Bu mahsulün yumruları yaklaşık %20 şeker içerir. Bu, uzun yıllar boyunca onlardan başarılı bir şekilde şeker çıkarılmasını mümkün kılmıştır.

En iyi çeşitler dikkate alınır:

1. Bohemya - hızlı olgunlaşma ve uzun depolama ile büyük meyveler (2 kg'a kadar) üretir.
2. Bona - her biri 300 gr'lık meyveler, çeşitlilik kuraklığa dayanıklıdır.
3. Araxia yüksek verimlilik ile karakterize edilir (1 hektar araziden 800 meyve elde edilir).
4. Big Ben - verimi 1 hektar başına 700 birimdir, meyveler hamurda boşluk oluşumuna yatkın değildir.

Fabrikada şeker pancarından şeker nasıl elde edilir?

Kök bitkilerden şeker elde etme süreci otomatik bir tesiste gerçekleşir ve birkaç aşama içerir.

Hammadde seçimi

Pancarlar tesise teslim edildikten sonra meyveler tartılır ve bütünlük ve şeker konsantrasyonu açısından seçici olarak kontrol edilir.. Meyveler daha sonra çamaşır makinesine giden bir taşıma bandına boşaltılır.

Yıkama

Konveyör üzerinde çeşitli tuzaklar bulunmaktadır. Büyük döküntüleri ayırıyorlar: toprak parçaları, taşlar, çimenler ve ayrıca kesilmiş üst kısımlar. Lavabonun kendisi, içine bir su akışının sağlandığı dönen bir tamburdur.

Birbirlerine sürtünme ve güçlü bir jetin etkisi altındaki meyveler, kalan kirletici maddelerden arındırılır. Tüm süreç operatör tarafından kontrol edilir: yıkama kalitesini monitörden izler.

kesme

Daha sonra temiz sebzeler bir sonraki aşamaya gönderilir - dilimleme. Bıçaklar özel bir makinenin içine monte edilir. Bıçağın altına düşen meyveler talaşa dönüşür.

Referans. Gelecekte çıkarılacak şeker miktarı büyük ölçüde bu aşamanın kalitesine bağlıdır. Talaşlar pürüzsüz ve ince olmalıdır.

Şeker çıkarma

Artık çipler difüzöre gönderiliyor. İçinde bir burgu bulunan bir sütundur (kıyma makinesinde olduğu gibi vida). Talaşların hareketi aşağıdan yukarıya doğru gerçekleşir. Su, pancarların hareketine karşı yukarıdan aşağıya doğru sürekli olarak akmaktadır. Pancarın içerdiği şeker erir. Tüm süreç belirli bir sıcaklıkta ve oksijen olmadan gerçekleşir. Difüzyon sonunda kolonun alt kısmında tatlı pancar şurubu, üst kısmında ise şekeri alınmış cipsler kalır.

Referans. Preslenmiş şeker pancarı küspesi atılmaz. Kurutularak büyükbaş hayvanlara yedirilir.

Bir partiden şeker çıkarma işlemi 100 dakika sürer.

Meyve suyu temizliği

Orijinal formundaki meyve suyu kristalleşmeye tabi değildir. %13 şekere ek olarak yaklaşık %2 oranında çeşitli yabancı maddeler içerir. Gereksiz parçacıkları toplayan yanmış kireçle giderilirler.

Yoğunlaşma ve kristalleşme

Vakum cihazlarında yoğuşma meydana gelir. İçlerindeki atmosfer seyrekleşerek şurubun 70 derecede kaynamasını sağlar. Bunun nedeni, yüksek sıcaklıklarda şekerin yanmasıdır.

Böylece sıvı altı aşamada kaynatılarak daha koyu ve konsantre hale gelir.. Sonuç olarak meyve suyu %13 değil %60 şeker içerir.

Yararlı olabilir:

Çeşitli hastalıklar için pancar kaynatma nasıl doğru şekilde kullanılır?

Kadınlar için pancarın faydalı özellikleri

Fazla kilolarla kolay ve basit bir şekilde savaşırız

Şeker oluşumu

Şimdi şeker kristallerinin sıvıdan ayrılması gerekiyor.. Konsantre meyve suyu bir santrifüje gönderilir, burada merkezkaç kuvvetinin etkisi altında şeker tamburun duvarlarına yerleşir.

Kurutma

Son aşama. Islak şeker kurutma odasına taşınır100 derece sıcaklıkta kurutulur. Kurulum şu anda sürekli hareket halindedir. Toz şeker hazır. Geriye kalan tek şey onu aynı odada oda sıcaklığına kadar soğutmak.

Evde şeker nasıl yapılır?

Sürecin görünürdeki karmaşıklığına rağmen evde kolaylıkla tekrarlanabilir.. Elbette biraz basitleştirilmiş bir versiyonda.

Gerekli ekipman

Şekeri en kolay şekilde elde etmek için ihtiyacınız olacak:

• pancar;
• plaka;
• fırın;
• tencere;
• basın için ağır nesne;
• lavabo gibi geniş, alçak bir kap.

Daha başarılı şeker ekstraksiyonu için bir otoklav satın alabilirsiniz.. Bu, atmosferik basıncın üzerindeki basınç altında yüksek sıcaklıklarda ısıtmaya yönelik özel bir aparattır. Pişirme işlemini önemli ölçüde hızlandırır ve bitmiş ürünün verimini artırır. Her zaman evde şeker hazırlamayı planlıyorsanız kesinlikle işinize yarayacaktır.

Adım adım üretim talimatları

Evde şeker yapmanın birden fazla yolu var. Aşağıda kısa adım adım talimatlar verilmiştir.

Birinci yöntem, “büyükanneninki”:

1. Pancarları yıkayın, soyun ve ince halkalar halinde kesin.
2. Bunları toprak bir tencereye koyun ve fırına veya fırına koyun. Dairelerin yanmadığından emin olun.
3. Pancarlar yumuşayınca bir fırın tepsisine koyun ve kuruması için tekrar fırına koyun.
4. Geriye kalan tek şey kurutulmuş dilimleri un haline getirmek ve ev yapımı toz şeker hazır.

Tavsiye. Bazı dilimler kesilmeden bırakılabilir. Şekersiz çayın yanında harika gidiyorlar.

İkinci yöntem, şurup elde etmek:

1. Pancarları yıkayın, köklerini ve üst kısımlarını üst kısımlarla kesin. Cildin çıkarılmasına gerek yoktur.
2. Meyveyi kaynar su dolu bir tencereye sıkıca yerleştirin. Kök bitkilerinin buharlaşma sonrası üst kısımlarının açılmaması için suyun bol olması gerekir.
3. Bir saat pişirin. Pancarların soğumasını bekleyin ve kabuklarını çıkarın.
4. Hamuru 1 mm kalınlığa kadar ince dilimler halinde dilimleyin.
5. Bu plakaları çapraz olarak ince şeritler halinde kesin. Pipeti bir beze sarın ve presin altına koyun.
6. Elde edilen posayı tekrar tavaya yerleştirin ve pancar hacminin suya 2:1 oranında su ekleyin.
7. 30 dakika pişirin. Tavadaki sıvıyı presten elde edilen sıvıya dökün.
8. Pastayı bir beze koyun ve tekrar presin altına koyun.
9. Elde edilen suyu bir tencereye dökün ve 70-80 dereceye ısıtın.
10. Suyu birkaç kat gazlı bezle süzün.
11. Süzülmüş suyu geniş, alçak bir kaba dökün ve koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Bu sırada fazla nem buharlaşacaktır.
12. Şurubu dondurucuya yerleştirin.
13. Dondurulmuş şurubu bir kahve değirmeni içinde öğütün veya rafine şeker gibi küpler halinde kesin.

Üçüncü yöntem, teknolojik açıdan gelişmiş:

1. Kök sebzeleri yıkayın, soyun ve otoklava koyun.
2. Pancarları 1,5 atm basınçta buharda pişirin. hamur yumuşayana kadar.
3. Meyveleri öğütün ve ikinci yöntemde olduğu gibi iki kez presten geçirin.
4. Süzülmüş sıvıyı koyu bir şurup oluşana kadar aynı şekilde buharlaştırın.
5. Dondurun ve doğrayın.

Sonuç

Evde santrifüj, difüzyon aparatı, yanmış kireç vb. şeklinde gerekli bir teknolojik temel bulunmadığından şeker hacmi çok daha azdır.. 1 kg toz şeker elde etmek için 5 kg kök sebzeyi işlemeniz gerekecektir. Üstelik sonuç saf, tanıdık şeker değil, seyreltilmiş şuruptur.

Ev yapımı şuruptaki toplam şeker içeriği sadece %5 olacak toplam kütlenin.

Ayrıca okuyun:

Pancar üstlerinin faydaları nelerdir ve nasıl kullanılabilir?

Pancar alerjisini nasıl tanıyabilirim ve semptomlarından hızla nasıl kurtulabilirim?

Şeker kamışı elde etme sürecindeki farklılıklar

Kamış şekerinin pancar şekerinden daha iyi olduğu yönündeki yaygın inanışa rağmen aslında bileşimleri tamamen aynıdır.. Rafine edilmiş, aynı beyaz renge, tada ve bileşime sahiptirler.

Rafine edilmemiş formlardan bahsedersek, farklılıklar vardır ve bunlar önemlidir. Rafine edilmemiş pancar şekeri gıdaya uygun değildir, aksine şeker kamışı oldukça değerlidir. Karamel tadı ve sıcak kahverengi rengi vardır.

Kamıştan şeker elde etme sürecindeki temel ve tek fark, baston ezilmiyor. Meyve suyu hemen sıkılır. Fabrikada geri kalan aşamalar aynıdır: buharlaştırma, filtreleme, kristalleştirme ve kurutma.

Özetleyelim

Evde şeker temini oldukça zahmetli ve zaman alan bir iştir. Ekipmanın karmaşıklığından dolayı mağazadaki toz şekerin birebir aynısını hazırlamak mümkün olmayacaktır. Sıradan bir tencereden teknolojik olarak daha gelişmiş bir şeye (otoklav) sahip olsanız bile, bitmiş ürünün hacmini yalnızca kısmen artırabilir ve süreci hızlandırabilirsiniz.

Ev yöntemlerinin ortalama verimliliği 5 kg pancardan 1 kg şekerdir. Öyle olsa bile, evde şeker üretmek çok ilginç bir deneyimdir ve mağazadaki fiyatlara bağlı kalmanıza gerek kalmadığında şekerde kendi kendine yeterliliğe geçme fırsatıdır.