Evde kış için hanımeli nasıl düzgün şekilde kurutulur?

Hanımeli meyveleri sadece taze olarak reçel ve komposto yapımında değil, aynı zamanda kış için kurutularak da kullanılır. Uygun koşullar altında besinlerin çoğunu korurlar. Daha önce hanımeli bir Rus fırınında hazırlanıyordu, ancak şimdi başka yöntemler kullanılıyor: fırında, elektrikli kurutucuda, kurutucuda.

Neden hanımeli kuru

Kurutulmuş hanımeli bir yıl veya daha uzun süre saklanabilir. Meyveler neredeyse tamamen özelliklerini korur. Turtalar, kompostolar, meyveli içecekler yapmak, bisküvilere eklemek, çeşitli hastalıkların tedavisi için kaynatma hazırlamak için kullanılırlar.

Bu hasat yönteminin avantajları ve dezavantajları

Kış için hanımeli kurutmanın avantajları:

• kaba ısıl işlemin olmaması çoğu vitaminin, mineralin ve diğer faydalı maddelerin korunmasını garanti eder;
• Kurutulmuş meyvelerin raf ömrü 1 yıla kadardır.
• hazırlık kolaylığı;
• Kurutulmuş hanımelinin çeşitli kullanımları.

Dezavantajları arasında meyvelerin daha ekşi hale geldiği belirtilmektedir. Bu nedenle çeşitli yemeklerin hazırlanması sırasında daha fazla şekere ihtiyaç duyulur. Ayrıca meyvelerin görünümü de bozulur.

Yararlı özellikler nasıl değişir?

Termal kurutma sırasında faydalı maddelerin önemli bir kısmı korunur. Örneğin C vitamini içeriği yalnızca %20 oranında azalır.

Önemli! Askorbik asit ve flavonoidler havada hızla oksitlenir, böylece su hızla buharlaştığında ve faydalı maddeler büyük miktarlarda kaldığında meyveler +90°C'de kurutulur.

B vitaminleri ısıya daha dayanıklıdır, dolayısıyla uygun şekilde kurutulursa tamamen korunurlar. Meyvelerin mineral bileşimi neredeyse hiç değişmeden kalır. Kurutma yöntemine bağlı olarak mineral miktarı %10-15 oranında azalır.

Meyvelerin seçimi ve hazırlanması

Olgun veya hafif seçin olgunlaşmamış meyveler Yalnızca görünür dış hasarı olmayan bütün meyveler kurutmaya uygundur.

Çalılara pestisit uygulanmamışsa veya 25 günden daha önce yapılmışsa meyveler yıkanmaz. İşleme yakın zamanda yapılmışsa, hasat edilen ürün iyice yıkanır ancak iyice kurutulduğundan emin olun.

Hanımeli nasıl kurutulur

Tedarikli meyve birkaç saat boyunca temiz bir bezin üzerine tek kat halinde koyun. Bu, fazla nemin bir kısmını giderecektir.

Elektrikli kurutucuda kurutma

Elektrikli kurutucu, kurutma için özel olarak tasarlanmış bir cihazdır. Hazırlık, cihazla birlikte verilen talimatlara uygun olarak gerçekleştirilir. Kurutucunun gücüne ve içine konulan meyvelerin sayısına bağlı olarak işlem 2 ila 4 saat sürer.

Daha profesyonel bir cihaz bir kurutucudur. Yiyecekleri aşırı ısınmadan eşit şekilde kurutur ve sıcaklığı doğru şekilde ayarlamanıza olanak tanır.

Konveksiyonlu bir fırında

Hava fritözünün kurutulmuş meyveleri hazırlamak için kullanılması uygundur. İçeride nemli havanın birikmemesi için kapak ile cihaz gövdesi arasında küçük bir boşluk bırakılır.

Sıcaklık +90°C'ye ayarlanmıştır. Yani hanımeli 1 saat içinde hazır olacak.

Fırında

Fırında kurutma, ek ekipman gerektirmediği için evde en yaygın kullanılan yöntemdir. Parşömen kağıdını bir fırın tepsisine yayın ve hanımelileri 1 kat halinde düzenleyin. Hazır oluncaya kadar +90°C sıcaklıkta kurutun.

Önemli! Yüksek kaliteli kurutulmuş meyveler parlak rengini korur ve basıldığında meyve suyu bırakmaz ve parçalanmaz.

Kurutma sırasında fırının kapağını aralık bırakın. Meyveleri her 20 dakikada bir çevirin.

Havada

Açık havada doğal kurutma en ekonomik fakat zaman alıcı yöntemdir. Hazırlanan meyveler ızgaralara veya delikli kontrplak levhalara serilir. Substrat önceden yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

Kurutma için en uygun yer gölgelik altı veya kısmi gölgedir. İyi havalandırma olmalıdır. Meyveler düzenli olarak döndürülür. Büyük meyveleri bir ipliğe dizmek ve iyi havalandırılan bir yere asmak uygundur.

Önemli! Bu yöntemle, C vitamini havada hızla oksitlendiğinden, meyveler faydadan çok tat için hasat edilir.

Kurutma 8 ila 15 gün sürer. Her şey meyvelerin boyutuna, sıcaklığa ve neme bağlıdır. Yağmur yağmaya başlarsa meyveler içeriye alınır, aksi takdirde bozulmaya başlar.

Rus fırınında

Kış için meyveler fırında nasıl kurutulur? Bunu yapmak için fırın tepsilerine veya raflara serilir ve fırına gönderilir.. Sıcaklığı +90°C'de tutmaya çalışırlar. Her 40 dakikada bir meyveler ters çevrilip çalkalanır.

Nemli havanın uzaklaştırılması için havalandırmanın sağlanması önemlidir. Bunu yapmak için fırın kapağını hafifçe açın. Tüm hazırlıklar yaklaşık 3 saat sürüyor.

Bu yöntemin en büyük dezavantajı sıcaklık seviyesini kontrol etmenin zorluğudur. Ürünü fazla kurutmak, mahvetmek çok kolaydır.

Hanımeli dallarının kurutulması

Sadece yeşil, odunsu olmayan dallar hasat edilir. Yapraklar onlardan çıkarılır, çapı 5 cm'ye kadar olan demetler halinde toplanır ve daha sonra iyi havalandırılan bir alanda, gölgede asılır. Hazırlık 1-2 ay sürer.

Yaprakların kurutulması

Öncelikle yaprakları doğru şekilde hazırlamak önemlidir:

1. Çalılar çiçek açmaya başlamadan önce budama makası veya keskin makasla genç sürgünler kesilir. Hasarın minimum düzeyde olması için bitkinin farklı taraflarından kesimler yapmak daha iyidir. Yapraklar sürgünlerden ayrılarak kuru ve havalandırılmış bir alanda kumaş üzerine serilir.
2. Yapraklar ayrıca toplu çiçeklenmenin başlangıcında toplanır. Bunu yapmak için dikkatlice yırtılır veya makasla kesilir. Daha sonra kağıt veya kumaş üzerine serilip karanlık, iyi havalandırılan bir yere gönderilirler. Çürümeyi önlemek için hammaddeler her gün karıştırılır. Ortalama 2 hafta kurur.

Sırasında hasat Yeşilliklerin kesilmesi tavsiye edilmez. Kalınlaşan sürgünler kesilerek demetler halinde toplanır. 2-3 hafta kuru ve karanlık bir yerde asılırlar. Bundan sonra yapraklar dallardan çıkarılır veya üzerlerine bırakılır.

Kurutulmuş hanımeli saklama kuralları

Toplanan meyveler, güneş ışığına erişimi olmayan, hava geçirmez bir kapta saklanır. Bunun için poşet kullanmamak daha iyidir: İçlerindeki meyvelerin raf ömrü 2 kat azalır.

Ürünü kuru ve serin bir yerde saklayın: örneğin yalıtımlı bir sundurma üzerindeki bir dolapta. Kurutulmuş hanımelilerin raf ömrü 1 yıldır.

Başvuru

Kurutulmuş hanımeli yemek pişirmede ve halk hekimliğinde kullanılır. Meyveler, köfte ve turtalar için çeşitli dolgular yapmak, şuruplar ve kompostolar hazırlamak için kullanılır. Gıda boyası olarak kullanılırlar.

Halk hekimliğinde meyveler kolit, anemi, anasit gastrit, bitkisel-vasküler distoni tedavisinde, soğuk algınlığının önlenmesinde ve vücudun genel olarak güçlendirilmesinde kullanılır. Kurutulmuş hanımeli meyvelerinin kaynatılması yenilebilir Migren, hipertansiyon, düşük mide asiditesi ve hafıza bozukluğu için kullanılır.

sen hanımeli Ayrıca kontrendikasyonlar da vardır: mide ve duodenumun peptik ülserleri, hiperasit gastrit, alerjik reaksiyonlar için kullanılmamalıdır.

Çözüm

Hanımeli'nin uygun şekilde kurutulması, bu faydalı ürünü kışın kullanmanızı sağlar. Uygun koşullar altında meyveler faydalı maddelerini neredeyse tamamen korur. Termal hazırlık sırasında sıcaklığı +90°C'de tutun, böylece C vitamini ve flavonoidler oksitlenmez. Meyveler yemek pişirmede kullanılacaksa havayla kurutma uygundur.