Edamame fasulyesi - kökeni, faydaları ve özellikleri

Yeni, sıradışı ve sağlıklı ürünlere olan ilginin ardından baklagil çeşitleri popülerlik kazanıyor. Bunlara Japonya ve Çin'den bize gelen edamame fasulyesi de dahildir. Onlar hakkında çelişkili bilgiler var: Bazıları edamame'i soya fasulyesinin olgunlaştığı bir aşama olarak adlandırıyor, diğerleri ise bunun özel bir fasulye türü olduğunu iddia ediyor. Anlamak için, ürünün yetiştirilmesinin ve hazırlanmasının kökenini, özelliklerini incelemenizi öneririz.

Edamame fasulyesi nedir

Edamame genç, olgunlaşmamış ve dolayısıyla henüz sertleşmemiş soya fasulyesine verilen isimdir. Japonca'dan tercüme edilen adları "saptaki fasulye" anlamına gelir. Çince karşılığına mao - "kıllı bob" denir. Edamame genellikle baklalar halinde satılır ve taze veya dondurulmuş olabilir.

Japon edamame fasulyesinin kökeni

Japonya'da edamame'den ilk yazılı söz 1275 yılına kadar uzanıyor - bu, belirli bir keşiş Nichiren'in tapınağa fasulye bağışladığı için bir şükran mektubu. Ürünün Japon aşçılar tarafından bu belgenin ortaya çıkmasından çok önce bilindiğini varsaymak mantıklıdır.

Edamame'nin popülaritesi, haiku'da (17. yüzyıl) yüceltilmesi ve Tokyo'nun bölgelerinden birinde (18. yüzyıl) özel bir fuarın oluşturulmasıyla doğrulanmaktadır.

Çin'de olgunlaşmamış soya fasulyesi Aynı zamanda halk hekimliğinde de kullanılıyordu - kullanımına ilişkin tavsiyeler 15. yüzyıldan kalma "Sorun Durumunda İlaçlar" adlı incelemede bulunuyor.

Referans. Japonya ve Çin'in yanı sıra Hindistan, Malezya ve Endonezya'da da yemek pişirmede edamame kullanılıyor.

Batı kültüründe ürünün yaygınlaşması 19. yüzyılın ortalarında Amerika’da başlamıştır. Avrupa'da edamame yalnızca birkaç yıl önce moda oldu. Örneğin, en yetkili Oxford Sözlüğü, bu terimi yalnızca 2003 yılında kompozisyonuna dahil etti.

Nasıl büyür

Edamame özel bir soya fasulyesi çeşidi olmadığından, meyvesinin yalnızca belirli bir olgunluk aşaması olduğundan, yetiştirme teknolojisi değişmeden kalır:

1. Soya fasulyesi nötr veya hafif asidik pH'lı verimli toprakları tercih eder. Yabani otları çıkarmak ve nemi korumak için ekimden önce toprak tırmıklanır.
2. Nisan ayının ikinci yarısında - Mayıs başında ekim yapın. Yoğunluk – metrekare başına 35-40 fasulye. M.
3. Çiçeklenme döneminde ekim alanının iyi aydınlatılmasını ve düzenli sulanmasını sağlayın. Sıcaklık +14°C'den (optimal olarak +21…+22°C) düşük olmamalıdır.
4. 5-6 yapraklı dönemde nitrophoska ile gübrelenip sulanır.
5. Yeşil baklalar ekimden 35-40 gün sonra hasat edilir. Hasat fasulyelere zarar vermeyecek şekilde elle yapılır.

Edamame baklalarının rengi parlak yeşil olmalıdır. Sararmış veya kararmış meyveler, soya fasulyesinin tamamen olgunlaştığını gösterir.

Yeşil soya fasulyesinin besin değeri ve faydaları

Yeşil soya fasulyesinin temel avantajı, düşük kalorili içeriği ve yüksek protein içeriğidir - sırasıyla 121 kcal ve 12 g.

Ürün gluten ve kolesterol içermez ancak yeterli miktarda diyet lifi içerir (5,2 g)

100 g edamame şunları içerir:

• vitaminler: A – 15 mcg, beta-karoten – 175 mcg, E – 0,7 mg, B1 – 0,2 mg, B2 – 0,2 mg, B3 – 0,2 mg, B4 – 56,3 mg, B5 – 0,4 mg, B6 – 0,1 mg, B9 – 311,0 mcg, K – 26,7 mcg, C – 6,1 mg;
• mineraller: 436 mg potasyum, 169 mg fosfor, 64 mg magnezyum, 63 mg kalsiyum, 2,27 mg demir, 1,4 mg çinko, 0,8 mcg selenyum;
• çoklu doymamış yağ asitleri: 361 mg omega-3 ve 1794 mg omega-6

Yeşil soya fasulyesi, olgunlaşmış soya fasulyesinden daha fazla sakaroz ve absisik asit (bir bitki hormonu) içerir.

Faydalı özellikler ürün:

• hipertansiyon, diyabet ve ilerleyici böbrek hastalığı olan hastaların diyetinde kullanılır;
• kanser ve osteoporoz riskini azaltan izoflavonlar içerir;
• embriyodaki sinir sisteminin oluşumu için gerekli olan zengin bir folik asit kaynağı;
• fitoöstrojenler kolesterol seviyelerini azaltır;
• migren ve adet öncesi sendrom sırasında ağrıyı hafifletir;
• kalsiyum ve fosfor kemik dokusunu güçlendirir;
• lif bağırsak fonksiyonunu iyileştirir;
• antioksidanlar - izoflavonlar ve saponinler - serbest radikallerin zararlı etkilerine karşı koruma sağlar;
• Edamame depresyonla, yorgunlukla savaşmaya yardımcı olur ve kadınlarda doğurganlığı artırır;
• düşük kalorili tam bitki proteini kaynağı olarak vejetaryen ve kilo verme diyetlerinde vazgeçilmezdir.

Diğer tüm ürünler gibi edamame'nin de kullanım için kontrendikasyonları ve kısıtlamaları vardır:

• çocuklarda ve yetişkinlerde endokrin sistemin bozulması;
• ürolitiyazis hastalığı;
• kolit, ülserler ve gastrointestinal sistemin diğer bozuklukları;
• soyaya alerjik reaksiyon;
• Soya annenin hormonal seviyelerini bozabileceğinden, hamilelik ve emzirme döneminde edamame'yi dikkatli kullanın.

Edamame, vücutta biriktiğinde erkeklerde potens azalmasına yol açabilen çok miktarda fitoöstrojen içerir.

Bu ilginç:

Fasulye çeşitleri ve çeşitleri: faba (bahçe), süs, iri meyveli sebze, yem.

Yeşil maş fasulyesi - nedir ve nasıl faydalıdır?

Yemek tarifi

Edamame hazırlamanın birçok yolu vardır:

• kızartma;
• suda kaynatmak veya buharda pişirmek;
• pilav;
• fermantasyon;
• dekapaj;
• taze tüketim.

Ancak Japonya'da geleneksel olarak yeşil soya fasulyesi haşlanmış veya buharda pişirilerek servis edilir. Su tuzlanır ve bazı durumlarda şeker eklenir. Fasulyelerin kabukları soyulmamış, kabuklarının içinde bırakılmıştır. Bu formda bira ve diğer içecekler için atıştırmalık olabilirler.

Kabuğundan çıkarılan fasulyeler çorbalara, salatalara ve sandviç dolgularına eklenerek garnitür olarak kullanılır. Şekerle dövülmüş edamame, Japon pirinç hamuru topları (dango) için geleneksel bir sırdır.

İlginç yemekler arasında humus, soya ezmesi, çeşitli baharatlarla (deniz tuzu veya baharatlı wasabi) kurutulmuş atıştırmalıklar yer alır.

Dikkat! Önemli bir kural, pişmiş baklaların hemen yenmesi veya uzun süreli depolama için dondurulmasıdır.

Çözüm

Edamame, olağan diyete keskin bir çeşitlilik getiren önemsiz bir üründür. Genç olgunlaşmamış soya fasulyesi düşük kalorili içeriğe, zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir ve oruç tutanlar ve vejetaryenler için ete alternatif görevi görür. Ürünün faydalı özellikleri çeşitlidir, ancak aynı zamanda ana olarak soyaya karşı alerjik reaksiyon ve dengesiz hormonal seviyelerle ilişkili kontrendikasyonlar da vardır.

Edamame'nin dezavantajlarından biri, bu tür fasulyelerin göreceli olarak nadir olmasıdır - bunlar yalnızca Rusya'nın büyük şehirlerinde satın alınabilir. Maliyet, 500 g pişmiş-dondurulmuş ürün başına 200-300 ruble arasında değişmektedir.