Evde frenk üzümü kurutmanın en iyi yolları

Çocuklar ve yetişkinler kuş üzümünü sever; bahçedeki en sağlıklı ve en lezzetli meyvelerden biridir. Ancak olgunlaşma süresi kısadır; taze kuş üzümü ancak birkaç hafta tüketilebilir. Bu nedenle bu meyveyi hasat etmenin çeşitli yöntemleri çok popülerdir. En yaygın olanlardan biri konservedir, ancak bu tür işlemlerde tat ve besin değerleri kaybolur. Alternatif olarak siyah kuş üzümünün kurutulması kullanılır.

Bu yazımızda sizlere evde frenk üzümü nasıl kurutulur, nelere dikkat edilmesi gerektiğini anlatacağız. depolanması sırasında ve hasat edilen meyvelerin nasıl kullanılacağı.

Frenk üzümü kurutmak mümkün mü?

Konserve yaparken ısıl işlem nedeniyle meyve ve meyvelerdeki faydalı bileşiklerin çoğu yok edilir. Ve bu eksiklik özellikle siyah kuş üzümü içeren vitamin açısından zengin meyveler hazırlarken belirgindir.

Bu ilginç! Frenk üzümü eski zamanlarda Rusya'da biliniyordu ve şifalı bir meyve olarak kabul ediliyordu.

Kuş üzümünü kış için korumanın tek yolu koruma değildir. Kurutma, pişirmekten çok daha yumuşaktır ve meyvenin vitamin ve besin değerlerinin yanı sıra tadı ve aromasının daha fazla korunmasına yardımcı olur.

Kurutma için kuş üzümü hazırlama

Kurutma, karmaşık bir işlem olarak adlandırılamasa da, belirli kurallara uyulmasını, her şeyden önce ürünün ön hazırlığını gerektirir.

Islak meyveler çok daha kötü depolandığı için kuş üzümü güneşli bir günde toplanır.Sadece tamamen olgun meyveler seçilerek hastalıklı ve çürük olanlar imha edilir. Başkalarına bulaşabilir ve ürünün tadını bozabilirler. Püsküllü olarak toplanan kuş üzümleri kurutulmaya uygundur.

Kuş üzümleri toplandıktan sonra yıkanır ve kurumaya bırakılır. Nemi emmesi için yumuşak bir havlu üzerine koymak daha iyidir.

Frenk üzümü nasıl düzgün şekilde kurutulur

Kuş üzümünün su içeriği %85-90 civarındadır. Kurutulmuş sayılabilmesi için bu rakamın %15'e düşürülmesi gerekmektedir. Daha küçük olmamasını sağlamak önemlidir. Fazla kurutulan kuş üzümü lezzetini kaybeder ve vücuda olan faydalarını kaybeder.

Frenk üzümü kurutmanın birçok yolu vardır. Bazıları sadece güneşe ve havaya ihtiyaç duyarken bazıları özel cihazlara ihtiyaç duyar. Kurutma koşulları ve süreleri farklılık gösterir.

Havada

Bu kurutma yöntemi en eski olanıdır. Sadeliği nedeniyle birçok bahçıvan kuş üzümünü bu şekilde kurutur.

Meyveleri ahşap tepsiler veya paletler kullanarak kurutmak en iyisidir. Bunları metalin üzerine yerleştirirseniz, iş parçalarına hoş olmayan bir tat verir. Yüzey aydınger kağıdı veya parşömen ile kaplanır ve kuş üzümü kağıdın üzerine eşit, ince bir tabaka halinde yayılır. Kalabalık durmamasını sağlamak önemlidir, aksi takdirde kuruma düzensiz olacaktır.

Bundan sonra kuş üzümlerini gazlı bezle örtün ve tepsileri balkona veya tavan arasına çıkarın. Hasarı ve düzensiz kurumayı önlemek için zaman zaman kontrol edin ve biraz çevirin.

Kurutma ortalama 2 gün sürer. Meyvelerdeki nem buharlaştıktan sonra +55°C sıcaklıkta 5-6 saat fırında bırakılması tavsiye edilir. Daha sonra hasat edilen mahsul, kışlık depolama için cam veya seramik kaplara yerleştirilir.

Bu kombine yöntem, kurutulmuş meyvelerdeki maksimum vitamin miktarını korumak için kullanılır.

Güneşte kurutma

Kuş üzümlerini güneşte kurutmak, onları havada toplamakla aynı eski ve basit yöntemdir.

Bu kurutma için ihtiyacınız olacak:

1. Ahşap bir tepsiyi veya tepsiyi parşömen kağıdı (pişirme kağıdı) veya aydınger kağıdıyla hizalayın.
2. Kuş üzümlerini kağıdın üzerine tek kat halinde eşit şekilde serpin.
3. İlk önce meyvelerin bulunduğu kabı gölgeye koyun ve nemin bir kısmı buharlaştığında güneşe taşıyın. Günün en sıcak zamanında meyveleri bir gölgelik altında çıkarın.
4. Sineklerin, arıların, eşek arılarının ve diğer böceklerin meyveleri bozmasını önlemek için tepsileri gazlı bez veya ince pamuklu bezle örtün.
5. Meyvelerin bozulmasını ve düzensiz kurumasını önlemek için kuş üzümü periyodik olarak karıştırılarak yüzeye eşit şekilde dağılması sağlanır.

Güneşte hasat yaklaşık 2 gün sürer. Bundan sonra güneşte kurutulan meyveler fırında yaklaşık 5 saat kurutulur.

Önemli! Doğrudan güneş ışığının, güneşte yok edilen C vitamini içeriği üzerinde zararlı etkisi vardır. Bu nedenle güneşte hazırlamanın diğer yöntemlerle (örneğin fırında veya mikrodalgada kurutma) birleştirilmesi önerilir.

Fırın

Kuş üzümünü fırında hazırlamak en popüler kurutma yöntemidir. Basittir ve meyveleri havada ve güneşte çok daha hızlı ve daha iyi kurutmanıza olanak tanır.

Fırında kurutmadan önce kuş üzümü ayıklanır, tüm bozulmuş ve zarar görmüş meyveler ayıklanır, yıkanır ve açık havada sudan kurutulur.

Boş nasıl yapılır:

1. Bir fırın tepsisini pişirme parşömeniyle (tercihen 2 kat halinde) veya alüminyum folyoyla kaplayın.
2. Meyveleri kaplamanın üzerine tek kat halinde eşit şekilde yayın.
3. Fırın sıcaklığını +45°C'ye ayarlayın ve kuş üzümlerini 1 saat boyunca orada bekletin. Bu aşamada meyveler biraz solmalıdır.
4. Çilekleri çıkarın ve soğumaya bırakın. Aynı zamanda sıcaklığı +70°C'ye yükseltin.
5. Soğuyan kuş üzümlerini tekrar fırına koyun ve yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat kurutun.

Bitmiş ürün depolanır. Kurutma sırasında sıcaklığı asla hemen yüksek bir seviyeye ayarlamayın. Bu nedenle kuş üzümü üzerinde nemin buharlaşmasını önleyecek bir kabuk oluşur.

Önemli! Kuruturken meyvelerin boyutunu dikkate alın. Kuş üzümü büyükse 3 saat kadar bekletilir.

Mikrodalga

Mikrodalgayı kullanarak meyveleri hızlı bir şekilde kurutabilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan kuş üzümü güzel, parlak ve lezzetli çıkıyor. Ancak mikrodalga yalnızca birkaç tane meyve varsa yardımcı olacaktır. Bütünlükle başa çıkmak hasat bunu yapamayacak.

Mikrodalgadan çıkan tabağı pamuklu bir bez veya peçeteyle örtün ve sıralanmış meyveleri üzerine eşit şekilde dökün. Tek katmanda kalmalarını sağlamak önemlidir. Üstleri başka bir peçeteyle kaplıdır.

Hazırlanan kuş üzümleri fırına konulur ve güç 200 W’a ayarlanır. 5 dakika kadar ısıtın. Bundan sonra mikrodalgayı kapatın ve kurutulmuş meyvelerin hazır olup olmadığını kontrol edin. Gerekirse, meyveleri her 30 saniyede bir kontrol edip karıştırarak birkaç kez daha kurutabilirsiniz.

Elektrikli kurutucu

Elektrikli kurutucu, kurutulmuş meyvelerin hazırlanması için özel olarak tasarlanmış bir cihazdır. Meyveleri ve meyveleri korumayı değil, kurutmayı tercih eden bahçıvanlar için uygundur.

Kuş üzümlerini elektrikli kurutucuda kurutmak için sıcaklığı +50...+55°C'den fazla olmayacak şekilde ayarlayın. Daha yüksek sıcaklıklarda meyveler kabuklu hale gelecektir.

Kuş üzümü ayıklanır, yıkanır ve havayla kurutulur.Bundan sonra elektrikli kurutucunun paletleri üzerine tek kat halinde eşit şekilde yayılır. Yayılan meyveler 10 dakika bekletildikten sonra tepsiler kurutucuya yerleştirilir.

Bundan sonra meyveleri kontrol edin ve hafifçe karıştırın. Kurutma işlemi kuş üzümlerinin kurutucuya konulduğu andan itibaren 50 saat sürmektedir.

Kuş üzümü hazırlığının kontrol edilmesi

Kurutma işlemi sırasında meyvelerin görünümü değişir. İlk aşamada kahverengimsi bordo bir renk alırlar, ardından koyu kırmızıya dönerler.. Ancak kuş üzümü ancak kırışmaya ve siyaha dönmeye başladığında hazır olup olmadıkları kontrol edilir.

Kontrol ederken meyveleri sallayın. Daha büyük olanlar henüz hazır olmayabilir ve depolama sırasında bozulacak ve geri kalan her şeyi kaldıracaktır. Tüm kuş üzümü siyah ve bordo rengini aldığında, kırıştığında ve hafif tuhaf bir kokuya sahip olduğunda meyveler soğutulur ve saklanmak üzere özel bir kaba yerleştirilir.

Kurutulmuş kuş üzümü nasıl saklanır

Saklarken bir dizi kurala uyun:

• kurutulmuş meyveler karanlık bir yerde saklanır, çünkü doğrudan güneş ışığı içerdikleri C vitamini ve diğer faydalı mikro elementleri yok eder;
• depolama için cam kaplar veya seramik tabaklar kullanılır;
• nemi önlemek için kuş üzümü sıkı kapaklı bir kapta saklayın;
• Depolama odası sıcak ve kurudur.

Ürünün demir kutularda saklanması tavsiye edilmez - bir aydan kısa bir süre içinde tüm meyveler karakteristik demir tadıyla doyurulur ve ürün bozulur. Gerekli mutfak eşyalarınız yoksa, sıkıca kapatılmış karton kutular bile uygundur.

Önemli! Kuş üzümü saklamadan önce oda sıcaklığına soğumasını sağlayın.Meyveleri hala sıcakken paketlerseniz yoğunlaşma meydana gelecek ve bu da küf oluşumunu teşvik edecektir.

Kurutulmuş meyveler nasıl kullanılır?

Kurutulmuş kuş üzümü taze olanlardan daha fazla kullanıma sahiptir. Örneğin, tadı iyileştirmek için kvasa eklenir ve onun yardımıyla huş ağacı özü fermente edilerek doğal olarak karbonatlı hale getirilir. Bununla çeşitli ev yapımı tentürler ve likörler hazırlanır.

Kuş üzümünün iyileştirici özellikleri kuruduktan sonra bile kaybolmaz. Bu meyvenin antiviral özellikleri vardır, soğuk algınlığını önler ve ateş düşürücü olarak çalışır. Hastalığın seyrini hafifleten kurutulmuş kuş üzümünden kaynatma ve çaylar hazırlanır. Bu içecekler sağlıklı insanlar tarafından koruyucu önlem olarak veya sırf lezzetli ve aromatik olduğu için tüketilebilir.

Kurutulmuş kuş üzümü sadece çay ve kaynatma için kullanılmaz. Tek bileşen olarak veya bir tarifin parçası olarak kompostolar ve meyveli içecekler için uygundur.

Bazı ev hanımları bu meyveyi doğrayıp yemeklere baharat olarak veya unlu mamullere katkı olarak kullanırlar. Cheesecake'lere kuru üzüm yerine eklenebilir. Kurutulmuş kuş üzümü, pudingler ve dondurmalar için bile uygundur.

Frenk üzümü yapraklarının kurutulması

Kuş üzümü hasadı yalnızca meyvelerle sınırlı değildir. Çok popüler ve yapraklar bu bitki. Çaya eklenerek hoş aromalı lezzetli bir içecek elde edilir. Bu nedenle birçok bahçıvan onları kış için kurutur.

Frenk üzümü çayı sadece lezzetli değil aynı zamanda tıbbi özelliklere de sahiptir. Bu içecek, birçok kişinin sonbahar ve kış soğuğunun başlangıcında yaşadığı soğuk algınlığıyla savaşır.Bu çay aynı zamanda hastalıkları önlemek için de kullanılır; vücutta gerekli vitamin ve besin seviyesini korur.

Önemli! Frenk üzümü yaprakları, yararlılıklarına rağmen kontrendikasyonları vardır. Ülserden veya gastrointestinal sistemin yüksek asitliğinden muzdarip olanlar için çaya eklenmemelidirler.

Frenk üzümü yaprakları sabah erkenden veya akşam açık havalarda toplanır. Islak yapraklar hızla bozulur, bu nedenle yağmur durumunda nem onlardan buharlaşana kadar beklemelisiniz. Dalın ortasında büyüyen yapraklar kurumaya uygundur.

Toplanan yapraklar ayıklanarak böceklerden veya hastalıklardan zarar görenlerden kurtulur. Bundan sonra hava erişimi olan kuru bir yerde beyaz kağıt veya pamuklu bez üzerine serilir. Yapraklar üst üste binmeden tek kat halinde uzanmalıdır.

Frenk üzümü yaprakları ancak tamamen kuruduktan sonra torbalara veya kağıt torbalara yerleştirilir. Bu, bunlardan birinin kırılmasıyla kontrol edilir. Yaprak kolayca ufalanıyorsa bu, tamamen saklamaya ve kullanıma hazır olduğu anlamına gelir.

Çoğu zaman frenk üzümü yaprakları havada değil, elektrikli kurutucu kullanılarak kurutulur. Bu süreci hızlandırır.

Frenk üzümü yapraklarının hazırlanması klasik kurutma ile sınırlı değildir. Bunun yanında başka bir yol daha var: fermantasyon. Çok popüler değil ama çok etkili.

Yapraklar şu şekilde fermente edilir:

1. Toplanan yapraklar ara sıra karıştırılarak 24 saat karanlık bir odaya konur.
2. Bir gün dinlendirilen yapraklar tüplere sarılarak meyve suyu salgılamaya başlayana kadar beklenir.
3. Tüpler cam kaplara konulur, üzeri nemli doğal bir bezle örtülür ve sıcak bir yere taşınır. Kumaşı periyodik olarak kontrol edin ve kuru ise su ile nemlendirin.
4. Yapraklar güçlü bir tatlı aroma verene kadar fermente edilir. Bundan sonra kurutulurlar.
5. Kurutmak için yapraklar kesilir, bir fırın tepsisine yayılır ve önceden +70°C sıcaklığa ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Kurutma 1 saat sürer.

Kurutulan yapraklar karanlık ve kuru bir yerde saklanır. Bunu yapmak için sıkıca kapatılmış cam veya seramik kaplar kullanın.

Çözüm

Siyah frenk üzümü bahçedeki en sağlıklı meyvelerden biridir. Meyve verme mevsimi kısa olsa da, doğru şekilde hazırlarsanız meyvenin tadını her zaman çıkarabilirsiniz. Kuş üzümü kurutmak oldukça basit ve zahmetsiz bir işlemdir. Kurutma sayesinde muhafaza sırasında yok edilen faydalı maddeler ve vitaminler korunur.

Tüm hazırlama ve saklama kurallarına uyarsanız, tüm yıl boyunca bu lezzetli ve şifalı meyveyle çeşitli yemek ve içeceklerle kendinizi memnun edebilirsiniz.