Kış için evde yeşil bezelye nasıl pişirilir: en iyi tarifler ve faydalı ipuçları

Renkli kutulardaki yeşil bezelyeler süpermarket raflarında her zaman dikkatimizi çeker. Bu lezzeti çocukluğumuzdan beri biliyoruz. Yeni Yıl "Olivier" ve diğerleri bulaşıklar onsuz yapamam.

Bu ürünü evde hazırlayabileceğinizi biliyor muydunuz? Bu yazımızda yeşil bezelyeyi evde kışa nasıl hazırlayacağınızı ve muhafaza edeceğinizi anlatacağız.

En İyi Konserve Bezelye Tarifleri

Bezelyeyi mağazada olduğu gibi hazırlamak, sirkeli veya sirkesiz kendi suyunda muhafaza etmek veya bakla içinde veya salatalıkla birlikte turşu yapmak nispeten kolaydır.

Bu tariflerin her birine ayrıntılı olarak bakalım.

Bezelyeyi "depolayın"

Adından da anlaşılacağı gibi, tadı herkesin bildiği konserve bezelyeden bahsettiğimizi muhtemelen tahmin etmişsinizdir.

İhtiyacın olacak:

• 1,5 kg bezelye tanesi;
• 1 litre su;
• 1 çay kaşığı. sitrik asit;
• 3 çay kaşığı. tuz;
• 3 çay kaşığı. Sahra.

Kaynayan suya tuz, şeker ve iyice yıkanmış bezelyeyi ekleyip 15 dakika haşlayın. Bezelyeleri steril kavanozlara koyun ve üzerine kaynar turşuyu dökün, kapakları kapatın. Muhafazanın "patlayabileceğine" dair endişeleriniz varsa, kapatmadan önce her kavanoza yarım çay kaşığı %9 sirke ekleyin.

Sirke ile marine edilmiş bezelye

Sirke ile kapatılmış konserve yiyecekler çok daha uzun süre dayanır. Bu koruyucu sayesinde salamurada bakteriler çoğalmaz, bu da ürünlerin raf ömrünü etkiler.

İçindekiler:

• 2 litre su;
• 5 kg yeşil bezelye;
• 100 gr tuz;
• 100 gr şeker;
• yenibahar bezelye;
• karanfil;
• 70 ml sirke (%9);
• limon asidi.

Pişirme sırasında zaman kazanmak için bezelyeleri bir gece suda bekletin. Bir tencereye koyun, üzerini temiz suyla örtün, 5-10 dakika kaynatın, kabın içine bıçağın ucuyla sitrik asit ekleyin. Bu sayede bezelyelerin rengi parlak ve zengin olacaktır.

Marine etmek için suyu kaynatın, tuz, şeker, sirke ekleyin. Steril kavanozlara üç top yenibahar ve 2 karanfil koyun. Oraya da bezelye ekleyin. Kaynayan turşuyu dökün ve teneke kapağını vidalayın.

Sirkesiz Nasıl Yapılır

Gastrointestinal sistem sorunları olan kişiler için, şeker ve tuz karışımı kullanılarak kavanozlarda bezelye hazırlamanın “asitsiz” yöntemi daha uygundur.

Turşusu:

• şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• su – 1 l;
• karabiber – 4 adet.

Kaynayan suya tuz, şeker ve 1 kg bezelye tanesini ekleyin. 5 dakika sonra delikli bir kaşık kullanarak bezelyeleri sıcak, steril kavanozlara koyun ve üzerine dökün. turşu.

Önemli. Kavanozları ağzına kadar doldurmayın. Boyuna kadar 2 cm boşluk bırakın.

Sterilizasyon iki aşamada gerçekleşir. Açılan kavanozları kaynar su dolu bir tencereye koyun ve yarım saat boyunca ateşi kapatmayın. Kapları çıkarın, gazlı bezle örtün ve soğutun. 24 saat sonra sterilizasyonu tekrarlayın ancak süreyi 20 dakikaya düşürün. Bundan sonra kavanozlar kapatılabilir.

Turşu baklaları

Baklalarda marine edilmiş bezelye, orijinal bir yemek ve masa dekorasyonu olabilir. Üzerinde koyu lekeler kalmayacak şekilde kabuğu sağlam olan "şeker" olgunluğundaki kabukları seçin.

Yarım litrelik bir tank hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• bezelye kabukları – 300 g;
• dereotu, maydanoz – her biri 50 gr;
• su – 200 mi;
• sarımsak – 2 diş;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• şeker – ½ çay kaşığı;
• sirke (%9) – 3 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar – 5-6 bezelye.

Bezelyeyi akan su altında durulayın, tüm "kuyrukları" kesin. Her bölmenin iki yarısını bağlayan sert bandı çıkarın. Meyveleri steril ve kuru bir kavanoza koyun. Tuz, şeker, ince doğranmış otlar, sarımsak, karabiber ekleyin. Kavanozun içeriğini plastik bir kapakla kapatarak kaynar suyla doldurun.

10 dakika sonra salamurayı tavaya dökün, tekrar kaynatın ve kavanoza dökün. 10 dakika daha bekletin. Tekrar kaynatmayı tekrarlayın. Aynı zamanda salamuraya sirke ekleyin. Salamurayı kavanoza dökün ve teneke bir kapakla kapatın.

Baharatlı bezelye

Bu tarif baharat severler için idealdir. Bezelyenin tatlı tadı, parlak bir baharat buketi ile tamamlanacak.

İçindekiler:

• 1 kg yeşil bezelye;
• 450 mi su;
• 100 gr şeker;
• 4 şey. Defne yaprağı;
• 20 ml %9 elma sirkesi;
• 4 şey. karanfiller;
• 6 bezelye yenibahar;
• 6 adet nane yaprakları;
• yarım tarçın çubuğu ve yarım vanilya çubuğu;
• 10 kakule tohumu.

Soyulmuş bezelyeleri soğuk suyla iyice durulayın. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve elma sirkesi ekleyin. Yukarıda listelenen tüm malzemeleri bir kap suya ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Salamuranın soğumasına izin vermeden bezelyeli kavanozlara dökün ve üzerini kapatın.

Büyük bir tencere alın, altına bir bez koyun ve suyla doldurun. Bükülmeleri sterilize etmek için kap hazır. Kavanozları içine yerleştirin ve orta ateşte 15-20 dakika sterilize edin. Bu işlemden sonra kavanozlar “bükülmeye” hazır hale gelir.

Salatalık ile marine edilmiş bezelye

Olivier salatası için konserveden genellikle neye ihtiyacımız var? Tabii ki salatalık ve bezelye. Bu tarifle tüm malzemeleri tek bir kavanozda bulacaksınız!

İhtiyacın olacak:

• salatalık – 1 kg;
• yeşil bezelye taneleri – 400 g;
• su – 500 mi;
• şeker – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sirke %9 – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarımsak – 2-3 karanfil;
• yaban turpu yaprakları;
• şemsiyeler ve dereotu sapları;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları (tatmak için).

Taze bezelyeyi ateşe koyun ve kaynatın, 10-15 dakika pişirin. Bezelyeyi fazla pişirmemeye dikkat edin. Otları ve doğranmış sarımsakları steril kuru kavanozlara koyun. Her bir kaba, çiçek salkımına sahip 1-2 dal dereotu ve 1-2 yaban turpu yaprağı, 2-3 diş sarımsak koyun. Favori hazırlıklarınıza frenk üzümü ve kiraz yaprağı koyarsanız bu tarifte kullanın.

Şimdi salatalıkları yayın. Her katmana bezelye serperek dikey olarak yerleştirin. Kavanozlara kaynar su dökün ve kapaklarla kapatın, 5-6 dakika bekletin. Suyu bir tencereye dökün ve işlemi tekrarlayın: kaynatın, içine dökün, 5-6 dakika bekleyin ve süzün. Üçüncü dökmeden önce kavanozlardan süzülen su ile birlikte tencereye tuz, sirke ve şekeri ekleyin. Salamurayı kaynatın ve kavanozlara dökün. Artık onları kışa hazırlayabilirsiniz.

Önemli. Yukarıdaki konserveleme yöntemlerinden herhangi biri için kavanozları kapaklara yerleştirin ve bir battaniyeyle örtün. İş parçaları ne kadar uzun süre soğursa "patlama" olasılığı da o kadar az olur. Bezelyeyi saklamak için serin ve karanlık bir yer seçin.

Kendi suyunda yeşil bezelye - eski bir tarif

Yüz yıldan fazla bir süre önce bezelye bu şekilde hazırlandı. Bu tarif eski yemek kitaplarında var.

İçindekiler:

• üzüm veya kiraz yaprakları;
• bezelye.

Bezelyeleri 2-3 dakika haşlayın, ardından hemen akan soğuk su altında soğutun. Bu, iş parçasının rengini koruyacaktır. Bunları temiz kavanozlara veya seramik saklama kaplarına aktarın.Üstünü kiraz veya üzüm yapraklarıyla örtün ve üzerine ağırlık olan bir tahta yerleştirin. Bir mahzende saklanması tavsiye edilir. Kış salatalarına, çorbalara veya garnitürlere bezelye ekleyin.

Kurutulmuş ve dondurulmuş bezelye

Evde saklama için saklama, mevcut tek yöntem değildir. Kışın evde bezelye depolamak için alternatif seçenekleri düşünelim.

Kurutma

Bu süreçte karmaşık bir şey yok. Tüm bezelye çeşitleri kurutmaya uygundur. Ancak hasadı kurtarmak için belirli kurallara uymalısınız:

1. Toplanmış kapsüller hemen temizleyin.
2. Henüz sertleşmemiş genç, sulu bezelyeleri seçin.
3. Hasatı ayırın ve tüm bozulmuş tohumları atın.
4. Tahılları akan su altında durulayın.
5. Kaynayan suda 2 dakika haşlayın ve ardından hemen buz akışının altına koyun. Bu bezelyenin rengini koruyacaktır.
6. Tekrar kaynatıp tekrar soğutun.

Şimdi başlayabilirsiniz kurutmafırında gerçekleşir. Soğuk bir duştan sonra kurutulan bezelyeleri bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde yerleştirin ve önceden 50 dereceye kadar ısıtılmış fırına 60 dakika boyunca koyun. Daha sonra fırın tepsisini çıkarın ve taneleri soğumaya bırakın.

Bu yaklaşık bir buçuk saat sürer. Daha sonra bezelyeleri önceden 70 dereceye ısıtılmış fırına geri koyun ve bir saat kurutun. İstenirse kurutma-soğutma işlemini birkaç kez daha tekrarlayın.

Önemli. Bezelyenin sertliği ve depolanma süresi doğrudan kurutma aşamalarının sayısına bağlıdır.

Kurutulmuş bezelye elde etmek için elektrikli kurutucu da kullanılır. Tahılların hazırlanması önceki yöntemden farklı değildir. Daha sonra bezelyeler özel gözenekli tepsilere serilir ve 40°C sıcaklıkta 2 saat kurutulur, soğumaya bırakılır ve sıcaklık 50°C'ye çıkarılarak 1,5 saat boyunca kurutma işlemi tekrarlanır.Kurutmanın üçüncü ve son aşaması 60 derecede gerçekleşir ve 2 saat sürer.

Hasatı, yiyecek güvelerinin yerleşmemesi için kapakları sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklayın.

Donmak

Bu yöntem bezelyeyi tüm kış boyunca taze tutacaktır. Evde bezelye dondurmak için çeşitli seçeneklere bakalım:

• ham formda;
• beyazlatılmış;
• baklalarda;
• bilgi verir.

Pürüzsüz ve beyni tohumlu çeşitler bezelyenin dondurulmasına uygundur. Hassas ve tatlıdırlar. Şekerli bezelye, baklalarda dondurulmaya uygundur.

Dondurulmuş çiğ bezelye

Kabukları yıkayın ve içlerindeki tohumları çıkarın. Hasarlı bezelyeleri ayırın. Kalan hasatı kaplara veya plastik torbalara koyun ve dondurucuya koyun. Çiğ olarak dondurulduğunda tohumlar acılaşabilir. Bu nedenle bezelye dondurucuya gönderilmeden önce ısıl işleme tabi tutulur.

Beyazlatılmış bezelyenin dondurulması

Sağlam, parlak, yoğun, bozulmamış bezelyeleri ayırın, bir kevgir veya elek içinde musluğun altında 3-4 kez durulayın. Daha sonra tohumları doğrudan bir kevgir içinde 2-3 dakika kaynar suya indirin. Suyu kaynattıktan sonra bezelyeleri su ve buzla dolu bir kaba koyun.

Bezelyeleri bir tepsiye veya kesme tahtasına boşaltın ve dağıtın ve pul pul oluncaya kadar 3 ila 4 saat dondurun. Daha sonra torbalara veya kaplara paketleyin ve saklamak üzere dondurucuya koyun.

Kalıplarda veya et suyunda dondurulmuş bezelye

Bezelyeleri yıkayın, ayırın, en güçlü, en parlak olanı lekesiz veya hasarsız bırakın. Silikon pişirme kalıplarına yerleştirin, et suyu veya suyla doldurun. Bunları 24 saat boyunca dondurucuya koyun. Ortaya çıkan "bezelye" buz küplerini uzun süreli saklama için uygun formlara yerleştirin.

Referans. Herhangi bir sıvı donduğunda genişler. Bu nedenle kalıpları en üste kadar su veya et suyu ile doldurmayın.

Bezelye Kabukları Nasıl Dondurulur

Yıkanmış ve kurutulmuş baklaların "kuyruklarını" kesin ve uzunlamasına sert lifleri çıkarın. Isıl işlemi tahıllarla aynı şekilde yapın.

Dikkat. İhale bezelye 1 dakikadan fazla beyazlatılmaz.

Bundan sonra keskin bir şekilde soğutun ve kağıt peçete veya havluyla kurulayın. Bölmeleri kaplara veya torbalara yerleştirin ve dondurucuya yerleştirin.

Dondurulmuş bezelyeleri -18 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta 9 ay boyunca saklayın.

Ipuçları ve Püf noktaları

Konserveye sadece taze değil, dondurulmuş bezelye de uygundur. Hazırlamaya başlamadan önce ılık suyla ıslatmanız yeterlidir. Tamamen buzunun çözülmesine gerek yoktur. Bahçeden hasat edildikten sonra bozulmuş, hastalıklı ve kurumuş meyveleri derhal çıkarın.

Bezelyeyi haşlıyorsanız, işlem sırasında bir tutam sitrik asit veya birkaç damla taze limon suyu ekleyin. Bu şekilde hasadınızın canlı rengini koruyacaksınız. Bezelyeleri kavanozlarda saklamak için serin ve karanlık bir yer seçin.

sonuçlar

Bezelye hazırlamanın en uygun yolunu seçerek kendinize tüm kış boyunca lezzetli bir ikram sunacaksınız. Bir mağazada farklı üreticilerin "Yeşil Bezelye" raflarının önünde durup en son hangi kavanozu aldığınızı ve hangisini hiç beğenmediğinizi hatırlamanıza gerek yok. Tarifinizi seçin ve en sevdiğiniz yemek yılın herhangi bir zamanında masanızda olsun.