Sarımsak neden yeşile döner? Bu problemden kurtulmak için pratik ipuçları
Bazı yiyecekler zamanla renk değiştirir. İlk sırada elmalar var. Etleri kesildiğinde kararmaya başlar. Bir diğer ürün ise sarımsaktır. Makalede tam olarak tartışılacak olan şey budur.
Dişleri beyazdır ancak bazı durumlarda yeşile veya maviye dönebilmektedir. Ve renk değiştiğinde hemen şu sorular ortaya çıkıyor: Ürün sağlığa zararlı hale mi geldi, bozuldu mu, yoksa bu dış koşullara verilen normal bir tepki mi? Sarımsak neden yeşile döner? Cevaplar yazımızda.
Bilim adamları ne diyor
Bilim adamları sarımsak dişlerinin rengini değiştirme sorunu üzerine tam teşekküllü araştırmalar yaptılar ve sebebini buldular. Özel bir madde olan allisin içerdikleri ortaya çıktı. Bundan dolayı renk değişiyor.
Dikkat! Son araştırmalar, allisin'in diğer etkilerinin yanı sıra kanser hücrelerinin gelişimini önleyen faydalı bir madde olduğunu doğrulamaktadır.
Allisin, eti mavi veya yeşil renklendiren pigmentler oluşturur. Karanfilin yüzeyinin bütünlüğü bozulduğunda (hasar, kesik ve öğütme) renk değişimi meydana gelir.
Önemli! Pigmentasyon ve renk yoğunluğunun gerçeği çok az şeye bağlıdır. çeşitleri. Bilim adamları, yeşilleşmenin veya maviliğin karanfilin ekim yerine ve olgunluk derecesine bağlı olduğunu bulmuşlardır.
İşte dikkat çeken modeller:
- Sarımsak, sıcak iklime sahip güney ülkelerinde yetişiyorsa, soğuk iklime sahip ülkelerdeki akrabalarından farklı olarak daha fazla allisin içerir. Serin iklim.
- Zamanla birlikte depolamak allisin konsantrasyonu artar.
- Genç veya olgunlaşmamış dişler, iyi olgunlaşmış dişlere göre daha az allisin içerir.
- Üründe mikro elementlerin (demir, çinko, bakır, krom vb.) bulunması renk yoğunluğunu etkilemez.
Yenilebilir mi?
Yani araştırmalar şunu doğruladı: Mavi veya yeşil sarımsak yiyebilirsiniz. Tehlikeli değildir ve renk değiştirdiği için bozulmaz. Pişirme sırasında eklendiği ürünler de faydalı özelliklerini kaybetmez.
Dış (belki de pek iştah açıcı olmayan) değişiklikler dışında, renk değişimlerinin başka olumsuz sonuçları yoktur.
Yemek pişirmede kullanıldığında renk değişimi
Sarımsak değerli bir gıda ürünüdür. Ancak yemek pişirmede kullanımının bazı özelliklerini dikkate almaya değer. Gelin onlara daha yakından bakalım.
Konserve yaparken
Çoğunlukla salatalık rulolarında aromatik karanfiller kullanıldığında, domates veya mantarlar yeşile döner. Marine edilmiş halde pek iştah açıcı görünmüyorlar. Şuna benziyor:
Bunun olmasını önlemek için deneyimli ev hanımları sadece genç sarımsakların korunmasını tavsiye ediyor. Kabuklarına zarar vermemek için dilimlerin elle temizlenmesi tavsiye edilir. Kapattıktan sonra kavanozların serin bir yerde saklanması tavsiye edilir.
Tuzlama veya fermente etme sırasında aynı şekilde ilerleyin: Sadece genç sarımsakları hazırlayın. Isıl işlem yapılmadan ve karanfillerde kesilmeden.
Kızartmak ve pişirmek için
Kıyılmış sarımsak sıcak yemeklerde sıklıkla renk değiştirir – kızarmış patates, mantar ve et suyunda. Bu, sıcaklık faktörü ve işlem süresi ile kolaylaştırılır. Bir ürün tabakta ne kadar uzun süre kalırsa, renginin değişme olasılığı da o kadar artar.
Mavi veya yeşile dönüş nasıl önlenir? Cevap veriyoruz: kızartma veya fırınlamanın en sonunda yemeklere sarımsak ekleyin (veya servis yapmadan hemen önce). Yani daha az pişirilmesi gerekiyor.
Dikkat! Sıcak yemeklerde kurutulmuş sarımsak kullanılabilir. Renk değiştirmez.
Domuz yağı tuzlarken
Sarımsak, domuz yağı tuzlamak için birçok tarifin ana bileşenlerinden biridir. Zamanla rengini de değiştirebilir.
Bunun temel nedeni zaman faktörüdür. Domuz yağı birkaç saat tuzlanır ve sarımsağın rengini değiştirme zamanı vardır.
Deneyimli ev hanımları, sarımsak presi ile ezmemelerini, seramik bir bıçakla kabaca doğramalarını tavsiye ediyor. Bu, yeşillendirme sürecini önemli ölçüde yavaşlatacaktır.
Yemek pişirme püf noktaları
Yiyeceklerin estetik açıdan daha hoş görünmesini sağlamak için (yeşil veya mavi sarımsak lekeleri olmadan), ev hanımları aşağıdaki mutfak "yaşam tüyolarını" kullanır:
- Yemek pişirmede sadece genç sarımsak kullanılır;
- en dekapaj veya dekapaj yapın, dilimleri parmaklarınızla soyun;
- Dişler sadece soğuk bir şekilde salamura edilir, turşusu ısıl işleme tabi tutulmaz;
- konserveleri serin tutun;
- sıcak yemeklere kurutulmuş sarımsak eklenir;
- Pişirmenin en sonunda kızartırken veya pişirirken taze sarımsak eklenir.
Özetleyelim
Artık sarımsağın pişirme sırasında neden yeşile veya maviye döndüğünü biliyorsunuz. Karanfilin kabuğuna zarar verirseniz veya keserseniz hemen hemen her sarımsak renk değiştirir. Renk değişiminin derecesi ekim yerine (güney veya kuzey bölgesi) ve olgunlaşma zamanına (genç veya olgun) bağlıdır.
Ancak renk değişikliği ile ürün insan sağlığına zararlı veya tehlikeli hale gelmez. Bu nedenle çeşitli yemeklere güvenle eklenebilir ve kış için saklanabilir.