Buğdayın düşme sayısı nedir ve nasıl belirlenir?

Unun türü için tahılın kalitesi son derece önemlidir. Tarım uzmanlarının buğdayın sınıfını ve gelecekteki un ürününün derecesini hesaplamalarına yardımcı olan belirli göstergeler vardır. Taneler bileşimleri ve düşme sayılarıyla ayırt edilir. İkincisi GOST standartlarına göre düzenlenir ve doğru hesaplama için laboratuvar ekipmanı kullanılır. Aşağıda düşen sayı hakkında daha fazla bilgi edinin.

Bir buğday tanesinin düşme sayısı kaçtır?

Düşme sayısı (FN), toplanan tahılın sınıflara göre dağılımı için temel bir kriterdir. Unun pişirme özelliklerini karakterize eden alfa-amilaz maddesinin aktivite değerini gösterir.

Tahıl olgunlaştıkça değer keskin bir şekilde artabilirDepolama standartlara uygun değilse veya hasat zamanında yapılmazsa. Olumsuz hava koşulları (yağmur, yüksek nem, sis) de düşme sayısını etkiler.

Göstergeyi hesaplama teknolojisi

Acil durumları izlemek için tarım uzmanları özel ekipman kullanıyor. Düşen sayı değerinin yanı sıra bu tür cihazlar su sıcaklığını da izler.

Önemli. Eylem sırası GOST 27676-88 “Tahıl ve işlenmesinden elde edilen ürünler” standardına uygun olmalıdır. Düşme sayısını belirleme yöntemi."

GOST'a göre acil durum değerlendirmesi üç aşamada gerçekleşir:

• Hazırlık;
• karıştırma;
• analiz.

İlk iki aşama bir kişi tarafından gerçekleştirilir, sonuncusu ise bir cihaz (PP) tarafından belirlenir.

Hazırlık

Başlangıç ​​olarak tahıl deposundan yaklaşık 300 gr buğday seçiliyor.. Bu durumda mahsulün nem içeriği %18'i geçmemelidir, aksi takdirde tahılın kurutulması gerekir.

Saflaştırılan numune öğütme ve eleme aşamasından geçer. Daha sonra laboratuvar terazisi kullanılarak toplam hacmin 7 g'ı seçilir.

Sitedeki ilginç şeyler:

Buğday büyümesi için en uygun koşullar

1 hektar başına buğday verimi nedir ve neye bağlıdır?

Karıştırma

Un bir test tüpüne dökülür ve üzerine oda sıcaklığında 25 ml su eklenir. (mutlaka damıtılmış). Bir sonraki adım - pürüzsüz olana kadar karıştırma - manuel olarak veya özel bir çalkalayıcı kullanılarak yapılabilir.

Analiz

Özel bir cihaz (PPD) önceden hazırlanmalıdır (su banyosu sıcaklığı 100°C'ye ulaşmalıdır).

Test tüpü suyun üstüne yerleştirilir, yaklaşık 4-5 saniye sonra PCP otomatik olarak sallanmaya başlar. 1 dakika sonra cihaz karıştırmayı bırakır ve halihazırda koyulaştırılmış karışım kendi ağırlığının altına düşer.

Acil durum süresi, sarsıntının başlangıcından son dikey konuma kadar geçen süredir. Değer yuvarlanabilir ancak elde edilen sonuç ile yuvarlanmış sonuç arasındaki fark %10'u geçmemelidir.

Sonucun güvenilirliğini ne belirler?

Sonucun doğruluğu doğrudan göstergeyi ölçerken standartlara uygunluğa bağlıdır. Elbette en ufak hataların tamamen önüne geçilemez ancak bazen acil durum değerinde büyük sapmalar olabilir.

Hem teknik yön hem de insan faktörü doğruluğu etkiler. İkincisi şunları içerir:

1. Yanlış tahıl öğütme.
2. Nem yüzdesi dikkate alınmaz (%18'i aşar).
3. Su sıcaklığından sapma.
4. Laboratuvar analizi sırasında hatalı ölçekler.
5. Yetersiz el ajitasyonu.
6. Su banyosu sıcaklığı kaynama noktasına ulaşmadı.
7. PPP'ye daldırma normdan sapmıştır.

Proteaz aktivitesinin bir göstergesi olarak düşen sayı

Çavdar ununun pişirme özellikleri nişasta miktarına göre belirlenir.. Ve buğdayın özellikleri nişastaya değil, glüten proteinlerinin kalitesine bağlıdır.

PE amilaz aktivitesini gösterir: analiz ederek diğer önemli enzimlerin, örneğin proteazların aktivitesini öğreneceksiniz. İki madde arasındaki ilişki doğrudandır. Amilaz aktivitesi yüksekse proteaz düzeyi artacaktır. Amilaz değeri düşükse proteazlar da düşük aktivite gösterir.

Glutenin yok edilmesi proteazlara bağlıdırun ürünleri açısından çok değerlidir. Yüksek düzeyde aktivite onu yok eder.

Ayrıca okuyun:

Kışlık buğdayın gübrelenmesi: yöntemler ve uygulama oranları

Kışlık buğdayda azotlu gübrelemenin faydaları nelerdir?

Nitratın buğdaya etkisi ve nasıl kullanıldığı

Buğday sayısının azalması ekmeğin kalitesini nasıl etkiliyor?

Çoğu zaman nihai tahıl ürünü ekmek olduğundan acil durum, ürünün kalitesini doğrudan etkiler.. Göstergeler saniye cinsinden ölçülür.

Düşük performans

Mümkün olan en düşük değerler GOST'ta belirtilmiştir:

• 185'ten az olmamak üzere (en yüksek ve birinci sınıf için);
• 160'tan az olmamak üzere (ikinci sınıf için).

OHAL standart göstergelerin altında olursa bu undan yapılan ekmek kabuktan uzaklaşacak ve ekşi bir tada sahip olacaktır.. Belirgin bir malt kokusu ve ürünün dengesiz şekli de düşük kaliteli undan yapılan ve düşme sayısı düşük olan ekmeğin karakteristik özellikleridir.

Unun iyileştirilmesi oldukça mümkündürAskorbik asit veya kalsiyum peroksit ilave edilerek kalite arttırılır. Bu maddeler gluteni belirgin şekilde kalınlaştırır ve bitmiş ekmeğin kalitesini etkiler.

Yüksek performans

Düşme sayısı yüksek olan undan yapılan fırınlanmış bir ürün de kaliteli sayılmaz.. Bu ekmeğin özellikleri:

• yumuşaklık;
• solgunluk;
• hoş olmayan koku;
• kuruluk;
• küçük hacim.

Yüksek PP, buğdayın kendi maddelerinin aktivitesinin azaldığını gösterirancak bu, yüksek kaliteli bir fermantasyon süreci için önemli bir koşuldur. Büyük göstergeler, çoğunlukla yüksek sıcaklıklarda, kabul edilemez olan, uygunsuz tahıl kurumasını gösterir.

Optimum değer

Bitmiş ekmek için hem yüksek hem de düşük göstergeler istenmez. Değer optimal olmalı ve GOST'a kesinlikle uygun olmalıdır.

Önemli. GOST 52189-2003 gerekli değerleri belirler, ancak burada yalnızca alt göstergelerin sınırları verilmiştir.

GOST'a göre düşme sayısı ne olmalı

230'un düşmesi iyi bir gösterge olarak kabul ediliyor.. Değer biraz değişebilir (±15). Böyle bir acil durumda fırın ürünü havadar ve hoş kokulu olur. Ekmeğin rengi düşük oranlarda olduğu gibi koyu değil, yüksek oranlarda olduğu gibi aşırı soluk da değil.

Gösterge neye bağlıdır?

Göstergeleri ölçerken dikkate alın:

• hava durumu;
• buğdayın yetiştirildiği yer;
• tahıl derecesi.

Buğday ambarına farklı tarlalardan getirilebilir; bu yanlıştırdüşük veya yüksek düşme sayısı sonuçlarıyla sonuçlandığı için. Tahıl hasadı sıcak ve kuru havalarda yapılır. Farklı çeşitlerdeki tahılların karıştırılmasına izin verilmemelidir. Küçük bir yüzde bile acil durumun değerini büyük ölçüde kötüleştirebilir.

Temizlik ekipmanlarına dikkat edin, kalite standartlarına uygun olmalıdır.

Ayrıca hasat sonrası olgunlaşma kontrolü önemlidir. Tahıl ambarı, tahılın ve fanların otomatik olarak kurutulması için özel ekipmanlarla donatılmalıdır. Odadaki hava kuru olmalıdır. Asansördeki sıcaklığın otomatik olarak izlenmesi mükemmel bir çözüm olacaktır.

Tahıl birkaç aşamada kurutulur aşırı ısınmayı önlemek, embriyoyu ve enzimatik bileşimi korumak için. Depolama sırasında nem seviyesi %14'ü geçmemelidir.

Çok faktörlü ekspres analiz, tahıl ve işlenmiş ürünler (yemek, un, kek) için kalibre edilmiş bir kızılötesi analiz cihazı üretmenize olanak tanır.

Çözüm

Ortaya çıkan ürünün standart ve kaliteyi karşılayabilmesi için buğdayın doğru şekilde yetiştirilmesi ve devlet standartlarında öngörülen önemli göstergelerin izlenmesi gerekmektedir. Analiz kesinlikle laboratuvar koşullarında yapılmalıdır. Hataları önlemek için gelişmiş RF ölçüm cihazlarının kullanılması tavsiye edilir.