Soğanın kalori içeriği ve besin değeri: taze, haşlanmış, kızartılmış

Gıda ürünlerinin bileşimini bilmek, yalnızca kilo verenler için değil, aynı zamanda gıdanın sağlığa yararlı özelliklerini akıllıca kullanarak dengeli beslenmeye çalışanlar için de faydalıdır. Makaleden soğanın kalori içeriğinin pişirme yöntemine bağlı olarak nasıl değiştiğini, bu sebzede hangi vitaminlerin ve mikro elementlerin bulunduğunu ve onlardan maksimum faydayı elde etmek için soğanların nasıl doğru şekilde kullanılacağını öğreneceksiniz.

100 g soğanın kimyasal bileşimi ve besin değeri

Ampuller% 8-14 hızlı karbonhidrat (şekerler: fruktoz, sakaroz, maltoz, polisakkarit inülin) ve ayrıca insan vücudunun en önemli süreçlerinde yer alan çok miktarda vitamin ve mikro element içerir.

Mikro elementler ve vitaminler

Taze soğan aşağıdaki besin maddelerini içerir (miligram cinsinden):

• kalsiyum - 23;
• demir - 0,2;
• magnezyum - 10;
• fosfor - 29;
• potasyum - 146;
• sodyum - 4;
• çinko - 0,2;
• bakır - 0,039;
• selenyum - 0,005;
• flor - 0,011.

Bu maddelere ek olarak sebze aşağıdaki mikro elementleri içerir:

1. Silikon, kollajen sentezini uyarır.
2. B12 vitamininin içinde bulunan kobalt. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizması için gerekli olan enzimlerin aktive edilmesine yardımcı olur.
3. Manganez, kemik ve bağ dokusunun oluşumu için gereklidir. Element, amino asitlerin, karbonhidratların ve katekolaminlerin metabolizmasında aktif rol alır.

Taze olarak haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, pişmiş Soğan, yağda çözünen vitaminler içerir: E, K ve beta-karoten, ayrıca suda çözünen vitaminler: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ve B9.

Pişmiş soğanda

Soğanların kimyasal bileşimini farklı ısıl işlem yöntemleriyle ele alalım.

Haşlanmış (mg):

• kalsiyum - 22;
• demir - 0,2;
• magnezyum - 11;
• fosfor - 35;
• potasyum - 166;
• sodyum - 3;
• çinko - 0,2;
• bakır - 0,001;
• manganez - 0,2;
• selenyum - 0,006.

Kavrulmuş (mg):

• kalsiyum - 20;
• demir - 0,3;
• magnezyum - 9;
• fosfor - 33;
• potasyum - 133;
• sodyum - 12;
• çinko - 0,2;
• bakır - 0,06;
• manganez - 0,2;
• selenyum - 0,001.

Haşlanmış (mg):

• kalsiyum - 22;
• demir - 0,2;
• magnezyum - 11;
• fosfor - 35;
• potasyum - 166;
• sodyum - 3;
• çinko - 0,2;
• bakır - 0,001;
• manganez - 0,2;
• selenyum - 0,006.

Fırınlanmış (mg):

• kalsiyum - 37;
• demir - 0,9;
• magnezyum - 17;
• fosfor - 71;
• potasyum - 212;
• sodyum - 4,7;
• çinko - 1;
• bakır - 0,1;
• manganez - 0,2.

Yeşil soğanlar

Yeşil soğan, yağda çözünen vitaminler içerir: A, E, K ve beta-karoten, ayrıca suda çözünen vitaminler: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ve B9. Ayrıca:

• kalsiyum - 52 mg;
• demir - 0,5 mg;
• magnezyum - 16 mg;
• fosfor - 25 mg;
• potasyum - 159 mg;
• sodyum - 15 mg;
• çinko - 0,2 mg;
• bakır - 0,06 mg;
• manganez - 0,2 mg;
• selenyum - 0,2 mcg.

pırasa

Pırasa yağda çözünen vitaminler içerir: A, E, K ve beta-karoten, ayrıca suda çözünen vitaminler: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ve B9.

• kalsiyum - 59 mg;
• demir - 2,1 mg;
• magnezyum - 28 mg;
• fosfor - 35 mg;
• potasyum - 180 mg;
• sodyum - 20 mg;
• çinko - 0,1 mg;
• bakır - 0,1 mg;
• manganez - 0,5 mg;
• selenyum - 1 mcg.

Arpacık soğanı

Arpacık soğanı aşağıdaki yağda çözünen vitaminleri içerir: E, K ve beta-karoten, ayrıca suda çözünen vitaminler: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ve B9.

• kalsiyum - 37 mg;
• demir - 1,2 mg;
• magnezyum - 21 mg;
• fosfor - 60 mg;
• potasyum - 334 mg;
• sodyum - 12 mg;
• çinko - 0,4 mg;
• bakır - 0,1 mg;
• manganez - 0,3 mg;
• selenyum - 1,2 mcg.

Ampul

Klasik sebze, yağda çözünen vitaminler içerir: A, E, K ve beta-karoten, ayrıca suda çözünen vitaminler: C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 ve B9.

• kalsiyum - 31 mg;
• demir - 0,8 mg;
• magnezyum - 14 mg;
• fosfor - 58 mg;
• potasyum - 175 mg;
• sodyum - 4 mg.

Filizlenmiş şalgam maksimum miktarda vitamin ve mineral içerir. Yararlı malzeme tüyün beyaz olan ve ampulün çıkışında bulunan alt kısmında yoğunlaşmıştır.

Kırmızı ve beyaz soğanların bileşimi farklı mıdır?

100 gr kırmızı sebzede 2 gr lif bulunur, bu da beyaz çeşitlerden 0,8 gr daha fazladır. Her iki renkteki ampuller, kalp hastalığının ve belirli kanser türlerinin önlenmesinde aktif maddeler olan flavonoid quercetin ve antioksidanları içerir.

Önemli. Flavonoidler dış katmanlarda yoğunlaşmıştır. Kırmızı çeşitler daha fazla kersetin ve antosiyanin içerir. Beyaz olanlar daha fazla demir ve şeker içerir. Kırmızı soğanda beyaz soğana göre iki kat daha fazla antioksidan bulunur.

100 g başına kalori içeriği, BJU ve soğanın glisemik indeksi

Taze sebzelerin glisemik indeksi (GI) düşüktür, kan şekerinde keskin bir artışa neden olmaz ve bu nedenle diyabetli kişiler için kontrendike değildir. Ürünün enerji değeri ve GI, hazırlanma yöntemine bağlı olarak değişir:

Soğanlara tuz eklediğinizde kalori içeriğinin 2-3 kcal arttığını unutmamakta fayda var.Diğer katkı maddeleri, baharatlar, soslar, yağlar vb. de rol oynar. Aynı şekilde, pişirildiğinde glisemik indeks değişir - örneğin, soğanı şekerde karamelize etmek GI'yi önemli ölçüde artıracaktır.

Kırmızı ve beyaz soğan arasında kalori farkı var mı?

Besin değerini etkileyen şeyin soğanların rengi olduğu söylenemez. Ayrıca kalori miktarı sebzedeki protein, yağ ve karbonhidrat içeriğine bağlıdır. Klasik soğanların kalori içeriği 42 kcal, tatlı çeşitleri ise 32-35 kcal'dir. Rengi ne olursa olsun her soğan tatlı olabilir.

Hangi pişirme yönteminde soğan en fazla ve en az kaloriye sahiptir?

En fazla kalori (100 g başına 349 kcal), pul olan kurutulmuş (kurutulmuş) soğanları içerir.

Referans. Bu ürün endüstriyel ölçekte kurutma makineleri kullanılarak üretilmektedir. Çiğ soğanın kütlesinin %90'ını oluşturan suyun tamamı sebzeden buharlaşır.

Pişmiş soğan en az kaloriyi içerir. Diyet yapan kişilerin bu şekilde hazırlamasının nedeni budur. Kalori içeriğinin artmasını önlemek için sebzeye sos veya yağ eklenmesi önerilmez.

Çözüm

Hemen hemen her biçimdeki soğanın (kızarmış hariç) kalorisi düşüktür. Bunu özellikle kilo vermek isteyenler için bilmek faydalıdır. Ayrıca bu sebze insanlar için gerekli olan birçok faydalı maddeyi içerir. Birçoğu ısıl işlemle korunur.