Armutların bozulmaması için doğru şekilde nerede ve nasıl saklanacağı
Armut lezzetli ama kaprisli bir meyvedir. Sadece bol ve kaliteli bir hasat elde etmek değil, aynı zamanda onu korumak da önemlidir. Bunun için raf ömrü yüksek çeşitlerin ekimi yapılır, meyveler optimum koşullarda muhafaza edilir veya işlenir. Makale size armutların kışın nasıl korunacağını ve hangi çeşitlerin uzun süreli depolamaya uygun olduğunu anlatacaktır.
Armut depolamanın özellikleri
Mahsul depolamasını etkileyen ana faktör hasat zamanıdır.. Erken toplanan meyvelerin uygun tadı elde etmek için zamanı yoktur, düzensiz olgunlaşır ve hastalıklara eğilimlidir: acı çekirdeklenme, gri çürük, mavimsi küflü ve kahverengi çürük. Geç hasat edildiğinde meyvelerin raf ömrü kısalır ve çürümeye karşı duyarlılık artar.
Referans! Armutların karakteristik özelliği toplandıktan sonra hızlı olgunlaşmalarıdır.
Meyve depolama süresi oda sıcaklığına ve nem seviyesine bağlıdır: Armut gözenekli kabuğundan dolayı çabuk su kaybeder.
Meyvelerin seçimi ve hazırlanması
Yalnızca hastalık belirtisi olmayan bütün meyveler uzun süreli depolamaya uygundur.Saplarla birlikte teknik ve botanik olgunluk aşamasında toplanan çürüme ve mekanik hasar.
Hasat kuru havalarda hasat edilir, çeşit ve boyuta göre dağıtılır ancak yıkanmaz. Donların başlamasından sonra, gece hava sıcaklığı -15°C'nin altına düştüğünde toplanan armutlar depolamaya uygun değildir.
Uzun süreli depolamaya uygun çeşitler
Farklı olgunlaşma dönemlerine sahip ürün çeşitleri arasında aşağıdaki çeşitler ayırt edilir: uzun süreli depolama için en uygun:
| Olgunlaşma dönemi | Çeşitlilik | Tanım |
| Sonbahar. Ağustos sonu - Eylül başında olgunlaşırlar. | Mermer | Meyveleri orta büyüklükte olup kalın, elastik bir kabukla kaplıdır. Kağıt hamuru yumuşak ve tatlıdır. Ağaçlar hava sıcaklığının -25°C'ye kadar düşmesini tolere eder.
0...+3°C sıcaklıkta mahsul 60–70 gün boyunca depolanır. |
| Yakovlev'in favorisi | Ağaçlar 3-8 m yüksekliğe ulaşır ve -30°C'ye kadar donlara dayanabilir. Çeşitlilik kabuklanmaya eğilimlidir. Tatlı ve ekşi bir tada sahip, sulu etli etli meyveler.
0...+6°C sıcaklıkta ve en az %70 hava neminde, mahsul 3 ay boyunca depolanır. |
|
| Victoria | Meyveleri iri, tatlı ve suludur. Çeşitlilik kabuklara karşı dayanıklıdır ve her yıl bol miktarda meyve verir. Verimlilik: Ağaç başına 180–200 kg.
Meyvelerin +5°C'ye kadar raf ömrü 3-4 aydır. |
|
| Santa Maria | Çeşitlilik İtalya'da yetiştirildi ve orta büyüklükte ağaçlar, bol verim (ağaç başına 50-120 kg), kabuklara ve -30°C'ye kadar donlara karşı dayanıklılık ile karakterize edilir.
Hasat 2 aya kadar saklanır. |
|
| Sonbahar Kış. Hasat, Eylül ortası - Ekim ayı sonlarında teknik olgunluğa ulaşır. | Bere Luke | Ağaçları 5–5,5 m yüksekliğinde, meyveleri tatlı ve hafif ekşili, 200–400 gr ağırlığında, ağaç başına verim 43–54 kg'dır.
Meyveler +2…+3°C sıcaklıkta 4 aya kadar saklanır. |
| Striyskaya | Boyları 4,5 m'ye kadar olan ağaçlar -25°C'ye kadar donlara dayanabilir. Meyveleri 260-350 gr ağırlığında, ağaç başına verimi 45 kg'a kadar çıkmaktadır.
Kaliteyi korumak - 4-5 ay. |
|
| Kış. Özellikle kış depolaması için yetiştirilen dona dayanıklı çeşitler. | Pervomayskaya | Çeşitlilik -20…-25°C'ye kadar donları tolere eder. Kabuğundaki mumsu kaplama sayesinde meyveler zararlılardan ve mantar hastalıklarından korunarak 7 ay boyunca depolanır. |
| Charles Cognier | Hava sıcaklığının -3…-10°C'ye kadar düşmesini tolere eder.Meyveleri çikolata notaları ile tatlıdır ve 6-7 ay saklanabilir. | |
| Saratovka | Hasat eylül ayının sonunda hasat edilir ve 3-5 ay depolanır. Çeşitlilik kabuk ve küllemeye karşı dayanıklıdır ve -30°C'ye kadar donlara dayanıklıdır. |
Ayrıca okuyun:
Armutlar nasıl düzgün şekilde saklanır
Meyveler kutularda veya raflarda saklanırbirbirine değmeyecek şekilde sapları yukarı bakacak şekilde 1-2 kat halinde döşeyin.
Optimum koşullar
Mahsul en iyi şekilde karanlık, iyi havalandırılan alanlarda saklanır. 0...+5°C sıcaklıkta ve %80–90 aralığında hava neminde.
Önemli! Keskin sıcaklık dalgalanmaları mahsulün çürümesine neden olur.
Nerede saklanmalı
Toplanan meyvelerin mümkün olduğu kadar uzun süre ticari kalitesini ve lezzetini kaybetmemesi için depolama yerinin doğru seçilmesi önemlidir.
Kiler veya bodrum
Bodrumda veya bodrumda armutlar raflarda ve raflarda tutulur.yerden en az 20 cm yüksekte olmalıdır. Oda 2-3 gün kükürt buharı ile dezenfekte edilerek ön dezenfekte edilir.
Optimum hava sıcaklığı - +5°C, nem - %85. Oda iyi havalandırılmalı ve karanlık olmalıdır. Işığa maruz kaldığında mahsul koyu renkli bir bezle kaplanır.
Buzdolabı
Buzdolabında, +3...+4°C sıcaklıkta, yalnızca yoğun olarak saklayın, tam olarak olgunlaşmamış kuru meyveler. Havalandırma için delikleri olan plastik torbalarda önceden paketlenmiştir.
Dondurucu
Bu durumda meyve küçük parçalar halinde kesilerek -30°C'de 2-4 saat dondurulur.Sıcaklık ayar fonksiyonu varsa. Daha sonra -18°C'ye ayarlayın.
Oda sıcaklığı
Birçok bahçıvan armutları saklamak için kiler veya dolap kullanın. Bunu yapmak için meyveler kuyrukları yukarı bakacak şekilde bir kutuya yerleştirilir ve üzerine kum veya kuru meşe yaprakları serpilir.Odanın kendisi karanlık ve iyi havalandırılmış olmalıdır.
Ne saklanmalı
Armutlar, küflenmeyi ve çürümeyi önlemek için önce kükürt ile fümigasyona tabi tutulan ahşap kutularda saklanır. ve kalın kağıt veya samanla kaplı. Kapta havalandırma delikleri bulunmalıdır, aksi takdirde meyveler hızla bozulur.
Kutunun yüksekliği 2 sıra halinde dizilmiş armutlarla eşleşmelidir. Aralarına kağıt, saman, turba, talaş veya kuru yosun yerleştirilir. Meyveleri birbirine değmeyecek şekilde ayırırlar.
Referans! Armutların, kullanımdan önce havanın dışarı pompalandığı plastik torbalarda saklanmasına izin verilir.
Kutuya 15 kg'dan fazla yerleştirilmemelidir aynı çeşit meyveler.
Depolama yöntemleri
Armutları saklamanın en kolay yolu onları kağıtla katlamaktır.. Meyvelerin mümkün olduğu kadar uzun süre lezzetini ve ticari kalitesini kaybetmesini önlemek amacıyla üzerlerine kum, talaş, saman veya sönmüş kireç ve talaş karışımı serpilerek nem kaybı önlenir.
Hasat az ise her meyve ambalaj kağıdına sarılır.. Matbaa mürekkebinin zehirliliği nedeniyle gazeteler kullanılmamaktadır.
Elma ve üzümle birlikte saklanabilir mi?
Yüksek armut içeriği Meyve olgunlaşmasını hızlandıran etilen, yakınlarda depolanan ürünlerin erken bozulmasına yol açacaktır. Bu nedenle sebze ve meyve ekerken uyumluluk kurallarını dikkate alın.
Armut ve elmaların 0…+2°C sıcaklıkta saklanmasına izin verilir. ve hava nemi %90–95. Sadece tam olarak olgunlaşmamış meyveler, ayda en az 2 kez tasnif edilen ve kontrol edilen kutulara yerleştirilerek, bozulmuş ve kararmış örnekler derhal çıkarılır.
Referans! Armut, patates, lahana, soğan, kereviz, sarımsak ve havuçların yanında bulundurulmaz.
Armut ve üzüm buzdolabında 10-15 gün saklanabilir, ancak her zaman ayrı kağıt torbalarda.
Olgunlaşmamış meyvelerin saklanmasının özellikleri
Hasat, meyveler hafif bir kızarma elde ettiğinde teknik olgunluk aşamasında hasat edilir.ama sağlam kal. Meyvelerin kendi kendine olgunlaşması için iyi aydınlatılmış bir odada +18…+20°C sıcaklıkta 2–6 gün bekletilir ve günde iki kez durumları kontrol edilir. Neredeyse olgunlaşmış örnekler serin (+5°C'den yüksek olmayan) bir yere aktarılır.
Armutların olgunlaşmasını hızlandırmak içinelma veya muzla birlikte aynı torbaya konurlar.
Geri dönüştürülmüş depolama
Taze armutlar maksimum 7 ay tüketime uygundur. Bu süreyi arttırmak için meyveler işlenir.: kurutulmuş, dondurulmuş, konservelenmiş veya şekerlenmiş.
Birkaç kurutma yöntemi vardır:
Fırında. Meyveler fırın tepsisine yerleştirilip +55…+60°C’de 2 saat kurutulur. Daha sonra sıcaklık +80°C'ye çıkarılır ve armutların boyutu küçültüldükten sonra +55°C'ye düşürülür. Tüm prosedür dilimler için 14-16 saat, bütün meyveler için ise 18-24 saat sürer.- Elektrikli kurutucuda. Düzgün hava sirkülasyonu sayesinde armutların döndürülmesine gerek kalmaz ve birkaç paletin varlığı, aynı anda birkaç kg'a kadar meyveyi işlemenize olanak tanır.
- Mikrodalgada. 200 W güçte armutlar 2-3 dakika kurutulur. Bu en hızlı yöntemdir ancak sürenin doğru hesaplanamaması nedeniyle meyvenin kuruması veya yanması riski vardır.
- Havada. Armutlar bir yüzeye (örneğin fırın tepsisi veya tepsi) serilir ve toz veya cereyan olmayan bir yerde güneşe yerleştirilir. 2 gün sonra meyveler gölge bir yere aktarılır ve 2-3 gün daha kurumaya bırakılır.
En geç 2 gün önce toplanan taze meyveler bu tedaviye uygundur.. Kurutulmuş meyveler hava geçirmez kaplarda saklanır: sıkı kapaklı cam kavanozlar veya kilitli torbalar, serin ve karanlık bir yerde.
Dondurmadan önce armutları yıkayın, 4 parçaya bölün ve çekirdeklerini çıkarın.. Daha sonra meyveler 30 saniye limon solüsyonuna (2 bardak suya 1 limon suyu) batırılır, kağıt peçete veya havlu üzerinde kurutulur, torba veya kaplara konularak dondurucuya konur. -30°C'de dondurulur ve -18°C'de saklanır.
Kurutulmuş armutları hazırlamak için dilimler halinde kesin, üzerine şeker serpin ve 2-3 gün bekletin. Suyu boşaltın ve parçaları 10 dakika boyunca sıcak şeker şurubuna batırın. Dilimler +60°C'de fırında yaklaşık 6 saat veya elektrikli kurutucuda 14 saat kurutulur. Bu formda meyveler +10°C'yi aşmayan sıcaklıkta ve %65-70 hava neminde cam kavanozlarda veya kağıt torbalarda saklanır.
Armutlar bütün olarak muhafaza edilebilir, salamura edilebilir, konserve, reçel, komposto yapımında kullanılabilir, meyve suyu ve hatta şarap. Preparatlar bodrumda, kilerde veya balkonda +5°C'yi aşmayan sıcaklıkta saklanır. Kapların doğrudan güneş ışığına maruz kalmamasına dikkat edin.
Raf ömrü
Seçilen yönteme ve meyve olgunlaşmasına bağlı olarak armutların ortalama raf ömrü tabloda gösterilmektedir.:
| Depolama yöntemi | Depolama süresi |
| Bir buzdolabında | Geç çeşitler - 3-8 ay, orta - 1-3 ay, erken - yaklaşık 3 hafta. |
| Bodrum/kiler | Erken çeşitler - 1-3 ay, geç - 7-8 aya kadar. |
| Oda sıcaklığı | 2 haftadan fazla değil. |
| Konserve | 1 yıldan fazla değil. |
| Kurutulmuş | +10°C'ye kadar hava sıcaklıklarında - yaklaşık bir yıl, oda sıcaklığında - bir aydan fazla değil. |
| Şekerde kurutulmuş | 12–15 ay. |
| Dondurulmuş | 7-12 ay. |
Faydalı ipuçları
Taze hasadın mümkün olduğu kadar uzun süre korunması için tavsiye edilir.:
meyvelerin tamamen olgunlaşmasını beklemeyin, teknik olgunluk aşamasında hasat edin;- kumaş eldivenler giyerek meyveleri sapıyla birlikte toplayın;
- meyveleri saklamadan önce dikkatlice inceleyin: tüm hasatı mahvedecekleri için hastalık veya mekanik hasar belirtileri olan örnekleri tutamazsınız;
- az meyve varsa meyveleri tahta kutulara veya karton kutulara koyun;
- kuru havalarda hasat yapın.
Yeni yıla kadar hasat nasıl kurtarılır
Kış armutları daha sert kabukları nedeniyle uzun ömürlü raf ömrüne sahiptir.. Uygun koşullarda (karanlık, iyi havalandırılmış, hava sıcaklığı 0...+5°C ve nem oranı %80–90 olan oda) yılbaşına kadar lezzetini ve ticari kalitesini korur.
Erken kışlık çeşitler (Cure, Nart, Elena, Noyabrskaya, Bere) Ocak ayına kadar, kış sonuna kadar saklanır (Dekanka zimnyaya, Tikhonovka, Izumrudnaya, Maria) - Mayıs ayına kadar tat almaları uzun zaman alır ve Aralık-Ocak aylarından önce yemeye uygun değildirler.
Çözüm
Hamurun gözenekli kabuğuna ve spesifik yapısına rağmen armutlar evde iyi saklanır. Mahsulün zamanında hasat edilmesi, meyvenin odanın sıcaklığı ve nemi konusundaki gereksinimlerini dikkate almak ve meyvenin durumunu sürekli izlemek önemlidir.