En lezzetli 15 konserve domates tarifi: Kış için kavanozlarda domates turşusu nasıl yapılır

Geleneksel olarak domates, kışın konserve edilen en popüler sebzedir. Bazı insanlar iki veya üç aile tarifi kullanır, ancak birçok ev hanımı bu tür hazırlıkları daha çeşitli hale getirmeye çalışır. Tuzlama sayesinde sebzeler maksimum miktarda vitamin tutar. Bu makalede kış için kavanozlarda domateslerin nasıl düzgün şekilde tuzlanacağını okuyun.

Kavanozlarda lezzetli domates turşusu yapmak için tarifler

Sıcak, baharatlı, ekşi, yeşil, yaban turpu veya hardallı - sıradışı ve lezzetli tarifler Çok sayıda konserve domates var. Her ev hanımının yıllar içinde kanıtlanmış kendi tarifi vardır.

Ama bazen yeni bir şeyler pişirmek istersiniz. Turşu için en ilginç ve lezzetli tarifleri sizlerle paylaşacağız. domates.

Kavanozlarda tuzlu domatesler (fıçıda olanlar gibi)

İçindekiler:

• domates (3 litrelik kavanoz için - yaklaşık 1,5 kg);
• 8 adet karabiber;
• 8 bezelye yenibahar;
• 6 defne yaprağı;
• 4 diş sarımsak;
• 10-20 gr hardal tozu;
• tatmak için acı biber;
• yeşillikler (kiraz, kuş üzümü, yaban turpu, dereotu).

Salamura (1 litre soğuk kaynamış su başına):

• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı dolusu kaba tuz;
• beyaz pamuklu kumaş;
• serpmek için hardal tozu.

3 litrelik kavanoz başına 1,5 litre su kaynatın. Tüm baharatları, otları ve hardalı temiz, kuru kavanozlara koyun. Daha sonra yıkanmış domatesleri sıkıca yerleştirin ve birkaç yerine kürdan batırın.

Tuzu oda sıcaklığında 1 litre kaynamış suda seyreltin, salamurayı meyveli bir kavanoza dökün.Domateslerin üzerine yarı haşlanmış beyaz pamuklu bir bez koyun ve üzerine bir çorba kaşığı hardal tozu serpin. Bu, küfün üstte oluşmasını önlemek için yapılır.

Kavanozun kapağını kapatmadan oda sıcaklığında 1-2 hafta bekletin. Bu sürenin sonunda naylon kapağı kapatın (bezi çıkarmadan) ve son olgunlaşma için buzdolabına koyun.

Hazırlık 2-4 hafta içinde gerçekleşecektir. Bu süre zarfında, tuzlu su biraz buharlaşabilir veya üstte küf görünebilir - daha sonra su eklemeniz ve hardallı bezi yenisiyle değiştirmeniz gerekir.

Ayrıca okuyun:

Top 15 En İyi Hazır Yeşil Domates Turşu Tarifleri.

Toprağa ekimden sonra domates nasıl ve neyle beslenir?

En iyi pancar reçeli tarifleri.

Soğan ve baharatlarla domates

İçindekiler:

• 3 kg domates;
• 200 gr yeşillik;
• 1 baş sarımsak;
• 100 gr soğan.

Turşusu:

• 3 litre su;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 9 yemek kaşığı şeker;
• 2-3 adet. Defne yaprağı;
• 3 parça. karabiber;
• 1 su bardağı %9 sirke.

Domatesler yıkanmalıdır. Kavanozu buharda pişirin, altına doğranmış otlar (dereotu, maydanoz, kiraz yaprağı), sarımsak koyun, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün, ardından üzerine domates ve soğan halkalarını koyun.

Turşusu: suyu tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı ile kaynatın, sirkeye dökün. Çok sıcak olmayan turşuyu domateslerin üzerine dökün ve 15 dakika sterilize edin. Kutuları toplayın. Bir ay içerisinde tüketilebileceği gibi serin ve karanlık bir yerde kışa kadar saklanabilir. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın.

Sarımsak ve sirke ile marine edilmiş kiraz domates

1 litrelik kavanoz için malzemeler:

• domates;
• 3-5 adet. Defne yaprağı;
• 5-6 adet karabiber;
• 5-6 adet. sarımsak;
• maydanoz sapı.

1,5 litre su için turşusu:

• 2 yemek kaşığı. tuz;
• 5 çay kaşığı Sahra;
• 1 yemek kaşığı. sirke.

Domatesleri yıkayın, kavanozları sterilize edin ve kapakları 5-10 dakika kaynatın. Kavanozun dibine defne yaprağını, biberi, sarımsağı (1 diş, 4 parçaya bölünmüş) ve bir tutam maydanozu koyun.

Domatesleri bir kavanoza koyun ve üzerine 5 dakika kaynar su dökün. Daha sonra suyu bir tencereye dökün, kaynatın, tuz, şeker ve sirke ekleyin. Marine edip domateslerin üzerine dökün, yuvarlayın ve üzerini bir battaniyeyle örtün. Turşu yemeye hazır.

Havuç üstleri ile domates turşusu yapmanın sıcak yöntemi

3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

• domates;
• 3-4 dal havuç üst kısmı;
• 5-6 diş sarımsak;
• 1 havuç.

Turşusu:

• 1,5 litre su;
• her biri 3 yemek kaşığı bir yığın tuz ve şekerle;
• 3 çay kaşığı %70 sirke esansı;
• 2 karanfil;
• 5 bezelye yenibahar.

Domatesleri bir kürdan ile delin, bir kavanoza koyun, altına havuç üst dallarını, sarımsakları ve halkalar halinde kesilmiş havuçları yerleştirin. Kaynar su dökün, bir kapakla örtün, hafifçe soğutun.

Suyu bir tencereye boşaltın, tuz, şeker, karanfil, karabiber koyun, 0,5 su bardağı kaynamış su ekleyin, kaynatın, ocağı kapatın. Sirke özünü dökün, kavanozu boynuna kadar marine ile doldurun ve sıkın. Ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın. Hemen servis edilebilir.

Karanfilli domates

İçindekiler:

• tuz – 2 çay kaşığı;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. ben;
• sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı. ben;
• sarımsak – 5 diş;
• karanfil – 5 adet;
• defne yaprağı - 3-4 yaprak;
• zevkinize biber;
• domates - kavanoz doldurulurken.

Hazırlık:

1. Bir litrelik cam kap hazırlayın: sodayla iyice durulayın ve silerek kurulayın. Domatesleri yıkayın.
2. En alta karanfillerle birlikte tüm baharatları koyun ve en üstüne kadar domatesle doldurun.
3. Filtrelenmiş suyu kaynatın ve kaplara dökün.Yaklaşık 10-15 dakika bekletin, bu suyu emaye bir tavaya dökün ve turşunun bileşenlerini (tuz ve toz şeker) ekleyerek kaynatın. Elde edilen tuzlu suyla kavanozları tekrar doldurun ve sirke ekleyin. Kapakları yuvarlayın.
4. Sıcak bir yere baş aşağı koyun, sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Bundan sonra depolama için bir kenara koyun. Hemen servis edebilir veya marine etmesine izin verebilirsiniz.

Soğuk hardallı domates

İçindekiler:

• domates;
• siyah frenk üzümü yaprakları - tatmak.

Salamura:

• su - 10 l;
• şeker - 2 su bardağı;
• tuz - 1 bardak;
• defne yaprağı - 15 adet;
• yenibahar bezelye - 1 çay kaşığı;
• karabiber - 1 çay kaşığı;
• hardal tozu - 100 gr.

Hafif olgunlaşmamış meyveleri yıkayın, bir kovaya veya tavaya koyun, üzerine frenk üzümü yaprağı serpin. Alt kısmı da yapraklarla hizalayın.

Salamurayı hazırlayın: suya şeker, tuz, defne yaprağı ve bir çay kaşığı yenibahar püresi ve acı biber ekleyin. Bütün bunlar kaynatılmalı, soğutulmalı ve bir paket kuru hardal eklenmelidir. Karıştırın ve bekletin.

Salamura berrak ve hafif sarımsı hale geldiğinde domatesleri dökebilirsiniz. Üzerine temiz bir bez koyun ve bastırın. Domateslerin bir ay boyunca baskı altında hayatta kalması gerekir.

Üzüm yapraklı tuzlu domates

İçindekiler:

• 2 kg domates;
• 200 gr üzüm yaprağı;
• 1 litre su;
• 100 gr şeker;
• 50 gr tuz.

Domatesleri yıkayın, çatalla sap kısmından delin, bir kavanoza koyun ve iyice yıkanmış yapraklarla üst üste koyun. Tuzu ve şekeri suyla seyreltin, kaynar çözeltiyi üç kez dökün. Üçüncü dökmeden sonra yuvarlayın. Bir hafta içinde yemeye hazır.

Tarçınlı tuzlu baharatlı domates

İçindekiler:

• 5 kg domates;
• 10 defne yaprağı;
• 1/2 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın;
• 2 yemek kaşığı. tuz (tuzlu su için).

Domatesleri durulayın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kaynar suya dökün, 20 dakika bekletin, sıvıyı boşaltın, 20 dakika yeni kaynar su dökün, ardından işlemi tekrarlayın.

Üçüncü dökmeden sonra süzülen suyu kaynatın, tuz ekleyin, tarçın ve defne yapraklarını ekleyin, orta ateşte 5-7 dakika kaynatın, domatesleri dökün, kavanozları yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın. Kavanozlara sarılmış domatesleri hemen tüketebileceğiniz gibi demlemeye de bırakabilirsiniz.

Sirke ile domateslerin soğuk dekapajı

İçindekiler:

• yoğun olgun domatesler;
• 1 yemek kaşığı. l. %70 asetik asit ve toz şeker;
• 75 gr tuz;
• sarımsak başı;
• dereotu şemsiyesi ve yaban turpu yaprağı;
• 3 yaprak kiraz ve kuş üzümü.

Domatesleri ayırın, yıkayın ve sapın yanında bir çatalla birkaç delik açın. Kavanozları sodayla yıkayın ve kurumasını bekleyin. Yaban turpu yeşilliklerini ve dereotu şemsiyesini bir cam kabın dibine yerleştirin.

Daha sonra domatesleri frenk üzümü yaprakları, kiraz yaprakları ve sarımsak dişleriyle kaplayarak dizin. Şekeri ve tuzu bir kavanoza dökün, soğuk, duru su ekleyin, sirke ekleyin ve plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabında veya bodrumda saklayın. Bir ay sonra bunları kullanabilirsiniz.

Sitrik asitli sıcak domates

İçindekiler:

• domatesler (orta boy);
• yeşillikler (lezzet için).

Turşusu (3 litrelik kavanoza göre):

• 1,3 litre su;
• 30 gr tuz;
• 120 gr şeker;
• 2 çay kaşığı. sitrik asit tozu.

Domatesleri yıkanmış kavanozlara koyun, otlar ekleyin. Üzerine kaynar su dökün ve temiz kapaklarla kapatın.

Meyveler sterilize edilirken su, tuz, şeker ve sitrik asitten oluşan tuzlu suyu kaynatın. Salamura kaynadığı anda kavanozlardaki suyu boşaltın ve salamurayı ekleyin. Toplayın, ardından kutuları ters çevirin ve birkaç saat boyunca bir battaniyeye sarın. Birkaç hafta içinde kullanılabilir.

Referans. Çeşitlilik için kavanozlara bir tür yeşillik ekleyebilirsiniz: örneğin birine dereotu, diğerine maydanoz, üçte birine kereviz.

Yaban turpu ile konserve domates

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• domates;
• yaban turpu yaprakları;
• şemsiyeli dereotu;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
• 4 diş sarımsak.

Salamura:

• 2,5 litre su;
• 3 yemek kaşığı. Sahra;
• 5-6 yemek kaşığı. tuz.

Yıkanmış yeşillikleri ve kürdanla delinmiş domatesleri kavanozun dibine yerleştirin. Soyulmuş ve iri kıyılmış sarımsakları oraya ekleyin ve üstüne yaban turpu yaprağıyla örtün.

Güçlü bir salamura hazırlayın, kaynatın, hafifçe soğutun ve bir kavanoza dökün. Oda sıcaklığında 2-3 gün, üzerini kapakla kapatarak, tıkanmadan bekletin. Tuzlu su bulanıklaştığında kavanozu buzdolabına koyun. Turşu bir hafta içinde hazır olacak.

Dolmalık biber ile

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• domates;
• 1 dolmalık biber.

Salamura:

• 150 gr şeker;
• 60 gr tuz;
• 2 yemek kaşığı. %9 sirke.

6 parçaya kesilmiş domatesleri ve tatlı biberleri sıra halinde bir kavanoza yerleştirin. Başka baharat eklemeyin. Üzerine kaynar su dökün. 20 dakika kadar soğuyana kadar ağzı kapalı olarak bekletin. Daha sonra suyu bir tencereye dökün, şekeri, tuzu ve sirkeyi ekleyin (3 litrelik kavanoz başına).

Çözeltiyi kaynatın, kavanozların üstüne dökün. Sterilize edilmeden bükülür. Sıcak bir battaniyeyle örtün. Soğuyana kadar bırakın. Bu şekilde hazırlanan domatesler tatlıdır, lezzetlidir ve iyi saklanır. Bu turşu bir ay içinde hazır olacak.

Bitkisel yağ ile domates

1 litrelik kavanoz için malzemeler:

• domates;
• 2 defne yaprağı;
• 8 adet karabiber;
• 4 bezelye yenibahar;
• 1 soğan;
• 2 yemek kaşığı. sebze yağı.

Marine için:

• 1 litre su;
• 3 yemek kaşığı. tuz;
• 2 yemek kaşığı. %9 sirke;
• 15 tomurcuk karanfil.

Hazırlanan kavanozların dibine baharatları koyun. Sert domatesleri ikiye bölün, kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde kavanozlara koyun ve üstlerine soğan halkaları koyun.

Turşuyu hazırlayın: suyu baharatlarla kaynatın, süzün, sirke ekleyin. Marine edip domateslerin üzerine dökün, üzerini örtün ve 10 dakika sterilize edin. Her kavanoza kalsine bitkisel yağ dökün ve yuvarlayın. Bu turşu iki hafta içinde hazır olacak.

Yeşil domates turşusu

İçindekiler:

• yeşil olgunlaşmamış domatesler, tercihen büyük, etli olanlar;
• kereviz dalları;
• sarımsak;
• kırmızı acı biber.

Salamura:

• 1 litre soğuk su için;
• 70 gr tuz (kaba).

Domatesleri uzunlamasına ikiye bölün, ancak sonuna kadar değil.

Sarımsak büyükse, her karanfili birkaç dilime bölün. Biberleri halkalar halinde, kerevizleri ise dallar halinde kesin.

Her bir domatesin içine birkaç dilim sarımsak ve 2-3 halka biber koyun (ne kadar baharatlı sevdiğinize bağlı olarak). Oraya katlanmış bir kereviz dalını yerleştirin.

Her şeyi masura ipleriyle sabitleyin, domatesi birkaç kez farklı yönlere sarın.

Daha sonra, kavanozun dibine bir kat kereviz dalı, üstüne bir kat domates, yanlara biber (hayranlar için), sonra tekrar kereviz vb. koyun. Üst katman kerevizden yapılmıştır.

Bundan sonra tuzu suyla seyreltmeniz ve domateslerin üzerine dökmeniz gerekir. Baskı altına alın. 3 litrelik bir kavanoz yaklaşık 1,5 litre tuzlu su gerektirir.

Domateslerin köpürmesi durduğunda ve salamura berraklaştığında turşu yemeye hazırdır.

Kış için turşu yapmak için salamurayı boşaltmanız, kaynatmanız ve hemen domateslerin üzerine dökmeniz gerekir. Plastik bir kapakla kapatabilir veya demir bir kapakla sarabilirsiniz. Bu, kaynar tuzlu su dökülür dökülmez yapılmalıdır.

Kendi suyunda tuzlanmış domates

En basit ve en popüler tariflerden biri, kendi suyunda konserve domatestir. Bu hazırlama yöntemi, domateslerin doğal tadını ve aromasını mümkün olduğunca korumanıza olanak sağlar.

İçindekiler:

• karabiber – 6 adet;
• kereviz sapları – 1 adet;
• tuz – 1 yemek kaşığı;
• domates – 1 kg;
• Tabasco sosu – ½ çay kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• dereotu – 5 dal;
• maydanoz – 5 dal.

Domatesleri 1 dakika kaynar suya koyun, bir kevgir içinde süzün ve tüm meyvelerin kabuklarını çıkarın. 700 gr domatesi soğuk suyla durulayın ve sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Kalan meyveleri ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın ve ince ince doğrayın.

Doğranmış domatesleri bir tencereye koyun ve karıştırarak kaynatın. Yeşillerin yıkanması, doğranması ve tuz, şeker, sos ve karabiberle birlikte tavaya eklenmesi gerekir. 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Daha sonra karışımı bir elekten geçirin, tavaya geri dönün ve tekrar kaynatın. Meyvelerin üzerine sıcak meyve suyu dökün. Kavanozu hazırlanan kapakla kapatın ve 10 dakika boyunca kaynar su dolu bir tavada pastörize etmek için yerleştirin. Daha sonra yuvarlayın, soğutun ve serin bir yerde saklayın.

Tuzlu domatesleri kavanozlarda saklama kuralları

Kavanozlar temiz, kuru kilerlerde veya kilerde, doğrudan güneş ışığından korunarak, 0 ila +15 C sıcaklıkta ve %75'i aşmayan bağıl nemde saklanmalıdır. Kapakların korozyona uğramaması için nemli ortamlarda saklanmamalıdır. Konserve meyve ve sebzeler birkaç aydan bir yıla kadar saklanır.

Cam kavanozlar depolama için idealdir; bunlar en hava geçirmezdir ve daha uzun süre dayanır. İçeriklerini düzenli olarak inceleyin.Ürün bulanıklaşırsa, köpüklenirse veya yiyeceklerin üzerinde kalıntılar ya da hava kabarcıkları oluşursa kavanoz atılmalıdır.

Son kullanma tarihi geçmiş turşu tüketmek sadece bağırsak rahatsızlığına neden olmakla kalmayıp ölümcül de olabileceğinden son kullanma tarihini de kontrol etmelisiniz. Bozulmuş veya kötü hazırlanmış konservelerde bulunan botulinum toksini ile zehirlenme özellikle tehlikelidir. Bu tür zehirlenmeler sinir sisteminde ciddi hasara yol açar.

Çözüm

Tuzlu domatesler et yemeklerine ve çeşitli garnitürlere mükemmel bir katkıdır. Ve bunları hazırlamak için adım adım tarifler, kış için besin ve vitamin açısından zengin mükemmel atıştırmalıkları hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Afiyet olsun!